لقمة القاضي المحشوة بالجبنة – أسرار القرمشة الذهبية والمطّة الشهية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار المعجنات والمقليات المقرمشة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة نشا (سر القرمشة، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة و 3 ملاعق كبيرة زيت (تقديري).
  • 1 ¼ كوب ماء دافئ للعجن (حسب نوع الدقيق، تقديري).
• للحشوة:
  • 1 كوب جبن كيري أو جبن مثلثات مقطع مكعبات صغيرة (تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد أو عسل (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت العجن والتخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت التشكيل والقلي: 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة وثلث.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات من لقمة القاضي:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير العجينة: اخلطي المكونات الجافة ثم أضيفي الماء تدريجياً واعجني جيداً حتى تصبح العجينة لينة ومطاطية (أثقل قليلاً من عجينة لقمة القاضي العادية لتتحمل الحشو).
2. التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
3. التشكيل (التكة): خذي قطعة صغيرة من العجينة، ضعي في منتصفها مكعب الجبن، وأغلقيها بإحكام لتصبح كروية تماماً. (تكة شيف تيتا: ادهني يدك بالقليل من الزيت ليسهل التشكيل).
4. القلي: سخني زيتاً غزيراً، ثم اخفضي النار للمتوسطة. ضعي الحبات وقلبي باستمرار حتى تأخذ لوناً ذهبياً موحداً من جميع الجهات.
5. التسقية: ارفعيها من الزيت وصفيها، ثم ضعيها فوراً في القطر الثقيل البارد أو رشي عليها العسل.

سادساً: نصيحة شيف تيتا للقمة قاضي “احترافية”

السر في عدم خروج الجبن هو إغلاق العجينة جيداً والتأكد من عدم وجود تشققات. وللحصول على قرمشة تدوم لساعات، أضيفي ملعقة النشا للعجينة واقليها على نار هادئة لضمان نضج العجين من الداخل وذوبان الجبن تماماً.

لقمة القاضي المحشية بالقشطة – أسرار العجينة الهشة والحشوة الغنية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المقلية والمحشوة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 2 ½ كوب دقيق منخول (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة نشا (للقرمشة) و 1 ملعقة كبيرة كاسترد (للون الذهبي، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة و 1 ملعقة صغيرة سكر.
  • ½ كوب زبادي (يعطي طراوة داخلية للعجينة، تقديري).
  • ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
• للحشوة (قشطة شيف تيتا):
  • 1 كوب قشطة قيمر (جامدة لتسهيل الحشو، تقديري).
  • رشة فانيليا أو ماء زهر.
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد أو سكر بودرة (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التخمير: 60 دقيقة (تقديري).
• وقت التشكيل والقلي: 25 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 4 حبات متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اخلطي الدقيق والنشا والكاسترد والخميرة والسكر، ثم أضيفي الزبادي والماء تدريجياً حتى تصبح عجينة لينة أثقل قليلاً من عجينة لقمة القاضي العادية. اتركيها تتخمر تماماً.
2. تجهيز القشطة: ضعي القشطة في كيس حلواني بفتحة صغيرة جداً لسهولة التحكم.
3. التشكيل (السر): هناك طريقتان؛ إما وضع قطعة قشطة صغيرة داخل العجينة عند التكوير (تحتاج مهارة)، أو قلي حبات لقمة القاضي (بدون حشو) ثم استخدام “حقنة حلواني” لحشوها بالقشطة وهي ساخنة.
4. القلي: سخني الزيت جيداً ثم اخفضي النار. قلبي الحبات باستمرار للحصول على لون ذهبي موحد وتجنب الاحتراق.
5. اللمسة النهائية: اسقيها بالقطر الثقيل البارد فوراً، أو زينيها بخطوط من العسل والفستق الحلبي.

سادساً: نصيحة شيف تيتا للقمة قاضي “ملكية”

السر في نجاح لقمة القاضي المحشية هو استخدام قشطة باردة جداً عند الحشو اليدوي لتكون متماسكة؛ أما إذا اخترتِ طريقة الحشو بعد القلي، فتأكدي من ثقب الحبة من الجانب وحشوها ببطء لكي لا تتكسر. إضافة الكاسترد للعجينة يعطيها لوناً برتقالياً ذهبياً يشبه المحلات الفاخرة.

