طريقة عمل تشيز كيك بالليمون المنعش بطريقة احترافية

للمزيد من وصفات الأرز والطبخات العربية التقليدية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

يُعد تشيز كيك بالليمون الحلوى المثالية لمن يبحثون عن توازن مذهل بين دسامة الجبن وحموضة الحمضيات المنعشة. تتميز هذه الوصفة بوجود طبقة “ليمون كيرد” (Lemon Curd) غنية بالأعلى تمنحها مظهراً مشرقاً ومذاقاً قوياً. بلمسة “شيف تيتا”، سنقوم بخبز القاعدة والطبقة الكريمية لضمان قوام متماسك ومخملي يذوب في الفم، مع سر الحصول على لون أصفر زاهٍ طبيعي.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

1. الطبقة الأولى (القاعدة):

• 200 جرام بسكويت سادة (مطحون ناعم).
• 90 جرام زبدة ذائبة (تقديري).

2. الطبقة الثانية (الحشوة الكريمية):

• 450 جرام جبن كريمي.
• 150 جرام سكر.
• 130 جرام كريمة حمضية (Sour Cream).
• 2 حبة بيض كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
• 1 ملعقة كبيرة بشر قشر ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج.
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا.

3. الطبقة الثالثة (صوص الليمون المركز):

• 90 جرام سكر.
• 120 ملليلتر ماء + 60 ملليلتر عصير ليمون.
• صفار 2 بيضة.
• 2 ملعقة كبيرة نشا.
• 1 ملعقة كبيرة زبدة + 1 ملعقة كبيرة بشر ليمون.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.

ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص (تقديري)

• وقت التحضير: 30 دقيقة (تقديري).
• وقت الطهي (على مرحلتين): 42 دقيقة (تقديري).
• وقت التبريد: من 4 إلى 5 ساعات (تقديري).
• تكفي كم شخص؟: تكفي من 8 إلى 10 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم بناءً على قطعة متوسطة الحجم:

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

1. القاعدة المقرمشة: امزجي البسكويت والزبدة، ورصيهم في قالب مستطيل مبطن بورق زبدة (مع ترك أطراف الورقة للخارج لسهولة الرفع). اخبزي القاعدة في فرن حرارته 160 مئوية لمدة 7 دقائق (تقديري).
2. الحشوة الكريمية: اخفقي الجبن والسكر، ثم أضيفي بشر الليمون، العصير، والفانيليا. أضيفي البيض بالتدريج مع الخفق البسيط لضمان النعومة. صبي الخليط فوق القاعدة واخبزيه لمدة 35 دقيقة على حرارة 160 مئوية (تقديري).
3. التبريد الأولي: اتركي الكيك يبرد تماماً، ثم ادخليه الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى يتماسك.
4. صوص الليمون (الطبقة 3): اخلطي السكر والنشا والملح مع الماء والعصير على النار حتى يثقل. ضعي جزءاً من الخليط الساخن على صفار البيض وقلبي بسرعة (لرفع حرارته دون أن يتكتل)، ثم أعيدي كل الخليط للنار ليثقل أكثر. ارفعيه وأضيفي الزبدة وبشر الليمون.
5. اللمسة النهائية: وزعي صوص الليمون البارد فوق التشيز كيك، وادخليه الثلاجة لساعة إضافية. ارفعي الكيك بواسطة أطراف ورق الزبدة، قطعي الحواف للحصول على شكل مثالي وقدميها باردة.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول تشيز كيك الليمون

• لماذا نخبز قاعدة البسكويت أولاً؟
  • خبز القاعدة لمدة قصيرة يجعلها متماسكة ومقرمشة، ويمنعها من أن تصبح رطبة أو تتفتت عند إضافة طبقة الجبن السائلة فوقها.
• كيف أمنع تشقق سطح التشيز كيك في الفرن؟
  • السر هو عدم المبالغة في خفق البيض، وضمان تبريد الكيك تدريجياً في درجة حرارة الغرفة قبل إدخاله للثلاجة؛ فالتغير المفاجئ في الحرارة هو العدو الأول للتشيز كيك.

المصادر:

• إعداد: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات العصرية.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta