طريقة عمل كبسة الروبيان (الجمبري) اللذيذة بخطوات سهلة
للمزيد من وصفات المأكولات البحرية والأطباق الخليجية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تعتبر كبسة الروبيان من أفخم الأطباق البحرية التي تجمع بين نكهة البحر ودفء البهارات الخليجية. سر نجاح هذه الوصفة هو عدم مبالغة طهي الروبيان في البداية للحفاظ على طراوته، واستخدام الزبدة التي تمنحه مذاقاً غنياً يتناغم مع حموضة اللومي والليمون. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحضرين طبقاً متوازناً يجمع بين اللون الذهبي للأرز والمذاق الحار المنعش.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 كيلو روبيان (جمبري) منزوع القشر ومنظف.
- 2 كوب ونصف أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).
- 2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن.
- 2 حبة بصل مفروم + 3 فصوص ثوم مفروم + 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور.
- الخضروات: (2 حبة فلفل أحمر حار، 1 حبة فلفل رومي أخضر، 2 حبة طماطم مفرومة، نصف كوب كزبرة خضراء).
- البهارات: (3 حبات لومي، 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة، 1 ملعقة صغيرة كركم، نصف ملعقة صغيرة من: كمون، قرفة، فلفل أسود).
- الإضافات السائلة: (عصير 2 حبة ليمون، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، 1.5 مكعب مرق، ماء ساخن، ملح).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة.
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على حصة فرد واحد (طبق متوسط):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 420 – 480 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 30 – 35 جرام (تقديري) |
| الدهون | 10 – 14 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 55 – 60 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| روبيان طازج أو مجمد (1 كيلو) | 18.00 $ (تقديري) |
| أرز بسمتي وخضروات | 5.00 $ (تقديري) |
| الزبدة والبهارات والصلصة | 3.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 26.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تحضير القاعدة العطرية: في قدر مناسب، أذيبي الزبدة وشوحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي حتى تظهر رائحتهما وتكتسب المكونات لوناً ذهبياً (تقديري).
- إضافة النكهات: أضيفي الفلفل الحار والبارد واللومي، ثم انزلي بالبهارات المطحونة (الكركم، الكمون، القرفة، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود) وقلبي لتتحمص الروائح (تقديري).
- التسبيك: أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم وعصير الليمون ومكعبات المرق والكزبرة الخضراء، وقلبي المكونات جيداً حتى تتسبك الطماطم وتذبل.
- الروبيان والأرز: أضيفي الروبيان وقلبي لمدة دقيقة واحدة فقط (حتى لا يصبح قاسياً)، ثم أضيفي الأرز المنقوع وقلبي برفق ليتغطى بالنكهة.
- الطهي: صبي الماء الساخن ليغطي الأرز بمقدار 1 سم، اضبطي الملح، واتركيه على نار عالية حتى يتشرب المرق، ثم خففي النار جداً حتى ينضج تماماً. قدميه ساخناً مع تزيينه بشرائح الليمون.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول كبسة الروبيان
- لماذا يتم إضافة الروبيان قبل الأرز مباشرة وبدون طهي طويل؟
- الروبيان ينضج بسرعة كبيرة (في أقل من 5-7 دقائق)؛ لذا تشويحه السريع ثم تركه ينضج مع الأرز بالبخار يضمن بقاء حبات الروبيان طرية و”جوسي” وغير مطاطية.
- كيف يمكنني التخلص من أي رائحة “زفرة” في الروبيان؟
- غسل الروبيان بالليمون والخل قبل الطهي أمر ضروري، ولكن السر الحقيقي يكمن في استخدام “الزنجبيل الطازج” وعصير الليمون أثناء الطهي، فهما يمنحان الطبق رائحة عطرية ومنعشة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأكلات البحرية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