لقمة القاضي بالكاسترد – أسرار اللون الذهبي والقرمشة الفائقة مع شيف تيتا

للمزيد من تكات الحلويات المقرمشة والمضمونة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
• 2 ملعقة كبيرة بودرة كاسترد (السر في اللون والقرمشة، تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة نشا (لزيادة القرمشة، تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (تقديري).
• رشة ملح ورشة فانيليا.
• 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن (يضاف تدريجياً، تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد أو دبس تمر (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت العجن والتخمير: 45 – 60 دقيقة (حتى يتضاعف الحجم، تقديري).
• وقت القلي: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة وربع.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خلط المواد الجافة: في وعاء واسع، اخلطي الدقيق، بودرة الكاسترد، النشا، الخميرة، السكر، الحليب البودرة، والملح.
2. العجن (التكة): أضيفي الماء الدافئ تدريجياً وابدئي بـ “لتّ” العجينة (ضربها باليد) حتى يدخلها الهواء وتصبح مطاطية ولينة، أثقل من خليط الكيك قليلاً.
3. التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لتتخمر. (تكة شيف تيتا: بعد نصف ساعة، اهبطي العجينة بيدكِ واتركيها تتخمر مرة أخرى لضمان قرمشة أقوى).
4. التشكيل والقلي: استخدمي ملعقة صغيرة مبللة بالزيت أو كيس حلواني. ضعي الحبات في زيت غزير (متوسط الحرارة وليس ساخناً جداً).
5. التقليب المستمر: بمجرد أن تطفو الحبات، قلبيها باستمرار دون توقف بملعقة مخرمة؛ هذا هو سر اللون الموحد والقرمشة من كل الجهات.
6. التسقية: ارفعيها وهي بلون ذهبي غامق، وضعيها فوراً في القطر الثقيل البارد لمدة دقيقتين ثم صفيها.

سادساً: نصيحة شيف تيتا للقيمات “منظمة”

السر في الحصول على كرات “مرسومة” هو إخراج الهواء من العجينة تماماً قبل البدء بالتشكيل. وإذا كنتِ تفضلينها بالطريقة الخليجية الأصيلة، استبدلي القطر بـ دبس التمر ورشة من السمسم المحمص، فبودرة الكاسترد تليق جداً مع طعم الدبس.

لقمة القاضي المحشية بالنوتيلا – أسرار القنبلة الشوكولاتية والقرمشة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المبتكرة واللذيذة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 2 كوب دقيق فاخر (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة نشا (للقرمشة، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة سكر و 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • 1 كوب ماء دافئ (أو حسب تماسك العجين، تقديري).
• للحشوة:
  • 1 كوب شوكولاتة نوتيلا (أو أي بديل كريمي، تقديري).
• للتزيين: سكر بودرة، أو خطوط إضافية من النوتيلا، أو فستق مطحون (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت التشكيل والقلي: 20 – 30 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 4 حبات محشوة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اخلطي المكونات الجافة ثم أضيفي الماء تدريجياً. اعجني حتى تحصلي على عجينة لينة ولكنها أكثر تماسكاً من العجينة التقليدية لضمان عدم تسرب الحشوة. اتركيها تتخمر في مكان دافئ.
2. تحضير النوتيلا (التكة الذكية): وزعي ملعقة صغيرة من النوتيلا في قوالب ثلج صغيرة أو على ورق زبدة وأدخليها الفريزر حتى تجمد تماماً؛ هذا يسهل حشوها داخل العجين دون فوضى.
3. التشكيل: خذي قطعة صغيرة من العجين، وضعي في قلبها كرة النوتيلا المجمدة، وأغلقيها بإحكام شديد.
4. القلي: سخني الزيت جيداً ثم اخفضي الحرارة للمتوسطة. اقلي الحبات مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية ومنتفخة.
5. التقديم: لا تحتاج لقطر (شيرة) لأن النوتيلا سكرها كافٍ، فقط رشي السكر البودرة أو زينيها بخطوط شوكولاتة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لـ “قنبلة نوتيلا” ناجحة

السر الأكبر هو إغلاق العجينة بإحكام؛ لأن أي ثقب صغير سيجعل الشوكولاتة تخرج وتفسد الزيت. وإذا كنتِ تفضلين الطريقة الأسهل، يمكنكِ قلي لقمة القاضي (سادة) ثم استخدام “سرنجة” حلواني لحشوها بالنوتيلا الدافئة بعد القلي مباشرة.

