أسرار صينية البطاطس بالدجاج (تتبيلة بيضاء) وباللحم (بالصلصة) مع شيف تيتا
صينية البطاطس “عمدة” المائدة المصرية، فهي الطبق الذي يجتمع عليه الجميع ولا يمل منه أبداً. ورغم بساطة مكوناتها، إلا أن لكل “نفس” لمسته الخاصة. اليوم نقدم لكِ طريقتين: واحدة خفيفة بدون صلصة تعتمد على نكهة البصل المتبل والدجاج، وأخرى غنية بصلصة الطماطم واللحم لتعيد إليكِ ذكريات طعام الجدات.
للمزيد من وصفات الصواني والعزائم، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
أولاً: صينية البطاطس بالدجاج (بدون صلصة)
تتميز هذه الطريقة بأنها تبرز طعم الدجاج والبطاطس بتتبيلة البهارات الدافئة، وتعتبر أخف على المعدة.
المقادير
- البطاطس: كيلو مقشر ومقطع حلقات أو أصابع سميكة.
- الدجاج: دجاجة مقطعة نصفين أو أربعة أرباع.
- التتبيلة السحرية: 3 حبات بصل كبيرة (مبشورة)، 2 فص ثوم مفروم، فلفل أخضر حار، وزيتون مخلي.
- البهارات: فلفل أسود، بابريكا، قرفة، هيل (حبهان) مطحون، وسمن ذائب.
طريقة التحضير
- سر التتبيل: في وعاء، اخلطي البصل والثوم مع التوابل (الفلفل، البابريكا، القرفة، الهيل) والملح. اقسمي هذه التتبيلة لنصفين.
- تتبيل الدجاج: ادعكي الدجاج جيداً بالنصف الأول من التتبيلة، واحرصي على إدخالها تحت الجلد لتعزيز الطعم.
- تتبيل البطاطس: في وعاء آخر، قلبي البطاطس مع النصف المتبقي من البصل المتبل.
- رص الصينية: في صينية الفرن، ضعي الدجاج أولاً، ثم رصي البطاطس حوله وبين القطع. وزعي الفلفل الحار والسمن الذائب على الوجه.
- التسوية الهادئة: غطي الصينية بغطاء محكم (أو ورق زبدة ثم ورق فويل)، وأدخليها الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى تنضج تماماً بمرقها الخاص.
ثانياً: صينية البطاطس بالصلصة واللحم
هذا هو الطبق التقليدي المحبوب الذي يعشق الجميع “تغميسه” بالخبز أو تناوله مع الأرز المفلفل.
المقادير
- البطاطس: كيلو حلقات متوسطة السمك.
- اللحم: كمية حسب الرغبة (مسلوق نصف نضج).
- الصلصة: لتر ونصف عصير طماطم طازج.
- الخضروات: 2 حبة بصل (جوانح)، فلفل ألوان أو حار، و2 فص ثوم مفروم.
- البهارات: مكعب مرق، فلفل أسود، قرفة، هيل مطحون، وزيت نباتي.
طريقة التحضير
- تحضير المرق الأحمر: في الخلاط، اضربي الطماطم مع مكعب المرق، الفلفل الأسود، الهيل، والقرفة مع قليل من مرق اللحم.
- تجميع الصينية: في الصينية، ضعي البطاطس، البصل، والثوم وقلبيهم معاً.
- إضافة اللحم: رصي قطع اللحم (نصف المطهوة) وشرائح الفلفل، ثم صبّي عصير الطماطم المتبل ووزعي الزيت على الوجه.
- التسوية والتحمير: ضعي الصينية على نار البوتاجاز المتوسطة حتى تنضج البطاطس تماماً، ثم أدخليها تحت شواية الفرن لمدة 10 دقائق لتكتسب البطاطس واللحم لوناً محمراً وشهياً.
القيمة الغذائية لصينية البطاطس
| المكون | الفائدة الصحية |
| البطاطس | مصدر للطاقة والبوتاسيوم الضروري لصحة القلب. |
| البصل والثوم | يعززان المناعة ويعملان كمضادات حيوية طبيعية. |
| البروتين (لحم/دجاج) | ضروري لبناء الأنسجة والعضلات. |
| عصير الطماطم | غني بمادة “الليكوبين” التي تحمي الخلايا من التأكسد. |
نصائح شيف تيتا لصينية بطاطس مثالية
- سمك البطاطس: احرصي أن تكون حلقات البطاطس متوسطة السمك؛ إذا كانت رقيقة ستتفتت، وإذا كانت سميكة جداً لن تنضج مع اللحم.
- تفاعل الألمنيوم: كما ذكرتِ، دائماً ضعي ورق زبدة أو غطاء قبل ورق الفويل لحماية طعامكِ من تفاعل المواد الكيميائية.
- تحمير اللحم: في طريقة الصلصة، خروج اللحم من المرق ليظهر على وجه الصينية تحت الشواية يعطيه طعماً “مشوياً” رائعاً.
الأسئلة الشائعة
كيف أجعل البطاطس لا تذوب في الصلصة؟
شوحي حلقات البطاطس في ملعقة سمن تشويحة سريعة قبل وضع الصلصة، هذا يغلفها ويجعلها متماسكة.
هل يمكن وضع الخضروات الأخرى معها؟
طبعاً! يمكنكِ إضافة حلقات من الكوسة أو الجزر لتصبح “صينية تورلي” غنية بالفيتامينات.
لماذا تأخذ البطاطس وقتاً طويلاً في الفرن؟
البطاطس تحتاج إلى سوائل لتنضج؛ تأكدي من أن كمية الصلصة أو المرق كافية، وأن الصينية مغطاة بإحكام لحبس البخار.
