الممبار المقرمش بخلطة الأرز السرية – أسرار اللون الذهبي والحشوة المفلفلة مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الأكلات الشعبية والعزومات، زوري موقعنا:
ذات صلة
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 كيلو ممبار (منظف بالملح والخل والليمون جيداً).
- خلطة المحشي (ني في ني لضمان الطعم الأصلي):
- 3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفى.
- ½ كيلو طماطم مفرومة (أو معصورة بدون ماء).
- 2 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعم.
- حزمة من كل من: (شبت، بقدونس، كزبرة خضراء) مفرومة.
- ½ كوب زيت (يعطي فلفلة للأرز، تقديري).
- البهارات: ملح، فلفل أسود، كمون، شطة (اختياري)، رشة نعناع ناشف، ورشة قرفة (تقديري).
- لسلق الممبار: ماء مغلي، بصلة، ورق غار، وحبهان.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت التحضير واللف: 45 دقيقة (تقديري).
- وقت السلق: 30 – 45 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
- الكمية: تكفي لـ 5 إلى 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الممبار (المنظف) | 7.50 $ (تقديري) |
| الأرز والخضروات | 3.00 $ (تقديري) |
| الزيت والبهارات | 1.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 12.00 $ (تقديري) |
رابعاً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- تحضير الخلطة: اخلطي الأرز مع البصل، الطماطم، الخضرة، الزيت، والبهارات جيداً دون تسبيك على النار؛ هذه الطريقة (الني في ني) تجعل الممبار خفيفاً وشهياً.
- الحشو (السر الأول): احشي الممبار بيدك أو بالقمع، مع مراعاة عدم كبسه بالأرز؛ يجب أن يكون الممبار “مبططاً” وفارغاً قليلاً لأن الأرز سيتمدد. إذا كبستِ الممبار سينفجر في السلق.
- السلق الصحيح: في ماء مغلي جداً به المطيبات، أمسكي طرفي الممبار وأسقطيه؛ سيغلق الطرفان فوراً بفعل الحرارة. لا تملئي القدر لآخره بالماء.
- الاختبار: بعد 30 دقيقة، اختبري نضج الأرز بالضغط على طرف واحدة.
- التحمير (السر الثاني): بعد السلق، صفي الممبار تماماً واتركيه يبرد. في زيت غزير وساخن، حمريه حتى يأخذ اللون الذهبي الغامق.
خامساً: نصيحة شيف تيتا لتقديم “برنسيس”
بعد التحمير مباشرة، رشي على الممبار خليطاً من (الملح والفلفل الأسود والكمون) وهو لا يزال ساخناً، وزينيه بكثرة بالبقدونس المفروم؛ البقدونس يمتص الزيت الزائد ويعطي شكلاً رائعاً.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الولائم الشعبية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
