المبكبكة الليبية باللحم – أسرار المذاق الحار والقوام “الجاري” مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المطبخ الليبي والمغاربي، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- ½ كيلو مكرونة (خواتم أو مرمرية صغيرة).
- ½ كيلو لحم غنم أو عجل (مقطع مكعبات متوسطة).
- 2 حبة بصل مفروم.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم معلبة.
- 2 كوب عصير طماطم فريش.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- 2 حبة فلفل أخضر حار (سليم بدون فتح، سر النكهة، تقديري).
- حبة بطاطس مقطعة مكعبات (اختياري، تعطي قواماً رائعاً).
- البهارات الليبية (البزار): ملح، فلفل أسود، كركم (أساسي)، بابريكا، ورشة زنجبيل وقرفة (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت تحضير اللحم والخضروات: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت نضج اللحم: 45 – 60 دقيقة (حسب نوع اللحم، تقديري).
- وقت طهي المكرونة: 10 – 15 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعة وربع.
- الكمية: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لطبق مشبع:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 550 – 650 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 30 – 35 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 60 جرام (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| لحم الغنم أو العجل | 9.00 $ (تقديري) |
| المكرونة والطماطم | 2.50 $ (تقديري) |
| البهارات والخضروات | 1.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 13.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- تشويح اللحم: في قدر كبير، سخني الزيت وشوحي البصل حتى يذبل، ثم أضيفي مكعبات اللحم وشوحيها حتى يتغير لونها. أضيفي الثوم والبهارات (الكركم والبابريكا أساسيان للون).
- التسبيك: أضيفي صلصة الطماطم وعصير الطماطم واتركيها تتسبك قليلاً مع اللحم، ثم صبي كمية وفيرة من الماء المغلي.
- النضج: اتركي اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تماماً. قبل تمام النضج بقليل، أضيفي مكعبات البطاطس والفلفل الحار السليم.
- المبكبكة (السر): عندما ينضج اللحم وتكون كمية المرق وفيرة، أضيفي المكرونة (بدون سلق) مباشرة في القدر. (يجب أن يكون المرق أعلى من المكرونة بمسافة جيدة).
- اللمسة النهائية: قلبي المكرونة باستمرار حتى لا تلتصق، واتركيها تنضج في المرق؛ المكرونة ستمتص النكهات وتفرز النشا الخاص بها لتجعل الصوص غليظاً وشهياً.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لطبق “ليبي حر”
المبكبكة لا تُغطى بعد نضجها؛ بل تُسكب فوراً في “قصعة” (طبق كبير واسع) وتؤكل وهي ساخنة جداً و”جارية”، لأن المكرونة إذا ركنت ستتشرب كل الصوص وتصبح معجنة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المطبخ العربي.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
