البقدونس صيدلية الطبيعة الخضراء وأسرار حفظه مع شيف تيتا
للمزيد من نصائح التغذية وحفظ الخضروات الورقية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
الفوائد الصحية المذهلة للبقدونس
يحتوي البقدونس على تشكيلة فريدة من العناصر التي تجعله غذاءً ودواءً في آن واحد:
- نضارة البشرة وشبابها: بفضل فيتامين E و فيتامين C، يساعد البقدونس في إنتاج الكولاجين وتجديد الخلايا، مما يحمي البشرة من الشيخوخة المبكرة.
- تقوية العظام والدم: غني بـ فيتامين K والكالسيوم لتقوية العظام، ويحتوي على نسبة عالية من الحديد الذي يعزز الهيموجلوبين ويكافح الأنيميا.
- دعم المناعة والكبد: يعمل الزنك والكلوروفيل على تقوية المناعة، بينما يحفز البقدونس الكبد على إنتاج العصارة الصفراوية لهضم الدهون وزيادة مضادات الأكسدة (الجلوتاثيون).
- صديق لمرضى السكري والضغط: يساعد في خفض مستويات السكر في الدم بشكل طبيعي، كما يساهم في تنظيم ضغط الدم المرتفع.
- انتعاش النفس: مضغ أوراق البقدونس الطازجة يقلل من نمو البكتيريا المسببة لرائحة الفم الكريهة بفضل مادة الكلوروفيل.
طرق شيف تيتا لحفظ البقدونس (منع الذبول)
بما أن الخضروات الورقية سريعة التلف، إليكِ أفضل 3 طرق للحفاظ على نضارتها:
الطريقة الأولى: الحفظ في الدورق (للثلاجة)
- اغسلي البقدونس جيداً وتخلصي من الأوراق الصفراء.
- اتركيه على مصفاة حتى يجف تماماً من الماء (الرطوبة الزائدة تسبب العفن).
- ضعيه في دورق زجاجي جاف وأغلقيه بإحكام وضعيه في الثلاجة.
الطريقة الثانية: طريقة “باقة الزهور” (لخارج وداخل الثلاجة)
- اغسلي البقدونس وساوي أطرافه السفلية (السيقان) بالسكين.
- ضعي السيقان في برطمان به ماء (مثل الزهور) مع تغيير الماء يومياً.
- يمكنكِ تركها خارج الثلاجة لـ 4 أيام، أو تغطية الأوراق بكيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لتدوم أكثر من أسبوع.
الطريقة الثالثة: التجميد (للمدد الطويلة)
- اغسلي البقدونس وجففيه تماماً (خطوة ضرورية جداً).
- قطعي الأوراق ناعماً وضعيها في أكياس الحفظ.
- فرغي الهواء من الأكياس تماماً قبل غلقها وضعيها في الفريزر (تستخدم مباشرة في الطبخ والشوربات).
القيمة الغذائية للبقدونس
| العنصر الغذائي | الدور الحيوي في الجسم |
| فيتامين A | تقوية الرؤية الليلية وحماية الجلد. |
| الألياف | تحسين الهضم ومنع الإمساك. |
| مضادات الأكسدة | محاربة الجذور الحرة والوقاية من الخلايا السرطانية. |
| البوتاسيوم | تنظيم سوائل الجسم وضغط الدم. |
نصائح شيف تيتا لاستخدام البقدونس
- لا تغلي البقدونس طويلاً: إذا كنتِ تحضرين “مغلي البقدونس” للكلى، يفضل وضعه في الماء المغلي وتركه منقوعاً وليس غليه لفترة طويلة للحفاظ على الزيوت الطيارة.
- الإضافة الأخيرة: عند استخدامه في الطبخ (مثل المحشي أو الشوربات)، أضيفي البقدونس في الدقائق الأخيرة للحفاظ على لونه الأخضر الزاهي وقيمته الغذائية.
- غسيل الخضروات: يفضل إضافة ملعقة خل لماء نقع البقدونس لمدة دقيقتين لضمان القضاء على أي طفيليات أو بكتيريا عالقة بالأوراق.
الأسئلة الشائعة
هل يقلل البقدونس من الوزن؟
البقدونس مدر طبيعي للبول، مما يساعد الجسم على التخلص من السوائل المحتبسة والأملاح الزائدة، وهو جزء أساسي من أي نظام غذائي للتخسيس.
هل يمكن للمرأة الحامل تناول البقدونس؟
يفضل تناوله باعتدال شديد (كميات بسيطة في السلطة)، لأن الكميات الكبيرة جداً (مثل عصير البقدونس المركّز) قد تسبب انقباضات رحمية.
ما الفرق بين البقدونس والكزبرة؟
أوراق البقدونس تكون مدببة أكثر ولونها أخضر فاتح ورائحتها هادئة، بينما الكزبرة أوراقها مستديرة ومشرشرة ورائحتها قوية ونفاذة.
