بلح الشام المقرمش هو احد الذ الحلويات المعروفة في المطبخ العربي، ترجع أصول تلك الحلوى اللذيذة الي بلاد الشام مما يفسر سبب تسميته بهذا الاسم، يعتمد بلح الشام في إعداده على قلي خليط الطحين مع الزبدة او الزيت والبيض ثم الغمس في قطر كثيف، لكن هناك العديد من الناس لايفضلون نكهة البيض في الحلويات لذلك ابتكر الطهاة عدة طرق لإعداد اطباق الحلى بدون البيض ولكن دون الاخلال بالطعم
طريقة عمل بلح الشام المقرمش بدون بيض
مكونات إعداد قطر بلح الشام
٠ ٢ كوب من السكر
٠ كوب من الماء
٠ ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز
٠ عصير نصف حبة من الليمون
مكونات إعداد عجينة بلح الشام
٠ ٢ كوب ونصف من الطحين
٠ ملعقة كبيرة من نشا الذرة
٠ ٢ كوب من الماء
٠ ربع كوب من الزيت
٠ ملعقة كبيرة من السكر
٠ ربع ملعقة صغيرة من الملح
٠ ملعقة صغيرة من الفانيلا
طريقة إعداد قطر بلح الشام
٠ في قدر نضيف كوبين من السكر
٠ نضيف كوب من الماء
٠ نضيف عصير نصف حبة من الليمون
٠ نضع القدر على نار متوسطة حتى تبدأ المكونات بالغليان نخفض النار ونضيف ملعقة صغيرة من عسل الجلوكوز ونترك القطر يغلي لمدة تتراوح من ثمانية لعشر دقائق
٠ ندع القطر جانبا حتى يبرد ثم ندخله الي الثلاجة لحين الانتهاء من باقي الخطوات
طريقة إعداد عجينة بلح الشام
٠ في قدر نضيف كوبين من الماء
٠ نضيف ملعقة كبيرة من السكر مع ربع ملعقة صغيرة من الملح ونقلب جيدا حتى يذوبا في الماء
٠ نضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء
٠ في تلك الاثناء في وعاء عميق غير بلاستيكي نخلط الطحين مع ملعقة من النشا
٠ بعد غليان الماء نضيف ملعقة صغيرة من الفانيلا ونقلب ثم نضيف الماء المغلي الي وعاء الطحين ونقلب بملعقة جيدا حتى تختلط المكونات وبعد أن تهدأ قليلا نبدأ في العجن بيدينا للحصول على عجين ناعم ثم نتركه حتى يبرد قبل القلي
طريقة تشكيل وقلي بلح الشام
٠ نجهز صينية وندهنها ببعض الزيت
٠ نضع العجين في قمع او كيس الحلويات
٠فوق الصينية نبدأ في الضغط على العجين في الكيس حتى يخرج العجين من الفتحة ثم نقصه او نفصله بالاصابع بالطول المرغوب وهكذا حتى نهاية الكمية
٠ نسخن زيت عميق جيدا على نار متوسطة ثم نبدأ في إضافة أصابع بلح الشام مع مراعاة عدم تقليبه مباشرة بل اتركيه حتى يتماسك قليلا ثم قلبيه حتى يكتسب اللون المفضل
٠ نصفي أصابع بلح الشام جيدا من الزيت ونضعه فورا في القطر البارد ثم نقلبه فيه لمدة دقيقتين ثم نضعه في مصفاة للتخلص من القطر الزائد
٠ نضع بلح الشام في طبق التقديم مع إمكانية تزيينه ببعض اللوز او الفستق المجروش او جوز الهند حسب رغبتكم
