الصفيحة باللحمة الشامية

الصفيحة باللحمة الشامية – أسرار العجينة الهشة وتتبيلة دبس الرمان مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المخبوزات والمعجنات الشامية، زوري موقعنا:

للعجينة:
- 4 أكواب دقيق منخول.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- 1 ملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة ملح.
- ¼ كوب زيت نباتي (تقديري).
- ماء دافئ للعجن.
للحشوة (تتبيلة اللحم):
- ½ كيلو لحم مفروم (به نسبة دهن 20% لضمان الطراوة).
- 2 حبة بصل مفروم ناعم جداً ومصفى من الماء.
- 2 حبة طماطم مفرومة ناعم (بدون بذر).
- 3 ملاعق كبيرة دبس رمان (سر الطعم الحامض الحلو).
- 2 ملعقة كبيرة طحينة (اختياري، تعطي قواماً رائعاً).
- ½ كوب صنوبر (تقديري).
البهارات: ملح، فلفل أسود، بهار حلو (سادة)، ورشة قرفة (تقديري).

ذات صلة

تم حساب القيم لقطعة صفيحة متوسطة:

العجينة: اعجني مكونات العجينة جيداً حتى تصبح ناعمة ولا تلتصق باليد، اتركيها تتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
تجهيز اللحم: اخلطي اللحم المفروم مع البصل، الطماطم، دبس الرمان، الطحينة، والبهارات. اعجني المكونات بيدك جيداً لتتجانس النكهات.
التشكيل: قطعي العجينة لكرات صغيرة، ثم افرديها بشكل دائري أو بيضاوي بحيث تكون رقيقة جداً (هذا سر الصفيحة الأصلية).
الحشو: وزعي طبقة رقيقة من اللحم فوق العجينة واضغطي عليها بأطراف أصابعك لتثبت، ثم وزعي حبات الصنوبر على الوجه.
الخبز: أدخليها فرناً ساخناً جداً (220 درجة مئوية) في الرف الأسفل أولاً ثم الأعلى لتتحمر بسرعة؛ الحرارة العالية تجعل العجينة طرية واللحم ينضج دون أن يجف.