قطايف عصافيري بالقشطة – أسرار العجينة الطرية والتقديم الملكي مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الحلويات الرمضانية والشرقية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- للعجينة:
- 2 كوب دقيق منخول.
- ½ كوب سميد ناعم (سر القوام المتماسك، تقديري).
- 3 أكواب ماء دافئ (تقديري).
- 2 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة و 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (تقديري).
- رشة ملح ورشة محلب (اختياري للرائحة).
- للحشوة:
- ½ كيلو قشطة بلدية أو قشطة مطبوخة (تقديري).
- للتزيين والتقديم:
- فستق حلبي مجروش، مربى زهر الليمون، وعسل نحل أو قطر ثقيل (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت تحضير وراحة العجينة: 30 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي على الصاج: 15 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
- الكمية: تكفي لعمل 30 إلى 40 حبة صغيرة (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة محشوة:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 80 – 110 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 2 – 3 جرام (تقديري) |
| الطاقة | عالية وسريعة الامتصاص (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| مكونات العجينة (دقيق وسميد) | 1.50 $ (تقديري) |
| القشطة البلدية | 6.00 $ (تقديري) |
| الفستق والعسل | 4.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 12.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- خلط العجينة: ضعي جميع مكونات العجينة في الخلاط الكهربائي واضربيها جيداً حتى تصبح ناعمة تماماً. اتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- الطهي (تكة الصاج): سخني مقلاة غير لاصقة جيداً، ثم ابدئي بصب دوائر صغيرة جداً (بحجم ملعقة كبيرة). بمجرد ظهور الثقوب وجفاف الوجه، ارفعيها فوراً.
- الحفاظ على الطراوة (السر): ضعي القطايف فور خروجها بين طبقتي فوطة قطنية نظيفة؛ هذا يمنع جفاف الأطراف ويجعلها سهلة القفل.
- التشكيل: أمسكي حبة القطايف واغلقيها من طرف واحد فقط بالضغط بالأصابع لتأخذ شكل “القمع” أو “أذن القطة”.
- الحشو: احشي الجزء المفتوح بملعقة كبيرة من القشطة، ثم اغمسي وجه القشطة في الفستق الحلبي المجروش.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لقطايف “عصافيري” ناجحة
سر نجاح القطايف العصافيري هو توزيع الثقوب؛ إذا كانت الثقوب كبيرة وواسعة فهذا يعني أن الخميرة كثيرة، وإذا كانت مكتومة فهي تحتاج راحة أكثر. القطايف المثالية هي التي تكون ثقوبها صغيرة ومنتظمة والظهر بلون ذهبي فاتح.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات التراثية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
