طريقة عمل بابا غنوج الأصلي – ملك المقبلات الصحية
تعد سلطة بابا غنوج من الأطباق المميزة المليئة بالفوائد والعناصر الغذائية الهامة. الباذنجان هو أحد المصادر الأساسية للكثير من الأطباق المختلفة، ويتنوع بأشكاله وألوانه (الرومي، الممتلئ، الطويل) وألوانه الجذابة بين الأبيض والأسود والأرجواني، ويُعد طعاماً غنياً بالفوائد الصحية.
للمزيد من الوصفات الصحية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المقادير والمكونات
- باذنجان رومي: 3 حبات كبيرة.
- ثوم مفروم: 3-4 فصوص.
- طحينة بيضاء: 2-3 ملاعق كبيرة.
- ليمون: 2 حبة.
- خل: 2 ملعقة كبيرة.
- زيت زيتون: مقدار مناسب للوجه والأطراف.
- توابل: ملعقة صغيرة كمون، ملح حسب الرغبة، ملعقة صغيرة شطة (اختياري).
- للتزيين: حب رمان، بقدونس، كزبرة، أو نعناع.
طريقة التحضير الخطوة بخطوة
1. شوي الباذنجان
نقوم بشي الباذنجان على نار البوتاجاز مباشرة أو في الفرن حتى ينضج تماماً، ثم نتركه حتى يهدأ قليلاً قبل البدء بتقشيره لإزالة القشرة السوداء تماماً.
2. الهرس والتجهيز
في وعاء عميق، نقوم بتقديم لب الباذنجان المشوي وهرسه جيداً باستخدام الشوكة أو أداة الهرس المتوفرة للحصول على قوام متجانس.
3. إضافة المكونات
نضيف الكمون، الملح، الثوم المفروم، والشطة. ثم نضع ملعقتي الخل والطحينة البيضاء مع التقليب المستمر. بعد ذلك، نقوم بعصر الليمون ونقلب المكونات جيداً حتى تمتزج النكهات.
4. التقديم واللمسة النهائية
يوضع البابا غنوج في طبق التقديم، ويزين ببعض حب الرمان والورقيات الخضراء المفضلة لديك كالبقدونس والكزبرة والنعناع، ثم نقوم بتوزيع مقدار من زيت الزيتون على الأطراف.
الفوائد الصحية للباذنجان (القيمة الغذائية)
| الفائدة الصحية | التوصيف العلمي |
| مضادات الأكسدة | يحتوي على مادة “الأنثوسيانين” التي تحمي الخلايا من التلف الناتج عن الجذور الحرة. |
| صحة القلب | يساعد في تقوية عمل البطين الأيسر ويساهم في الحفاظ على صحة الأوعية الدموية. |
| ضبط السكر | يعتبر غذاءً مثالياً لمرضى السكري لمساعدته في تخفيض مستوى السكر في الدم. |
| تخثر الدم | يحتوي على فيتامين (ك) الضروري جداً لعملية تخثر الدم الطبيعية. |
| التمثيل الغذائي | غني بالمنجنيز الذي يلعب دوراً هاماً في تحلل البروتينات وسكر الجلوكوز. |
المعلومات الغذائية (لكل وجبة)
- السعرات الحرارية: وجبة منخفضة السعرات (تعتمد على كمية الطحينة وزيت الزيتون).
- الألياف: غني جداً بالألياف الغذائية التي تحسن عملية الهضم.
- الفيتامينات: مصدر ممتاز لفيتامينات B و C.
النصائح والأسئلة الشائعة
- كيف أحصل على نكهة مدخنة قوية؟
- يفضل شوي الباذنجان على عين البوتاجاز مباشرة بدلاً من الفرن للحصول على طعم “التدخين” الأصلي.
- هل يمكن إضافة الزبادي؟
- نعم، يضيف البعض ملعقة زبادي لإعطاء لون فاتح وقوام كريمي أكثر، لكن الوصفة الأصلية تعتمد على الطحينة.
- ما هي أفضل طريقة لحفظه؟
- يحفظ في الثلاجة في علبة محكمة الغلق، ويفضل تغطية الوجه بطبقة رقيقة من زيت الزيتون لمنع تغير لونه.
