طريقة عمل بيتزا محشية الأطراف (ستافد كراست) في البيت
للمزيد من وصفات الأرز والطبخات العربية التقليدية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تُعد بيتزا محشية الأطراف (Stuffed Crust Pizza) هي المفضلة لدى الكثيرين، حيث تتحول أطراف العجين العادية إلى تجربة غنية بالجبن السائل والمطاطي. سر نجاح هذه الوصفة هو العجينة الناعمة وطريقة الإغلاق المحكمة للأطراف لضمان عدم خروج الجبن أثناء الخبز. بلمسة “شيف تيتا”، سنستخدم “الثوم البودرة” داخل العجين لإعطائه نكهة المخابز العالمية، مع تكنيك “الصينية المقلوبة” للحصول على قرمشة احترافية.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. مكونات عجينة البيتزا:
(تكفي لعمل 2 بيتزا كبيرة)
- 3 أكواب طحين (دقيق).
- 1 كوب ماء (بدرجة حرارة الغرفة).
- ربع كوب ماء دافئ (لاختبار الخميرة).
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة (السر في الطعم).
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
2. مكونات وجه البيتزا (حسب الرغبة):
- 1 كوب صلصة بيتزا.
- 1 كوب ونصف جبن موزاريلا مبشور.
- 2 حبة فلفل أخضر + 2 حبة طماطم (مكعبات).
- زيتون (أسود أو أخضر) + شرائح بصل + شرائح لحم (اختياري).
- رشة أوريجانو (زعتر بري).
3. حشوة الأطراف:
- 6 أصابع جبن موزاريلا (أو جبن مبشور حسب المتوفر).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت التخمير: ساعتان (تقديري).
- وقت الطهي: 5 – 10 دقائق في فرن ساخن جداً (تقديري).
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 4 إلى 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على شريحتين من البيتزا الكبيرة:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 420 – 480 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 18 – 22 جرام (تقديري) |
| الدهون | 16 – 20 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 50 – 55 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدقيق والأجبان (الموزاريلا والأصابع) | 7.50 $ (تقديري) |
| اللحم والخضروات والصلصة | 5.00 $ (تقديري) |
| مكونات العجينة والخميرة | 1.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 14.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تنشيط الخميرة: امزجي الماء الدافئ مع السكر والخميرة واتركيها 5 دقائق. ثم أضيفي الماء العادي، الطحين، الثوم البودرة، والملح. اعجني لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة، ثم اتركيها تتخمر لمدة ساعتين (تقديري).
- الفرد وحشو الأطراف: قسمي العجين لكرتين. افردي الكرة على ورق زبدة مرشوش بالسميد بسمك متوسط. ضعي أصابع الجبن على الأطراف، ثم اثني أطراف العجين فوق الجبن واضغطي بقوة للإغلاق.
- إضافة المكونات: اثقبي منتصف العجين بالشوكة. وزعي الصلصة، ثم الموزاريلا، الخضروات، اللحم، والأوريجانو (تقديري).
- تكنيك الخبز: سخني الفرن على 200 درجة مئوية مع وضع صينية “مقلوبة” بداخله لتسخن تماماً. انقلي البيتزا بورق الزبدة فوق الصينية المقلوبة الساخنة.
- النضج: اخبزيها لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يذوب الجبن وتتحمر الأطراف، ثم قدميها ساخنة.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول البيتزا محشية الأطراف
- لماذا نستخدم صينية مقلوبة في الفرن؟
- الصينية المقلوبة الساخنة تعمل كبديل لـ “حجر البيتزا”، حيث تعطي صدمة حرارية مباشرة لأسفل العجين، مما يجعله مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل.
- ماذا أفعل إذا تفتحت أطراف البيتزا أثناء الخبز؟
- تأكدي من دهن طرف العجين بمسحة خفيفة جداً من الماء قبل ثنيه فوق الجبن، واضغطي بأصابعك بقوة؛ فهذا يعمل كلاصق طبيعي يمنع خروج الجبن.
المصادر:
المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المعجنات الإيطالية.