لقمة القاضي بالمكسرات – أسرار القرمشة المزدوجة والنكهة الغنية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية والمبتكرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة نشا و 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • رشة ملح و رشة هيل مطحون (ليتناسب مع المكسرات، تقديري).
  • 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن.
• للحشوة والتزيين (المكسرات):
  • ½ كوب فستق حلبي مجروش أو جوز (عين جمل) مفروم (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة سمسم محمص (تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد جداً (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت القلي والتشكيل: 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة وربع.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات متوسطة مغطاة بالمكسرات:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اخلطي المكونات الجافة مع رشة الهيل، ثم أضيفي الماء تدريجياً واعجني حتى تحصلي على قوام لينة ومطاطية. اتركيها تتخمر.
2. خيار الحشو (السر الأول): يمكنكِ وضع ربع حبة جوز داخل كل كرة عجين عند التشكيل (كما نفعل في اللقيمات المحشوة) لإعطاء مفاجأة مقرمشة بالداخل.
3. القلي: اقلي اللقيمات في زيت غزير متوسط الحرارة مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون.
4. التسقية (السر الثاني): فور خروجها من الزيت، ضعيها في القطر الثقيل البارد لمدة دقيقة لتتشربه جيداً.
5. التغطية: ارفعيها من القطر وضعيها فوراً في وعاء به الفستق المجروش أو الجوز والسمسم، وقلبيها حتى تلتصق المكسرات بالقطر الموجود على سطح اللقيمات.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لقمة قاضي “مكسرات فاخرة”

السر في ثبات المكسرات على الحبة هو ثقل القطر؛ إذا كان القطر خفيفاً ستسقط المكسرات ولن تلتصق. وإذا أردتِ نكهة خيالية، أضيفي ملعقة من “ماء الورد” للقطر؛ فهي تتناغم بشكل مذهل مع طعم الفستق والجوز.

لقمة القاضي بالعسل – أسرار اللمعة الذهبية والقرمشة الدائمة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية السهلة والمضمونة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة نشا (سر القرمشة الأساسي، تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• رشة ملح و رشة فانيليا (للرائحة، تقديري).
• 1 ½ كوب ماء دافئ (أو حسب احتياج العجينة، تقديري).
• للتحلية: 1 كوب عسل نحل طبيعي (سدر أو زهور، تقديري).
• للتزيين: رشة سمسم أو حبة البركة (اختياري، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت العجن والتخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت القلي: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة وربع.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات متوسطة مع العسل:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح. أضيفي الماء الدافئ والزيت تدريجياً مع “الضرب” المستمر باليد (لتّ العجينة) لإدخال الهواء، حتى تصبح مطاطية.
2. التخمير: اتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتظهر فيها الفقاعات.
3. التشكيل: فرغي الهواء من العجينة، واستخدمي ملعقة صغيرة مبللة بالزيت لتشكيل كرات متساوية.
4. القلي (السر): اقليها في زيت غزير “دافئ” وليس ساخناً جداً في البداية، وقلبيها دون توقف بمجرد أن تطفو لضمان قرمشة موحدة من جميع الجهات.
5. التسقية بالعسل (التكة): بعد خروجها وتصفيتها من الزيت، اتركيها تهدأ لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم صبي فوقها العسل الطبيعي وهو بحرارة الغرفة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا للقمة قاضي “بالعسل” مميزة

السر في لقمة القاضي بالعسل هو عدم وضع الحبات في العسل وهو بارد جداً (ثقيل)؛ يفضل أن يكون العسل سلساً ليسهل على العجينة امتصاصه. وإذا أردتِ نكهة تراثية فاخرة، أضيفي رشة من القرفة أو الزعفران للعسل قبل سكبه، وستحصلين على طعم ينافس أفخم الفنادق.

لقمة القاضي بالسمسم – أسرار القرمشة الذهبية والرائحة الزكية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشعبية المتقنة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة نشا (للقرمشة، تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة (لتعزيز الطعم، تقديري).
• رشة ملح و رشة هيل مطحون (اختياري، ليتناسب مع السمسم، تقديري).
• 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن (تقديري).
• للتزيين: ½ كوب سمسم محمص (تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد أو دبس تمر (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت العجن والتخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت القلي: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة وربع.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات متوسطة بالسمسم:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اخلطي المكونات الجافة (الدقيق، النشا، الخميرة، السكر، الحليب، الهيل) ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً. اعجني جيداً باليد (حركة اللت) لإدخال الهواء حتى تصبح العجينة مطاطية. اتركيها تتخمر تماماً.
2. خيار دمج السمسم (تكة شيف تيتا): يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من السمسم داخل العجينة نفسها لتعزيز النكهة من الداخل والخارج.
3. القلي: شكلي العجينة كرات صغيرة في زيت غزير متوسط الحرارة. قلبي باستمرار حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح.
4. التسقية: ارفعي اللقيمات من الزيت وضعيها فوراً في القطر الثقيل البارد أو دبس التمر.
5. التغطية النهائية: بعد تصفيتها قليلاً من القطر، رشي عليها كمية وفيرة من السمسم المحمص وهي لا تزال “دبقة” ليلتصق بها السمسم بشكل مثالي.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لقمة قاضي “بالسمسم” أصلية

السر في الحصول على أفضل طعم هو تحميص السمسم طازجاً قبل رشه؛ فالسمسم المحمص حديثاً يعطي زيوتاً عطرية تقوي نكهة اللقيمات. وإذا كنتِ تستخدمين دبس التمر، فإن السمسم هو “الرفيق المثالي” له، حيث يعطيكِ طعماً شعبياً أصيلاً يشبه حلويات زمان.

