سوبيا الخضري (السوبيا الحجازية) – سر المشروب الشعبي الأصيل ومذاق الحجاز
للمزيد من أسرار المشروبات التراثية والشعبية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
ذات صلة
تختلف السوبيا الحجازية تماماً عن السوبيا المصرية؛ فهي مشروب تراثي يعتمد في أساسه على “منقوع الشعير” أو “الخبز الناشف” مع السكر والقرفة والمنكهات، وتشتهر بها مكة والمدينة وجدة خاصة في شهر رمضان. السر في نجاح السوبيا الحجازية هو فترة التخمير البسيطة التي تعطيها تلك اللذعة المنعشة والقوام الخفيف. بلمسة “شيف تيتا”، سنقدم لكِ الطريقة المنزلية الأكثر قرباً لمذاق “سوبيا الخضري” الشهيرة.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 4 أرغفة خبز أبيض (أو صمولي) ناشف ومقطع قطعاً صغيرة.
- 8 أكواب ماء فاتر.
- 1 ½ كوب سكر (أو حسب الرغبة، تقديري).
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
- 1 ملعقة كبيرة هيل (حبهان) مطحون ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية (سر النكهة والفقاعات، تقديري).
- للون (اختياري): لون طعام أحمر (للسوبيا الحمراء) أو صبغة التوت.
ثانياً: زمن التحضير والنقع
- وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت النقع والتخمير: 24 ساعة (يوم كامل خارج الثلاجة في مكان معتدل، تقديري).
- إجمالي الوقت: جاهز بعد يوم من التحضير.
- الكمية: تكفي لعمل 8 إلى 10 أكواب (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لكوب واحد (250 مل):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل كوب (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 160 – 200 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 35 – 40 جرام (تقديري) |
| الألياف | 2 جرام (من الشعير أو الخبز، تقديري) |
| الدهون | 0.5 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الخبز والسكر | 2.50 $ (تقديري) |
| البهارات (قرفة وهيل) | 1.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 4.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- نقع الخبز: في وعاء زجاجي كبير، ضعي قطع الخبز الناشف وصبي فوقها الماء، السكر، القرفة، الهيل، والخميرة.
- التخمير (السر): غطي الوعاء بقطعة شاش نظيفة واتركيه في مكان دافئ (بدرجة حرارة الغرفة) لمدة 24 ساعة. قلبي الخليط مرة أو مرتين خلال هذه المدة.
- التصفية: بعد مرور الوقت، ستلاحظين رائحة السوبيا المميزة. استخدمي مصفاة ناعمة جداً أو قطعة قماش (شاش) لتصفية الخليط من بقايا الخبز والشوائب.
- التلوين: إذا كنتِ تفضلين السوبيا الحمراء، أضيفي قطرات من لون الطعام الأحمر أو ملعقة صغيرة من شراب الفيمتو.
- التبريد: ضعي السوبيا في الثلاجة لتبرد تماماً، فالسوبيا الحجازية لا تُشرب إلا باردة جداً.
- التقديم: تقدم مع الثلج، ويمكنكِ إضافة القليل من ماء الورد عند التقديم لتعزيز النكهة.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول السوبيا الحجازية
- هل يمكنني استخدام الشعير بدلاً من الخبز؟
- نعم، وهي الطريقة الأصلية والأكثر صحية؛ يُنقع الشعير المطحون بنفس الطريقة السابقة، لكن الخبز يعطي قواماً أكثر كثافة وطعماً محبباً للكثيرين.
- ما هي مدة صلاحية السوبيا في الثلاجة؟
- السوبيا الحجازية مشروب “حي” بسبب الخميرة، لذا يفضل استهلاكها خلال 2 إلى 3 أيام بحد أقصى؛ لأن طعمها يتغير وتصبح حموضتها عالية جداً (تتخمر زيادة) إذا تركت لفترة أطول.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأطباق الشعبية الخليجية والحجازية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
