دجاج مسحب مقرمش (زي المطاعم) بلمسة شيف تيتا
للمزيد من وصفات الدجاج والوجبات السريعة الصحية في المنزل، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
تفاصيل الوصفة
- مدة الطهي: 60 دقيقة.
- الكمية: تكفي لـ 4 أشخاص.
المكونات والمقادير
1. تتبيلة شرائح الدجاج
- الدجاج: 700 جرام صدور دجاج مقطعة شرائح.
- البهارات: ملعقة صغيرة من (بابريكا، ثوم بودرة، بصل بودرة، فلفل أسود، ملح).
- الإضافة الحارة: ملعقة صغيرة شطة (اختياري لمحبي المسحب الحراق).
2. خلطة التغليف (الكفر الخارجي)
- المواد الجافة: نصف كوب دقيق (طحين)، وكيس كبير من رقائق “الدوريتوس” المطحون جيداً.
- المواد السائلة: نصف كوب حليب، وبيضة واحدة.
خطوات إعداد الدجاج المسحب
أولاً: تتبيل الدجاج
في وعاء عميق، ضعي شرائح الدجاج. وفي وعاء صغير آخر، اخلطي جميع البهارات (الثوم والبصل والبابريكا والفلفل والشطة والملح) معاً. ابدئي بإضافة التوابل تدريجياً على الدجاج مع التدليك الجيد باليد لضمان وصول التتبيلة لكل قطعة.
ثانياً: تشكيل “قالب” المسحب
أحضري كيساً بلاستيكياً نظيفاً، ورصي شرائح الدجاج المتبلة بداخله بجوار بعضها البعض دون ترك فراغات. باستخدام أداة صلبة (مطرقة المطبخ أو نشابة)، اطرقي بخفة على الدجاج حتى تلتصق الشرائح وتصبح كتلة واحدة مستطيلة.
ثالثاً: مرحلة التجميد (سر التماسك)
أدخلي كيس الدجاج إلى الفريزر لمدة 3 ساعات على الأقل. هذه الخطوة ضرورية جداً لتتمكني من تقطيع الدجاج إلى مستطيلات متساوية دون أن تتفكك.
رابعاً: تحضير محطات التغليف
جهزي ثلاثة أوعية:
- الوعاء الأول: الدقيق.
- الوعاء الثاني: مزيج الحليب والبيض ورشة فلفل أسود.
- الوعاء الثالث: الدوريتوس المطحون (وهو سر القرمشة والنكهة القوية).
خامساً: التقطيع والقلي
أخرجي الدجاج من الفريزر، وانزعي الكيس بسرعة. باستخدام سكين حاد، قطعي الكتلة إلى أصابع مستطيلة متساوية. اغمري كل قطعة في الدقيق، ثم مزيج الحليب، وأخيراً غلفيها جيداً بـ الدوريتوس. اقليها فوراً في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون.
اقتراحات التقديم (الصوصات)
يقدم الدجاج المسحب ساخناً جداً للحفاظ على قرمشته، ويفضل تقديمه مع:
- ثومية: (صلصة الثوم الكريمية).
- سلطة الملفوف: (كول سلو).
- صوص الكوكتيل: مزيج من (المايونيز، الكاتشب، وصلصة الثوم).
نصائح شيف تيتا لمسحب مثالي
- التقطيع السريع: يجب تقطيع الدجاج وتغليفه وهو لا يزال متجمداً؛ فإذا ذاب الدجاج قبل القلي سيصعب التحكم في شكله المستطيل.
- درجة حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت ساخناً في البداية ثم اجعلي النار متوسطة حتى ينضج الدجاج من الداخل دون أن يحترق “الدوريتوس” من الخارج.
- بديل الدوريتوس: إذا لم يتوفر، يمكنكِ استخدام (البقسماط المطحون أو الكورن فليكس) مع إضافة بهارات إضافية.
الأسئلة الشائعة
- هل يمكنني خبز المسحب في الفرن بدلاً من القلي؟
- نعم، يمكنكِ رص القطع في صينية مدهونة بزيت بسيط وإدخالها الفرن، لكن القلي يمنحكِ القوام الأصلي للمطاعم.
- كيف أحافظ على بقاء القشرة الخارجية متماسكة؟
- سر التماسك هو ترتيب (الدقيق ثم السائل ثم البقسماط) والضغط البسيط على القطعة أثناء وضعها في الدوريتوس.