لقمة القاضي المقرمشة (السرية) – تقنية القلي المزدوج بلمسة شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات التي تدوم قرمشتها، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 2 كوب دقيق فاخر (تقديري).
• 2 ملعقة كبيرة نشا (المسؤول الأول عن القرمشة، تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة كاسترد بودرة (يعطي لوناً وقواماً هشاً، تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
• 2 ملعقة كبيرة زيت (داخل العجينة لمنع امتصاص الزيت الخارجي، تقديري).
• رشة ملح و 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن (تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل جداً وبارد (القطر الخفيف يفسد القرمشة، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت العجن والتخمير: 60 دقيقة (تقديري).
• وقت القلي (على مرحلتين): 25 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا للقرمشة)

1. العجينة: اخلطي المواد الجافة، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع “اللت” (الضرب باليد) بقوة لمدة 5 دقائق لإدخال الهواء. اتركيها تتخمر تماماً.
2. القلي الأول (السر): سخني الزيت، وشكلي الحبات واقليها حتى تصبح لونها أبيض مصفر فقط (نصف استواء). ارفعيها من الزيت واتركيها تبرد تماماً لمدة 10 دقائق.
3. القلي الثاني: أعيدي الحبات للزيت الساخن مرة أخرى، وقلبي باستمرار دون توقف حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق. (هذه الخطوة تطرد الرطوبة وتجعل القشرة قوية).
4. التسقية: ارفعيها من الزيت وصفيها لثوانٍ، ثم ضعيها في القطر الثقيل البارد. (تكة شيف تيتا: لا تتركيها في القطر طويلاً، فقط دقيقة واحدة ثم صفيها).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لقمة قاضي “لا تلين”

السر الذي يخفيه الكثيرون هو تجنب تغطية لقمة القاضي وهي ساخنة؛ لأن البخار سيعيد الرطوبة للقشرة وتصبح طرية. وأيضاً، تأكدي أن القطر (الشيرة) ثقيل جداً (2 كوب سكر مقابل 1 كوب ماء)؛ لأن القطر الخفيف يحتوي على ماء يمتصه العجين ويجعله ليناً.

لقمة القاضي بالزعفران – أسرار اللون الملكي والراحة العطرية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المبتكرة والفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة نشا (للقرمشة، تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
• ¼ ملعقة صغيرة خيوط زعفران أصلي (منقوعة في ملعقتين ماء ورد، تقديري).
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون ناعم (لتعزيز النكهة، تقديري).
• 2 ملعقة كبيرة زبادي (يعطي هشاشة داخلية رائعة، تقديري).
• 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن (تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل ومنكه بالزعفران أو دبس تمر (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت نقع الزعفران وتخمير العجين: 60 دقيقة (تقديري).
• وقت التشكيل والقلي: 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة وثلث.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات متوسطة بالزعفران:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. سر اللون (نقع الزعفران): قبل البدء، انقعي خيوط الزعفران في ملعقتين من ماء الورد الدافئ واتركيها حتى تخرج لونها وقوتها بالكامل.
2. العجينة: اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والهيل. أضيفي الزبادي، ثم ماء الزعفران المنقوع، وابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجياً مع “اللت” باليد حتى تصبح العجينة مطاطية.
3. التخمير: اتركي العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتفوح منها رائحة الهيل والزعفران.
4. القلي: سخني الزيت واقلي الحبات مع التقليب المستمر. ستلاحظين أن لونها يميل للأصفر الذهبي الجميل بفضل الزعفران.
5. التسقية: ضعيها في القطر الثقيل البارد المنكه أيضاً بلمسة زعفران، لتتشرب النكهة من الداخل والخارج.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لقيمات “زعفران” فاخرة

السر في قوة النكهة هو طحن خيوط الزعفران قليلاً مع السكر قبل نقعها؛ فهذا يساعد في إطلاق اللون والرائحة بشكل أقوى. وإذا أردتِ تقديماً ملكياً، زيني الحبات بـ بتلات الورد المجفف والقليل من خيوط الزعفران على الوجه، لتعطي انطباعاً بالفخامة لضيوفك.

