طريقة عمل الكنافة بالكريمة في المنزل (مثل المحلات تماماً)
للمزيد من وصفات الحلويات الشرقية والمخبوزات، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تُعد الكنافة بالكريمة (أو القشطة الكذابة) ملكة الحلويات الشرقية، وسر نجاحها في المنزل يكمن في توازن القوام بين الكنافة المقرمشة والحشوة الكريمية الناعمة. بلمسة “شيف تيتا”، سنستخدم “عسل الجلوكوز” في القطر لضمان لمعة المحلات ومنع التسكير، مع خدعة بسيطة وهي إضافة ملعقتين من القطر إلى السمن لتكتسب الكنافة لوناً ذهبياً موحداً وقواماً متماسكاً.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
ذات صلة
1. مكونات القطر (الشربات الثقيل):
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- ربع كوب عسل جلوكوز (لسرعة القوام واللمعة).
- عصير نصف ليمونة.
2. مكونات إعداد الكنافة:
- 400 جرام كنافة (يفضل تجميدها وتفتيتها).
- 1 كوب زبدة أو سمن.
- 2 ملعقة كبيرة قطر (من الذي أعددناه).
- 1 ملعقة كبيرة سكر + 2 ملعقة كبيرة جوز هند (اختياري للنكهة).
3. مكونات الكريمة (القشطة المنزلية):
- 2 كوب ونصف حليب كامل الدسم.
- 3 ملاعق كبيرة ونصف نشا ذرة.
- ثلث كوب ماء (لتذويب النشا).
4. للتزيين:
- فستق ولوز مجروش (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 25 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 1 ساعة.
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على قطعة متوسطة الحجم (حوالي 100 جرام):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 420 – 460 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 5 – 7 جرام (تقديري) |
| الدهون | 22 – 25 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 55 – 60 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الكنافة والسمن والحليب | 5.50 $ (تقديري) |
| السكر وعسل الجلوكوز والنشا | 3.00 $ (تقديري) |
| المكسرات للتزيين | 4.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 12.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تحضير القطر: في إناء على نار هادئة، اخلطي السكر والماء وعسل الجلوكوز. قلبي برفق حتى يذوب السكر، ثم ارفعي النار وعند الغليان أضيفي الليمون. اتركي الخليط يغلي لمدة 7 دقائق (تقديري) ثم اتركيه يبرد تماماً.
- تجهيز الكنافة: فتتي الكنافة المجمدة. أذيبي السمن مع ملعقتين من القطر، ثم صبي الخليط فوق الكنافة ودلكيها جيداً حتى تتشبع. أضيفي السكر وجوز الهند وقلبي.
- الطبقة الأولى: افردي نصف كمية الكنافة في صينية مدهونة، واضغطي عليها جيداً مع رفع الحواف للأعلى قليلاً (تقديري).
- صنع الكريمة: سخني الحليب، ثم أضيفي النشا المذاب في الماء تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يغلظ القوام. صبي الكريمة فوق الكنافة واتركيها تبرد تماماً قبل وضع الطبقة الثانية.
- الخبز والتسقية: ضعي باقي الكنافة فوق الكريمة وساوي السطح برفق. ادخليها فرناً مسخناً على 200 درجة مئوية حتى تحمر. فور خروجها، اسقي الكنافة الساخنة بالقطر البارد، وزينيها بالمكسرات.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول الكنافة
- لماذا يجب ترك الكريمة تبرد تماماً قبل وضع الطبقة الثانية من الكنافة؟
- ترك الكريمة تبرد يساعدها على التماسك وتكوين “قشرة” بسيطة، مما يسهل عليكِ توزيع الطبقة الثانية من الكنافة ومساواتها دون أن تختلط الكريمة بالعجين أو تخرج من الجوانب.
- ما هي فائدة عسل الجلوكوز في القطر؟
- عسل الجلوكوز هو السر الذي يجعل القطر ثقيلاً ولامعاً مثل المحلات، كما يمنع “تسكير” الشربات (ظهور حبيبات سكر) حتى لو بقيت الكنافة لديكِ لعدة أيام.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية الفاخرة.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
