مندي الدجاج البيتي – سر اللون الذهبي والطعم المدخن مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار المطبخ الخليجي والوصفات العالمية، زوري موقعنا:
أولاً: زمن التحضير (تقديري)
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري) (تشمل نقع الأرز وتجهيز تتبيلة الصوص).
- وقت الطهي: 60 دقيقة (تقديري) (نضج الدجاج ثم تسوية الأرز).
- إجمالي الوقت: 80 دقيقة (تقديري).
ثانياً: القيمة الغذائية (تقديري)
تم حساب القيم بناءً على الحصة الواحدة (نصف صدر أو ورك مع الأرز):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 550 – 650 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 35 – 40 جرام (تقديري) |
| الدهون | 20 – 25 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 60 – 70 جرام (تقديري) |
ثالثاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| حبة دجاج كاملة | 7.50 $ (تقديري) |
| نصف كيلو أرز مزة (بسمتي) | 3.00 $ (تقديري) |
| مكونات الصوص وصفار الزعفران | 2.50 $ (تقديري) |
| بهارات المندي والزيوت | 2.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 15.00 $ (تقديري) |
رابعاً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
1. سلق وتنكيه الدجاج:
في قدر على النار، شوحي البصل والثوم مع مجموعة البهارات العطرية (قرنفل، ليمون مجفف، هيل، قرفة، كركم). أضيفي الدجاج وقلبيه على الوجهين حتى يتغير لونه، ثم اغمريه بالماء واتركيه ينضج تماماً.
2. صوص التلوين (السر في صفار الزعفران):
حمري جوانح البصل وصفيها. في نفس الزيت، أضيفي مكعب المرق وصفار الزعفران والفلفل الأسود. هذا الصوص هو ما سيعطي الدجاج والأرز لونهما الساحر (تقديري).
3. تحمير الدجاج:
ادهني الدجاج المسلوق بنصف كمية “الصوص” وأدخليه تحت الشواية لمدة 10 دقائق حتى يأخذ لوناً ذهبياً محمراً.
4. تسوية الأرز:
صفي مرق الدجاج واستخدميه لطهي الأرز المنقوع. بعد أن يتشرب الأرز المرق، أضيفي النصف المتبقي من الصوص على الوجه بشكل عشوائي مع البصل المحمر، واتركيه على نار هادئة جداً حتى ينضج.
خامساً: الأسئلة الشائعة حول مندي الدجاج
- كيف أحصل على رائحة التدخين بدون حفرة مندي؟
- يمكنكِ إشعال قطعة فحم صغيرة (تقديري) ووضعها في ورقة فويل وسط الأرز والدجاج بعد النضج، ثم صب نقطة زيت عليها وتغطية القدر بإحكام لمدة 5 دقائق.
- لماذا يُفضل أرز “المزة” في المندي؟
- أرز المزة (البسمتي طويل الحبة) يتحمل الطهي ويظل نثرياً وغير متلاصق، مما يعطي المظهر الاحترافي للمندي.
- هل يمكن استبدال صفار الزعفران بالكركم؟
- يعطي صفار الزعفران لوناً برتقالياً زاهياً يختلف عن لون الكركم الأصفر، ولكن في حال عدم توفره يمكن استخدام الكركم بزيادة طفيفة (تقديري).
المصدر: شيف تيتا – Chef Teta