لقمة القاضي بالشوكولاتة البيضاء – أسرار التغطية اللامعة والقرمشة الذهبية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المبتكرة والتقديمات العصرية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 2 كوب دقيق فاخر (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة نشا و 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة صغيرة سكر.
  • رشة ملح و ماء دافئ للعجن (تقديري).
• للتغطية (السر):
  • 200 جرام شوكولاتة بيضاء خام (نوعية جيدة، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لإعطاء لمعة وسلاسة، تقديري).
• للتزيين (اختياري):
  • مكسرات مجروشة أو بسكويت لوتس مطحون أو خطوط شوكولاتة داكنة (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت القلي: 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات متوسطة مغطاة بالشوكولاتة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير العجينة: اخلطي المكونات الجافة ثم أضيفي الماء تدريجياً مع “الضرب” المستمر باليد لإدخال الهواء. اتركيها تتخمر تماماً حتى يتضاعف حجمها.
2. القلي: اقلي اللقيمات في زيت غزير متوسط الحرارة مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية اللون. ارفعيها وصفيها جيداً من الزيت.
3. تذويب الشوكولاتة (التكة): ذوبي الشوكولاتة البيضاء على حمام مائي أو في الميكروويف (نصف دقيقة تلو الأخرى)، ثم أضيفي ملعقة الزيت وقلبيها لتصبح لامعة وسائلة.
4. التغطية: ضعي حبات لقمة القاضي في وعاء الشوكولاتة البيضاء وقلبيها برفق، أو رصيها في طبق التقديم وصبي الشوكولاتة فوقها بغزارة.
5. اللمسة النهائية: رشي القليل من المكسرات أو بسكويت اللوتس لكسر اللون الأبيض.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لـ “وايت شوكلت” مثالية

السر في الشوكولاتة البيضاء هو عدم تعرضها لحرارة عالية جداً؛ لأنها تحترق أسرع من الداكنة. وأيضاً، لا تسقي اللقيمات بالقطر (الشيرة) إذا كنتِ ستستخدمين الشوكولاتة البيضاء؛ لأن حلاوتها كافية جداً. لتقديم فاخر، ضعي رشة من بشر قشر الليمون فوق الشوكولاتة البيضاء، ستعطيكِ انتعاشاً يوازن الحلاوة.

لقيمات البستاشيو – أسرار القرمشة الذهبية وصوص الفستق المخملي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المودرن والتقديمات الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة نشا (لضمان القرمشة القصوى، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة (تقديري).
  • رشة ملح و 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن.
• للصوص والتزيين (السر):
  • ½ كوب زبدة بستاشيو جاهزة (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لتخفيف الصوص وجعله انسيابياً، تقديري).
  • ¼ كوب فستق حلبي مطحون خشن (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت العجن والتخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت القلي: 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات مغطاة بصوص البستاشيو:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير العجينة: اخلطي المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع “الضرب” باليد لإدخال الهواء حتى تصبح العجينة مطاطية. اتركيها تتخمر حتى يتضاعف حجمها.
2. القلي المحترف: اقلي اللقيمات في زيت غزير متوسط الحرارة. (تكة شيف تيتا: قلبي باستمرار دون توقف لضمان شكل كروي ولون ذهبي موحد).
3. تجهيز صوص البستاشيو: سخني زبدة البستاشيو في حمام مائي دافئ أو الميكروويف لثوانٍ بسيطة، ثم أضيفي ملعقتين من الزيت النباتي وقلبيها حتى تصبح سائلة ولامعة.
4. التغطية: رصي اللقيمات الذهبية في طبق التقديم، ثم صبي صوص البستاشيو فوقها بشكل خيوط كثيفة أو غطيها بالكامل حسب الرغبة.
5. اللمسة النهائية: رشي الفستق الحلبي المجروش على الوجه لإضافة قرمشة إضافية وشكل فاخر.

سادساً: نصيحة شيف تيتا للقيمات “بستاشيو” لا تُنسى

السر في نجاح هذا الطبق هو عدم وضع اللقيمات في القطر (الشيرة)؛ لأن زبدة البستاشيو تحتوي على حلاوة كافية، ووضع القطر سيجعل الطبق ثقيلاً جداً وقد يفقد اللقيمات قرمشتها. ولتقديم “سوبر لوران”، يمكنكِ وضع طبقة رقيقة من الشوكولاتة البيضاء تحت صوص البستاشيو لتعزيز الطعم الكريمي.

