بروستد الدجاج المقرمش (سر القرمشة الذهبية) مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات المقليات الشهية والصلصات المرافقة، زوري موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
1. تفاصيل الوقت والسعرات (تقديري)
- وقت التحضير: 30 دقيقة (بالإضافة إلى ساعتين للتتبيل).
- وقت القلي: 15-20 دقيقة (تقديري) لضمان نضج العظام والمفاصل.
- عدد الأفراد: تكفي 4 إلى 5 أشخاص.
- السعرات الحرارية: حوالي 450-550 سعرة حرارية للقطعتين (تقديري).
2. المكونات والمقادير (بالدولار التقديري)
| المكون | التكلفة بالدولار ($) |
| دجاجة كاملة (مقطعة 8 قطع) | 7.50 $ (تقديري) |
| مكونات التتبيلة (حليب، دبس رمان، خل، ليمون) | 2.00 $ (تقديري) |
| مكونات المعجون والتغليف (بيض، دقيق، نشا) | 2.50 $ (تقديري) |
| زيت غزير للقلي وباقي البهارات | 3.00 $ (تقديري) |
| الإجمالي التقريبي للوجبة | 15.00 $ (تقديري) |
3. خطوات التحضير بالتفصيل
أولاً: تجهيز الدجاج وتتبيله
- سر النضج: قومي بنغز قطع الدجاج بالسكين أو الشوكة (خاصة عند المفاصل)؛ فهذا يساعد على تغلغل التتبيلة ويمنع وجود دماء عند العظم بعد القلي.
- التتبيلة الغنية: في وعاء، اخلطي الحليب مع الليمون، الخل، دبس الرمان، والبهارات (ثوم وبصل بودر، زنجبيل، بابريكا، شطة، ملح، فلفل). اتركي الدجاج في الثلاجة ساعتين على الأقل.
ثانياً: طبقات التغليف (المعجون والجاف)
- المعجون السائل: اخلطي الدقيق، النشا، البيضة، الملح، والفلفل مع الماء تدريجياً حتى تحصلي على قوام يشبه عجينة الكريب.
- الطبقة الجافة: في طبق منفصل، اخلطي الدقيق مع البابريكا والفلفل الأسود والملح.
ثالثاً: التغليف والقلي
- ضعي قطعة الدجاج في “المعجون السائل” أولاً، ثم في “الدقيق الجاف” واضغطي عليها برفق لتكوين التعرجات المميزة.
- في زيت غزير وسخن (درجة حرارة متوسطة)، اقلي القطع. (تقديري: 15 دقيقة للدجاج النيئ، و8 دقائق للدجاج المسلوق مسبقاً).
4. نصائح شيف تيتا لبروستد “عالمي”
- خيار السلق: إذا كنتِ تخشين عدم نضج الدجاج من الداخل، يمكنكِ سلقه لمدة 5 دقائق فقط في ماء مغلي مع ورق لورا وحبهان، ثم تتبيله وقليّه؛ فهذا يضمن أماناً تاماً ونضجاً مثالياً.
- النشا: إضافة ملعقتين من النشا للمعجون السائل هي السر الحقيقي للقرمشة التي تدوم طويلاً (تقديري).
- درجة الحرارة: لا تضعي قطعاً كثيرة في المقلاة مرة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتصبح القشرة “طرية” وشربة للزيت.
5. الأسئلة الشائعة
لماذا ينفصل الغلاف عن الدجاج أثناء القلي؟
يحدث هذا غالباً إذا كان الدجاج رطباً جداً قبل وضعه في المعجون، أو إذا تم تقليب الدجاج فور وضعه في الزيت. اتركي القطعة تأخذ “صدمة” حرارية لمدة دقيقة قبل التحريك.
ذات صلة
هل يمكنني استخدام “الكورن فليكس” المطحون؟
طبعاً! يمكنكِ استبدال الدقيق الجاف بكورن فليكس مجروش لزيادة القرمشة بشكل مضاعف.
كيف أحصل على دجاج حار جداً (سبايسي)؟
زيدي كمية الشطة في التتبيلة وأضيفي ملعقة صغيرة من الشطة البودرة إلى “الدقيق الجاف” أيضاً.
