الكعك المقدسي (كعك السمسم) – سر القشرة المقرمشة والقلب الهباء من قلب القدس مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المخبوزات الفلسطينية العريقة ووصفات الفطور الأصيلة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
ذات صلة
الكعك المقدسي هو الرائحة المميزة لأزقة القدس العتيقة في الصباح الباكر. يختلف عن أي خبز آخر بشكل بيضاوي متطاول وقوام يجمع بين القرمشة الخارجية والطراوة القطنية من الداخل، مع غطاء كثيف من السمسم. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على هذا الكعك في بيتك بنفس نكهة “فرن باب العامود”.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 كيلو دقيق فاخر (منخول).
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 3 ملاعق كبيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (سر الطراوة).
- 2 ½ كوب ماء دافئ (للعجن، تقديري).
- للتغطية (السر المقدسي):
- 2 كوب سمسم محمص خفيفاً.
- ½ كوب ماء مضاف إليه ملعقة كبيرة سكر أو عسل أسود (لتثبيت السمسم، تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والخبز
- وقت العجن والتخمير: 1.5 إلى 2 ساعة (تقديري).
- وقت الخبز: 10 – 15 دقيقة في فرن حامي جداً (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعتين ونصف.
- الكمية: تكفي لعمل 8 إلى 10 أرغفة كعك (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لرغيف كعك واحد متوسط:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل رغيف (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 240 – 280 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 45 – 50 جرام (تقديري) |
| الألياف | 3 جرام (بفضل السمسم، تقديري) |
| الدهون الصحية | 6 جرام (من السمسم، تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدقيق والخميرة | 2.00 $ (تقديري) |
| السمسم والمنكهات | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 5.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- العجينة: اخلطي الدقيق مع الخميرة، السكر، الملح، والحليب البودرة. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً واعجني لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
- التخمير الأول: اتركي العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
- التشكيل: قطعي العجينة لكرات متساوية، ثم شكلي كل كرة على شكل أسطوانة طويلة وأغلقي الأطراف لتعطيكِ الشكل البيضاوي المشهور.
- حمام السمسم (السر): اغمسي وجه الكعكة في الماء المحلى، ثم ضعيها فوراً في وعاء السمسم واضغطي عليها قليلاً ليلتصق السمسم بكثافة.
- التخمير الثاني: رصي الكعك في صينية واتركيه يرتاح لـ 15 دقيقة إضافية.
- الخبز: أدخلي الكعك في فرن مسخن مسبقاً على أعلى درجة حرارة (أو 250 درجة مئوية). السر في الكعك المقدسي هو الحرارة العالية جداً ليتحمر بسرعة ويظل طرياً من الداخل.
سادساً: نصائح شيف تيتا لتقديم ملكي
- الفطور التقليدي: لا يكتمل الكعك المقدسي إلا بجانب البيض المشوي في الفرن و الزعتر الفلسطيني و الجبنة النابلسية.
- الحفاظ على الطراوة: فور خروج الكعك من الفرن، غطيه بقطعة قماش نظيفة ليحافظ على بخاره ويظل طرياً كالإسفنج.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المخبوزات العربية العريقة.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
