طريقة عمل المقلوبة ، المقلوبة هي احد أشهر الأطباق التاريخية الشعبية العابرة للحدود في بلاد الشام والعراق، يعتمد هذا الطبق الشهير في اعداده على الأرز مع اللحم والعديد من الخضر كالباذنجان والفلفل والبطاطس “البطاطا” والكوسة
يروي البعض ان اصل تسميته بالمقلوب يرجع الي دخول صلاح الدين الي مدينة القدس منتصرا فقدم أهلها له ذلك الطبق أثناء الاحتفالات فنال إعجاب صلاح الدين ووصفة بالطبخة المقلوبة حيث يتم قلب المكونات في اطباق التقديم
تتنوع وتختلف طرق ومكونات اعداد المقلوبة من بلد لآخر فأصبح يطهي مع الدجاج و المزيد من انواع الخضر المختلفة
طريقة عمل المقلوبة باللحم والخضر
المقادير
ا كيلو من اللحم مقطع مكعبات
٢ كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة ٢٠ دقيقة
ا بصلة كبيرة مقطعة صغير
احبة باذنجان رومي كبير مقطع حلقات متوسطة السمك
١ حبة بطاطس مقطعة حلقات متوسطة السمك
٢ حبة كوسة مقطعة حلقات متوسطة السمك
٢ حبة فلفل رومي أخضر مقطع شرائح طولية كبيرة
٢ فص ثوم مفروم
ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقة صغيرة كركم
بعض حبات الفلفل الاسود
٢ عود من القرفة او نصف ملعقة قرفة مطحونة
٤ حبات من الهيل “الحبهان”
٣ أعواد قرنفل
١ مكعب مرق
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
بعض أعواد الزعفران منقوع في القليل من الماء
ملح حسب الرغبة
زيت
شاهد ايضا « فتة شاورما الدجاج طريقة تحضير مندي الدجاج
طريقة الاعداد
١
في قدر على نار متوسطة نبدأ بتسخين الزيت ثم نضيف البصل المقطع صغير والثوم المفروم مع التقليب حتى يبدأ لون البصل بالاصفرار
٢
نضيف اللحم الي البصل في القدر ونقلبه الي ان يبدأ لون اللحم في التغير ثم نضيف كل البهارات “الكركم والزنجبيل والقرفة وحبات الفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وحبات الهيل والقرنفل ومكعب المرق والملح ونقلب المكونات جيدا.
٣
نضيف الماء حتى نغمر المكونات ونغطي القدر ونتركه على نار متوسطة حتى يقترب اللحم من النضج ولكن ليس تماما
٤
بعد اقتراب اللحم من النضج نبدأ في وضع الخضروات الكوسة والباذنجان والفلفل فوق اللحم ثم نضيف القليل من الماء ونغطي القدر ونتركه على نار منخفضة الي ان يقترب الخضر من النضج ولكن ليس تماما
٥
في تلك الاثناء نقوم بسلق الأرز عن طريق إحضار قدر على نار متوسطة ونغلي كوبين من الماء مع ملعقة زيت والملح وحبتين من الهيل ومنقوع الزعفران ثم نضيف الأرز ونتركه على النار حتى يقترب من النضج ولكن ليس تماما ثم نصفي الأرز من الماء
٦
في قدر اللحم والخضر نبدأ بإضافة الأرز فوق المكونات ثم نغطي القدر ونتركه على نار منخفضة لمدة ٢٠ دقيقة
٧
بعد تمام النضج نترك المقلوبة لتهدأ قليلا ثم نبدأ بإحضار طبق ذو حجم مناسب للقدر ثم نقلب مكونات القدر فيه يقدم بجوار سلطة الزبادي او شطة الدقوس
