طريقة عمل الفتة المصرية بالخل والثوم على أصولها – وصفة شيف تيتا
الفتة المصرية هي الملكة غير المتوجة على الموائد العربية، خاصة في العيد والمناسبات السعيدة. تجمع هذه الوصفة بين قرمشة الخبز المحمص، وطراوة الأرز بالشعيرية، ونكهة “الطشة” التي لا تُقاوم.
للمزيد من الوصفات الشهية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المكونات والمقادير
- قطع لحم: الكمية حسب الرغبة (السعر تقديري: 350 – 500 جنيه مصري للكيلو).
- أرز مصري: 2 كوب (السعر تقديري: 60 جنيه).
- شعيرية: 1 كوب.
- ثوم مفروم: 5-6 فصوص.
- عصير طماطم: 400 ملل.
- خل: نصف كوب صغير.
- خبز بلدي: مقطع صغير.
- مادة دهنية: 1 كوب سمن أو زبدة (السعر تقديري: 100 جنيه للعبوة الصغيرة).
- توابل السلق: فلفل أسود، حبهان (هيل)، وملح.
طريقة التحضير الخطوة بخطوة
1. تجهيز الخبز المقرمش
في مقلاة على النار، سخني القليل من الزبدة وضعي الخبز المقطع. استمري في التقليب حتى يكتسب لوناً ذهبياً وقواماً مقرمشاً، ثم اتركيه جانباً.
2. سلق اللحم (أساس المرق)
قومي بسلق قطع اللحم مع التوابل (الفلفل الأسود والحبهان) للحصول على مرق غني ودسم، وهو السر في طعم الفتة الرائع.
3. تحضير الأرز المصري بالشعيرية
سخني السمن ثم أضيفي الشعيرية مع التقليب حتى تصبح ذهبية. أضيفي الأرز والملح وقلبي جيداً، ثم اسكبي المرق حتى يغطي الأرز. اتركيه يغلي ثم خففي النار تماماً حتى ينضج.
4. إعداد صلصة الفتة (الدقة والطشة)
سخني السمن وشوحي الثوم حتى يصفر لونه. أضيفي الخل واتركيه يغلي لدقائق.
- النصف الأول: اتركيه جانباً (دقة الخل والثوم).
- النصف الثاني: أضيفي إليه عصير الطماطم، الفلفل الأسود، والملح، واتركيها تتسبك جيداً.
5. فن تقديم الفتة
في صينية التقديم (السرفيس)، ضعي طبقة الخبز المقرمش أولاً. رشيها بـ “دقة الخل والثوم” مع مقدارين من شوربة اللحم الساخنة. ضعي طبقة الأرز فوق الخبز، ثم وزعي الصلصة الحمراء على السطح، ورصي قطع اللحم فوقها. تقدم ساخنة بجوار الشوربة والسلطة الخضراء.
التحليل الغذائي والفوائد الصحية (لكل وجبة متوسطة)
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية | الفوائد الصحية |
| السعرات الحرارية | 650 – 800 سعرة | مصدر طاقة هائل للنشاط البدني. |
| البروتين (اللحم) | 30 – 40 جرام | ضروري لبناء العضلات وتجديد الخلايا. |
| الكربوهيدرات | 70 جرام | الأرز والخبز يوفران طاقة سريعة للدماغ. |
| الثوم والخل | – | مضادات حيوية طبيعية، تساعد في الهضم وخفض الكوليسترول. |
| الدهون | 25 جرام | تساعد في امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون. |
نصائح شيف تيتا لفتة مثالية
- تحميص الخبز: يفضل تحميص الخبز في الفرن مع مسحة زبدة لتقليل السعرات الحرارية إن رغبتِ.
- سر المرق: أضيفي بصلة وجزرة لماء سلق اللحم للحصول على مرق صافٍ ومنكه.
- توازن الخل: لا تكثري من الخل في البداية، أضيفيه تدريجياً لتصلي للمذاق الذي تفضلينه.
الأسئلة الشائعة حول الفتة
لحم “الموزة” أو “الكتف” لضمان طراوة اللحم وسهولة مضغه مع الأرز.
كيف أجعل الخبز لا يصبح “معجناً”؟
السر في إضافة الشوربة الساخنة بكمية معقولة فقط قبل التقديم مباشرة، وترك الخبز يتحمص جيداً في البداية.
هل يمكن عمل الفتة بدون صلصة طماطم؟
نعم، وتسمى “فتة بيضاء” وتعتمد فقط على دقة الخل والثوم والشوربة.
ما هو أفضل نوع لحم للفتة؟
لحم “الموزة” أو “الكتف” لضمان طراوة اللحم وسهولة مضغه مع الأرز.
