طريقة عمل بلح الشام بدون بيض (اقتصادية ومقرمشة)
للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية وبدائلها الذكية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
يُعتبر بلح الشام بدون بيض من الطرق المبتكرة التي تلبي احتياجات الكثيرين ممن لا يفضلون نكهة البيض في الحلويات، أو يبحثون عن وصفة اقتصادية وسريعة. تتميز هذه الطريقة بقوامها المقرمش جداً ولونها الذهبي الجذاب، وهي من الأطباق التي تخصصت فيها كبرى المحال التجارية. بلمسة “شيف تيتا”، سنستخدم “العسل الطبيعي” داخل العجينة ليعطيها لوناً رائعاً وقواماً متماسكاً.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. مكونات القطر (الشيرة الثقيلة):
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
2. مكونات عجينة بلح الشام:
- 1 كوب ونصف طحين متعدد الاستخدامات.
- 1.5 ملعقة كبيرة نشا ذرة.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- 1.5 ملعقة كبيرة عسل طبيعي (أو قطر ثقيل).
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي.
- 1 كوب وربع ماء.
ذات صلة
3. للتزيين:
- جوز هند أو فستق مجروش (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي والقلي: 20 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 35 دقيقة.
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على 3 قطع متوسطة الحجم:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 260 – 290 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 3 – 4 جرام (تقديري) |
| الدهون | 8 – 10 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 42 – 46 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الطحين والنشا والزبدة | 2.50 $ (تقديري) |
| السكر والعسل الطبيعي | 3.50 $ (تقديري) |
| المكسرات للتزيين (اختياري) | 2.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 8.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تحضير القطر: اخلطي السكر والماء في إناء على نار متوسطة. عند الغليان، أضيفي الليمون وخففي النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق (تقديري)، ثم اتركيه ليبرد تماماً.
- تجهيز النواشف: اخلطي الطحين والنشا والفانيليا في وعاء جانبي.
- طبخ العجينة: في قدر على النار، ضعي الماء مع الزبدة (أو الزيت) والعسل. بمجرد الغليان، أطفئي النار وأضيفي خليط الطحين فوراً. قلبي بسرعة بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة، واتركيها لتهدأ قليلاً.
- التشكيل: ضعي العجينة في كيس الحلويات. فوق صينية مدهونة بالزيت، اضغطي على الكيس وقصي العجينة بالمقص بالطول الذي ترغبينه لتجهيز الأصابع قبل القلي.
- القلي والتسقية: سخني زيتاً غزيراً (نار متوسطة). ضعي الأصابع واتركيها تتماسك قبل تقليبها حتى تصبح ذهبية. ارفعيها وضعيها مباشرة في القطر البارد لمدة دقيقة، ثم صفيها وزينيها بجوز الهند أو الفستق.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول بلح الشام بدون بيض
- لماذا يتم وضع العسل الطبيعي داخل العجينة؟
- العسل يساعد في عملية “الكرملة” أثناء القلي، مما يمنح بلح الشام لوناً ذهبياً غامقاً وجذاباً دون الحاجة لاستخدام البيض، كما أنه يعزز من تماسك العجينة (تقديري).
- كيف أضمن عدم “انفجار” بلح الشام في الزيت؟
- السر هو عجن الطحين جيداً مع الماء المغلي حتى يختفي أي أثر للدقيق الجاف، وأيضاً تجنب تقليب الأصابع فور وضعها في الزيت؛ انتظري حتى تتشكل قشرة متماسكة أولاً (تقديري).
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في بدائل الحلويات الشرقية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