لقيمات السينابون – أسرار نكهة القرفة والصوص الجبني الغني مع شيف تيتا

للمزيد من أفكار الحلويات المبتكرة التي تجمع بين الشرق والغرب، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة نشا و 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة و 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • ½ ملعقة صغيرة قرفة (داخل العجينة للون والنكهة، تقديري).
  • 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن.
• للتغطية (خلطة السينابون):
  • ½ كوب سكر بني (أو أبيض) مخلوط مع 2 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (تقديري).
• للصوص الأبيض (السر):
  • 4 حبات جبن كريمي (كيري) و ½ علبة حليب مكثف محلى (تقديري).
• للتزيين: صوص كراميل أو جوز (عين جمل) مجروش (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت العجن والتخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت القلي والتزيين: 25 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات مغطاة بالصوص:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اخلطي المكونات الجافة مع رشة القرفة، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع “اللت” المستمر لإدخال الهواء. اتركيها تتخمر تماماً.
2. القلي: اقلي اللقيمات في زيت غزير متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية ومنتفخة.
3. التغطية الفورية (التكة): بمجرد خروج اللقيمات من الزيت وتصفيتها لثوانٍ، دحرجيها وهي ساخنة في وعاء (السكر والقرفة) لتلتصق الطبقة تماماً على السطح.
4. تحضير الصوص: اخفقي الجبن الكريمي مع الحليب المكثف المحلى حتى يصبح القوام ناعماً.
5. التقديم: رصي اللقيمات في طبق التقديم، ثم وزعي فوقها الصوص الأبيض بشكل خيوط، وأضيفي لمسة من صوص الكراميل والجوز المجروش.

سادساً: نصيحة شيف تيتا للقمان “سينابون” لا تقاوم

السر في نجاح هذه الوصفة هو عدم استخدام القطر (الشيرة)؛ لأن السكر والقرفة مع الصوص الأبيض يوفران حلاوة كافية ومثالية. وللحصول على طعم أعمق، يمكنكِ حشو اللقيمات بقطعة صغيرة جداً من الجبن قبل القلي، لتكتمل تجربة “السينابون” الحقيقية.

لقيمات بالكراميل – أسرار الصوص الحريري والقرمشة الذهبية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات التي تجمع بين القرمشة والنعومة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة نشا و 1 ملعقة كبيرة حليب بودرة (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة و 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • رشة ملح و ماء دافئ للعجن (تقديري).
• لصوص الكراميل (السر):
  • 1 كوب سكر (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة (تقديري).
  • 1 علبة قشطة (لضمان بقاء الكراميل سائلاً، تقديري).
• للتزيين: رشة ملح بحري (لموازنة الحلاوة) أو مكسرات مملحة (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت تحضير الكراميل: 10 دقائق (تقديري).
• وقت القلي: 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات مغطاة بالكراميل:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اخلطي المكونات الجافة ثم أضيفي الماء تدريجياً مع “الضرب” باليد لإدخال الهواء حتى تصبح العجينة مطاطية. اتركيها تتخمر حتى يتضاعف حجمها.
2. تحضير صوص الكراميل (التكة): ضعي السكر في مقلاة حتى يذوب ويصبح لونه ذهبياً، أضيفي الزبدة وقلبي، ثم أضيفي القشطة تدريجياً مع التحريك السريع حتى تحصلي على صوص ناعم. اتركيه يبرد قليلاً.
3. القلي: اقلي اللقيمات في زيت غزير متوسط الحرارة مع التقليب المستمر لضمان لون ذهبي موحد.
4. التغطية: رصي اللقيمات في طبق التقديم وهي ساخنة، وصبي فوقها صوص الكراميل الدافئ بغزارة.
5. اللمسة النهائية: رشي القليل من المكسرات المحمصة لكسر حلاوة الكراميل وإضافة قرمشة إضافية.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لـ “سولتيد كراميل” لقيمات

السر في جعل الطبق “عالمياً” هو إضافة رشة بسيطة جداً من الملح فوق الكراميل بعد صبه؛ فهذا يبرز نكهة السكر المكرمل ويمنع الشعور بالثقل. وإذا أردتِ كراميل خفيفاً، يمكنكِ استخدام “التوفي” الجاهز وتخفيفه بالقليل من الحليب الساخن.

لقيمات اللوتس – أسرار القرمشة الذهبية وصوص الكرنش اللذيذ مع شيف تيتا

للمزيد من وصفات الحلويات العصرية بلمسات تراثية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة نشا (لسر القرمشة، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة و رشة ملح.
  • 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن (تقديري).
• للتغطية والتزيين (سر الطعم):
  • ½ كوب زبدة لوتس (تقديري).
  • 5 حبات بسكويت لوتس مطحون ناعم (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لتخفيف الزبدة، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت التخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت القلي: 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات مغطاة باللوتس:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اخلطي المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع “الضرب” المستمر باليد لإدخال أكبر قدر من الهواء (هذا يجعلها خفيفة ولا تمتص الزيت). اتركيها تتخمر تماماً.
2. القلي: شكلي اللقيمات في زيت غزير متوسط الحرارة. قلبيها باستمرار لتكتسب لوناً ذهبياً موحداً وقرمشة تدوم.
3. تحضير صوص اللوتس (التكة): ذوبي زبدة اللوتس في حمام مائي أو الميكروويف لـ 20 ثانية، ثم أضيفي ملعقة الزيت لتبقى سائلة ولامعة لفترة طويلة.
4. التغطية: رصي اللقيمات في طبق التقديم وهي ساخنة، وصبي فوقها صوص اللوتس السائل بغزارة.
5. اللمسة النهائية: رشي بسكويت اللوتس المطحون فوق الصوص مباشرة ليلتصق به ويعطي “قرمشة” مضاعفة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا للقيمات “لوتس” خرافية

