الهريسة النبكية الأصلية – سر اللون الذهبي والقوام المتماسك مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الحلويات الشامية والمخبوزات، زوري موقعنا:
ذات صلة
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 4 أكواب سميد خشن (سر القوام النبكي، لا تستخدمي الناعم).
- 1 ½ كوب سكر.
- 1 كوب حليب سائل أو ماء (تقديري).
- 3 ملاعق كبيرة سمن عربي (للعجن، تقديري).
- ½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (تقديري).
- ½ كوب قطر (شيرة) ثقيل (يُضاف للعجينة ليعطي اللون الذهبي).
- للوجه: كمية وفيرة من الفستق الحلبي (منقوع في الماء لكي لا يحترق).
- للتسقية: قطر ساخن خفيف قليلاً + ملعقة سمن عربي (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والخبز
- وقت نقع العجينة: 6 إلى 12 ساعة (ضروري جداً لتفتيح حبة السميد، تقديري).
- وقت الخبز: 30 – 40 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 13 ساعة (بما في ذلك وقت الراحة).
- الكمية: صينية كبيرة تكفي لـ 12 إلى 15 شخصاً (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقطعة متوسطة (100 جرام):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 380 – 420 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 55 جرام (تقديري) |
| الدهون | 15 جرام (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| السميد والسكر والسمن | 5.50 $ (تقديري) |
| الفستق الحلبي الوفير | 8.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 13.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- تحضير العجينة: اخلطي السميد مع السكر والبيكربونات، ثم أضيفي السمن العربي والقطر والحليب. اعجني المكونات حتى تتجانس.
- التخمير (السر الأول): غطي العجينة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن 6 ساعات (ويفضل ليلة كاملة)؛ هذه الخطوة هي ما يميز الهريسة النبكية عن البسبوسة.
- الفرد: ادهني الصينية بالسمن، وافردي العجينة بيدك المبللة بالماء لتسوية الوجه تماماً.
- الفستق (السر الثاني): وزعي الفستق الحلبي المنقوع والمصفى فوق العجينة واضغطي عليه بيدك جيداً ليغوص داخلها قليلاً.
- الخبز: أدخليها فرنًا محمى مسبقاً على 180 درجة مئوية. عندما تتحمر الأطراف، أخرجيها وقطعيها بسكين، ثم أعيديها للفرن لتكمل تحمير الوجه.
- التسقية: فور خروجها، صبي القطر الساخن المضاف إليه السمن العربي، واتركيها تبرد تماماً قبل التقطيع النهائي.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لهريسة “عالمية”
- القطر داخل العجينة: إضافة القطر الثقيل لعجينة السميد قبل الخبز هو ما يعطيها اللون “المكرمل” الغامق من الداخل ومن الوجه.
- السمن: جودة السمن العربي هي التي تحدد هوية الهريسة النبكية، فلا تستخدمي الزبدة العادية.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشامية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
