مقلوبة الدجاج الفلسطينية – أسرار القالب المتماسك والخضروات المقرمشة مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المطبخ الشامي وأطباق العزومات، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- دجاجة كاملة (مقطعة 4 أو 8 قطع ومنظفة جيداً).
- 3 أكواب أرز (يفضل خلط أرز بسمتي مع أرز مصري لضمان التماسك، تقديري).
- الخضروات الأساسية:
- 2 حبة باذنجان كبير (مقطع حلقات ومقلي).
- 1 حبة زهرة (قرنبيط) متوسطة (مقطعة ومقلية).
- 2 حبة بطاطس (مقطعة حلقات ومقلية).
- البهارات (سر النكهة): ملح، فلفل أسود، قرفة (أساسية)، بهارات مشكلة، كركم، وهيل مطحون (تقديري).
- للتزيين: لوز محمص وبقدونس مفروم.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت تحضير وقلي الخضروات: 30 دقيقة (تقديري).
- وقت سلق الدجاج: 40 دقيقة (تقديري).
- وقت نضج المقلوبة: 40 – 45 دقيقة (على نار هادئة، تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعتين.
- الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
ذات صلة
تم حساب القيم لحصة واحدة متوسطة:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 500 – 600 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 30 – 35 جرام (تقديري) |
| الألياف | متوفرة بفضل الخضروات المشكلة (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدجاج الطازج | 7.00 $ (تقديري) |
| الخضروات (باذنجان، زهرة، بطاطس) | 4.00 $ (تقديري) |
| الأرز والمكسرات والزيت | 5.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 16.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- سلق الدجاج: اسلقي الدجاج مع المطيبات (بصل، قرفة، هيل) حتى ينضج تماماً. صفي المرق وأضيفي إليه بهارات المقلوبة والكركم.
- قلي الخضروات: اقلي الباذنجان والزهرة والبطاطس حتى تأخذ لوناً ذهبياً جميلاً. (نصيحة: رشي الملح على الباذنجان قبل قليه لتقليل امتصاص الزيت).
- ترتيب القدر (الفن): في قعر القدر، ضعي القليل من الأرز، ثم رصي قطع الدجاج المسلوقة، ثم فوقها طبقات الباذنجان والزهرة والبطاطس.
- إضافة الأرز: ضعي باقي كمية الأرز فوق الخضروات واضغطي عليها برفق بيدك.
- التسوية: صبي مرق الدجاج المتبل فوق الأرز (يجب أن يرتفع المرق عن الأرز بمقدار 1 سم فقط). اتركيها على نار عالية حتى تغلي، ثم خففي النار تماماً واتركيها تنضج على البخار.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لمقلوبة “برنسيس”
بعد نضج المقلوبة، لا تقلبها فوراً! اتركي القدر مغطى لمدة 15 إلى 20 دقيقة ليرتاح؛ هذا يسمح للمكونات بالتماسك مع بعضها، وعند قلبها ستحصلين على قالب مثالي لا ينهار.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأكلات التراثية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
