طريقة عمل كنافة بالجبن (بدون فرن) بخطوات بسيطة وسريعة
للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية ووصفات الكنافة المبتكرة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تعتبر الكنافة بالجبن من ألذ أنواع الحلويات الشرقية، وقد اشتهرت عالمياً من خلال “الكنافة النابلسية” الفلسطينية العريقة. ما يميز هذه الوصفة هو إمكانية تحضيرها “فوق الغاز” بدون الحاجة للفرن، مع استخدام جبن الموزاريلا كبديل عملي وسهل للجبن العكاوي، مما يمنحكِ مطّة رائعة وطعماً لا يقاوم. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ تقنية التحريك الدائري للحصول على لون ذهبي موحد ومقرمش.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. مكونات القطر (الشيرة):
- 2 كوب سكر.
- 2 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
2. مكونات الكنافة:
- 400 جرام كنافة (محفوظة في المجمد لتسهيل تفتيتها).
- 1 كوب سمن أو زبدة ذائبة.
- 300 جرام جبن موزاريلا مبشور (أو جبن عكاوي منقوع ومصفى).
3. للتزيين:
- فستق مجروش وجوز هند.
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي على الغاز: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 35 دقيقة.
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على قطعة متوسطة الحجم مشربة بالقطر:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 380 – 420 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 8 – 10 جرام (تقديري) |
| الدهون | 22 – 25 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 40 – 45 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الكنافة والسمن | 4.00 $ (تقديري) |
| جبن الموزاريلا | 5.50 $ (تقديري) |
| السكر ومكونات التزيين | 2.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 12.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تحضير القطر: اخلطي السكر والماء وعصير الليمون في إناء على نار متوسطة. عند الغليان، أضيفي الفانيليا وخففي النار واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق (تقديري)، ثم اتركيه ليبرد.
- تجهيز الكنافة: فتتي الكنافة المجمدة يدوياً أو بمحضرة الطعام حتى تصبح ناعمة. صبي فوقها السمن الذائب وادلكيها جيداً حتى تتشرب المادة الدهنية تماماً (تقديري).
- رص الصينية: ادهني صينية بالزبدة، وضعي نصف كمية الكنافة مع الضغط القوي لتساوي السطح. وزعي الجبن في المنتصف بعيداً عن الحواف، ثم غطيها بالنصف الآخر من الكنافة واضغطي برفق.
- الطهي على النار: ضعي الصينية على نار متوسطة وحركيها بحركة دائرية مستمرة حتى تتحمر الجوانب. اقلبي الكنافة على طبق، ادهني الصينية ثانية، وأعيدي الكنافة لتحمير الوجه الآخر بنفس الطريقة (تقديري).
- التسقية: فور الانتهاء، صبي القطر الساخن فوق الكنافة وهي ساخنة لتتشربه جيداً، ثم زينيها بالفستق وجوز الهند.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول كنافة الجبن
- كيف أحصل على مطّة جبن مثالية في الكنافة؟
- السر هو استخدام نوع جيد من الموزاريلا وتجنب وصول الجبن إلى حواف الصينية؛ لأن احتراقه عند الأطراف يفقده مرونته. كما أن تقديم الكنافة وهي “دافئة” يضمن بقاء الجبن في حالة ذوبان ومطة مثالية .
- لماذا نستخدم قطر ساخن مع كنافة ساخنة في هذه الوصفة؟
- في حالة كنافة الجبن، يُفضل أن يكون القطر ساخناً قليلاً لتشجيعه على التغلغل بسرعة داخل طبقات الكنافة الكثيفة والوصول للجبن، مما يحافظ على طراوة الحشوة وقرمشة الطبقة الخارجية.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشامية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