السر في هذه الوصفة هو الاستغناء تماماً عن القطر (الشيرة)؛ لأن حلاوة زبدة اللوتس كافية جداً ومتوازنة. وللحصول على طعم “ميكس” رائع، يمكنكِ إضافة خطوط بسيطة من الشوكولاتة البيضاء بجانب اللوتس لكسر حدة نكهة الكراميل.

لقيمات الشوكو بندق – أسرار التغطية المخملية والقرمشة الذهبية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات التي تجمع بين الأصالة والنكهات العالمية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة نشا (لسر القرمشة، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة و رشة ملح (تقديري).
  • 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن (تقديري).
• للتغطية (سر نكهة البندق):
  • ½ كوب كريمة شوكولاتة بالبندق (نوتيلا أو بديل، تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (لتخفيف الشوكولاتة وجعلها لامعة، تقديري).
  • ¼ كوب بندق محمص ومجروش خشناً (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت العجن والتخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت القلي والتزيين: 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات مغطاة بصوص الشوكو بندق:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اخلطي المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع “الضرب” المستمر باليد لإدخال الهواء (تكة تيتا: هذا يجعلها كرات فارغة من الداخل لتكون خفيفة).
2. التخمير: غطيها واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
3. القلي: شكلي اللقيمات في زيت غزير متوسط الحرارة. قلبي باستمرار دون توقف لضمان لون ذهبي موحد من كل الجهات.
4. تجهيز الصوص: ذوبي كريمة الشوكولاتة في حمام مائي أو الميكروويف لثوانٍ، ثم أضيفي ملعقتي الزيت وقلبي حتى تصبح انسيابية ولامعة.
5. التغطية: رصي اللقيمات في طبق التقديم، وصبي فوقها الشوكولاتة الدافئة، ثم انثري البندق المجروش فوقها فوراً ليلتصق بها.

سادساً: نصيحة شيف تيتا للقيمات “شوكو بندق” فاخرة

السر في الطعم “البريميوم” هو تحميص البندق في المقلاة لثوانٍ قبل جرشه؛ لأن الزيوت العطرية التي تخرج منه تتحد مع الشوكولاتة لتعطي نكهة (الفيريرو) الأصلية. وكالعادة في لقيمات الصوصات الحديثة، لا نستخدم القطر (الشيرة) أبداً للحفاظ على توازن الحلاوة.

لقيمات بالكاجو – أسرار التقديم الملكي والقرمشة الذهبية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات التي تجمع بين القرمشة والمكسرات الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة نشا (لسر القرمشة، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 2 ملعقة كبيرة حليب بودرة و رشة ملح (تقديري).
  • 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن (تقديري).
• للحشوة والتزيين (السر):
  • ½ كوب كاجو محمص (نصف مطحون ونصف حبات كاملة، تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة عسل أو قطر ثقيل (لربط الكاجو، تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) ثقيل وبارد أو دبس تمر (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت العجن والتخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت القلي والتزيين: 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات متوسطة مزينة بالكاجو:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اخلطي المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع “الضرب” المستمر باليد لإدخال الهواء حتى تصبح العجينة لينة ومطاطية. اتركيها تتخمر تماماً.
2. خيار الحشو (التكة الملكية): يمكنكِ وضع حبة كاجو كاملة داخل كل كرة عجين قبل قليها؛ لتكون مفاجأة مقرمشة ودافئة بالداخل.
3. القلي: اقلي اللقيمات في زيت غزير متوسط الحرارة مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية ومنتفخة كالكرات.
4. التسقية: ارفعيها من الزيت وضعيها فوراً في القطر الثقيل البارد أو العسل لتتشرب الحلاوة.
5. اللمسة النهائية: دحرجي اللقيمات في وعاء الكاجو المجروش ليلتصق بها، ثم ضعي حبة كاجو كاملة فوق كل حبة لقيمات لمظهر فخم.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لـ “لقيمات كاجو” فاخرة

السر في إبراز طعم الكاجو هو تحميصه تحميصاً خفيفاً قبل التزيين؛ فالكاجو غير المحمص يكون طرياً ولا يظهر طعمه بجانب العجين المقلي. وللحصول على نكهة “شرقية” بامتياز، أضيفي رشة من الهيل أو الزعفران للقطر، فهي تتناغم بشكل ساحر مع دسامة الكاجو.

لقيمات بالنستلة – أسرار القوام الهش والحلاوة الكريمية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات السريعة والمضمونة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة نشا (لسر القرمشة الأسطورية، تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة زبادي (يعطي طراوة داخلية مميزة، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • رشة ملح و 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن.
• للتحلية (المكون الأساسي):
  • ½ علبة حليب مكثف محلى (نستلة أو أي نوع مفضل، تقديري).
• للتزيين (اختياري):
  • حبة البركة (السينوج) أو سمسم محمص أو قرفة مطحونة (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت العجن والتخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت القلي: 15 – 20 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة وربع.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات مغطاة بالحليب المكثف:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اخلطي المكونات الجافة أولاً، ثم أضيفي الزبادي والماء الدافئ تدريجياً. اعجني جيداً باليد (حركة اللت) حتى تتجانس وتصبح مطاطية. اتركيها تتخمر في مكان دافئ.
2. فرغ الهواء: بعد التخمير، قلبي العجينة بملعقة لإخراج الهواء الزائد؛ هذا يمنع اللقيمات من “الانفجار” في الزيت ويجعلها كرات متناسقة.
3. القلي: سخني الزيت جيداً ثم اجعليه على نار متوسطة. شكلي اللقيمات وقلبي باستمرار حتى تصل للون الذهبي المطلوب.
4. التحلية (التكة الذكية): ارفعي اللقيمات من الزيت وصفيها لثوانٍ فقط، ثم رصيها في طبق التقديم وصبي فوقها الحليب المكثف المحلى (نستلة) وهو بحرارة الغرفة.
5. اللمسة النهائية: رشي حبة البركة أو القرفة فوراً لتعطي توازناً رائعاً مع حلاوة النستلة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا للقيمات “نستلة” مثالية

السر في اللقيمات بالنستلة هو عدم وضع الحليب المكثف وهي في القدر؛ بل رصيها في طبق واسع وصبي الحليب بشكل خيوط لتصل لكل حبة دون أن تصبح “مغرقة” وتفقد قرمشتها. وإذا أردتِ طعماً فخماً، أضيفي رشة من الزعفران داخل علبة النستلة قبل صبها، ستعطيكِ لوناً ورائحة لا تُقاوم.

لقيمات بالتوفي – أسرار الصوص المتماسك والقرمشة الذهبية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المبتكرة واللذيذة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• لالعجينة:
  • 2 كوب دقيق منخول (تقديري).
  • 2 ملعقة كبيرة نشا (لضمان القرمشة، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و 1 ملعقة كبيرة سكر.
  • 3 ملاعق كبيرة حليب بودرة (يعزز نكهة التوفي، تقديري).
  • 1 ½ كوب ماء دافئ للعجن (تقديري).
• لصوص التوفي (سر الطعم):
  • 1 كوب سكر (تقديري).
  • 1 علبة قشطة (بدرجة حرارة الغرفة، تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة (تقديري).
• للتزيين: رشة لوز مبشور أو جوز هند محمص (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت العجن والتخمير: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
• وقت تحضير التوفي والقلي: 25 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة ونصف.
• الكمية: تكفي لـ 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لـ 5 حبات مغطاة بصوص التوفي:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. العجينة: اخلطي المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء تدريجياً مع “الضرب” المستمر باليد لإدخال الهواء. اتركيه يتخمر حتى يتضاعف حجمه.
2. تحضير صوص التوفي (التكة): ذوبي السكر في قدر حتى يصبح كراميلاً ذهبياً، أضيفي الزبدة وقلبي، ثم أضيفي القشطة “تدريجياً” مع التحريك السريع جداً لتجنب التكتل حتى يصبح الصوص ناعماً وسميكاً.
3. القلي: اقلي اللقيمات في زيت غزير متوسط الحرارة مع التقليب المستمر للحصول على لون موحد.
4. التغطية: ضعي اللقيمات في طبق التقديم وهي ساخنة، وصبي صوص التوفي فوقها وهو دافئ ليغلفها بالكامل.
5. اللمسة النهائية: رشي اللوز المبشور أو جوز الهند المحمص ليعطي توازناً مع حلاوة التوفي.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لـ “توفي” احترافي

السر في نجاح صوص التوفي هو تسخين القشطة قليلاً قبل إضافتها للسكر المذاب؛ لأن القشطة الباردة تجعل السكر يتصلب ويصعب ذوبانه مرة أخرى. وإذا أردتِ نكهة مميزة جداً، أضيفي رشة ملح صغيرة للصوص ليصبح “سولتد توفي”، وهو ما يعطي فخامة فورية للطبق.

المصادر:

• إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الحديثة.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta