مكونات القطر
القطر، أو الشربات كما يُعرف في بعض المناطق، يُعدّ جزءًا أساسيًا في تحضير حلوى بلح الشام. لتحضير القطر، ستحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل. المكونات الأساسية تشمل:
1. 2 كوب من السكر: السكر هو المكون الرئيسي للقطر، حيث يضيف الحلاوة اللازمة لبلح الشام. يفضل استخدام السكر الأبيض لتحصل على لون شفاف ونقي للقطر.
2. كوب من الماء: الماء يساعد في إذابة السكر ويمنح القطر القوام السائل. من المهم استخدام الماء النقي لضمان عدم تغير طعم القطر.
3. ملعقة كبيرة من عصير الليمون: عصير الليمون يضيف نكهة مميزة للقطر ويساعد في منع تبلور السكر بعد تبريده. يمكن استخدام عصير الليمون الطازج أو المعبأ حسب التوافر.
هذه المكونات الثلاثة هي الأساس لتحضير القطر الذي يُضاف إلى بلح الشام بعد القلي. يُفضل تحضير القطر مسبقًا وتركه ليبرد تمامًا قبل استخدامه. بذلك، يضمن القطر أن يتشرب بلح الشام بشكل جيد ويمنحه المذاق الحلو المميز. يمكن إضافة نكهات أخرى مثل ماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة، ولكن هذه هي المكونات الأساسية التي لا غنى عنها.
تعتبر عجينة بلح الشام من المكونات الأساسية للحصول على حلوى مثالية، ولتحضيرها بدون بيض، نحتاج إلى مجموعة من المكونات التي تضمن القوام المتماسك والنكهة الفريدة. تتكون عجينة بلح الشام من كوب ونصف من الطحين متعدد الاستخدامات، والذي يُعطي العجينة القوام المناسب. بالإضافة إلى ذلك، نضيف ملعقة ونصف من نشا الذرة، وهو مكون يساعد على تعزيز القوام وتماسك العجينة.
لإضفاء نكهة مميزة، نستخدم نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا، التي تمنح العجينة رائحة زكية وطعم لذيذ. كما نحتاج إلى ملعقة كبيرة ونصف من العسل الطبيعي أو القطر، لزيادة حلاوة العجينة وتحسين نكهتها. يمكن استخدام العسل أو القطر حسب التفضيل الشخصي، فكلاهما يحقق نفس الهدف.
من بين المكونات الأخرى الضرورية، نحتاج إلى 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت النباتي. يمكن اختيار الزبدة للحصول على نكهة أغنى، بينما يُفضل البعض استخدام الزيت النباتي لتجنب المشتقات الحيوانية. وأخيرًا، نضيف كوب وربع من الماء، وهو المكون الذي يربط جميع المكونات ببعضها ويحولها إلى عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
تُخلط هذه المكونات معًا بحذر حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة، تُستخدم لاحقًا في تشكيل بلح الشام وقليه. هذه المكونات البسيطة والمتوفرة في معظم المطابخ تضمن الحصول على حلوى بلح الشام بدون بيض، بمذاق شهي وقوام مثالي.
طريقة إعداد القطر
لتحضير القطر المثالي لبلح الشام بدون بيض، نبدأ بوضع 2 كوب من السكر وكوب من الماء في إناء عميق على نار متوسطة. من المهم الاستمرار في التحريك حتى نلاحظ غليان الخليط. الهدف من هذا الخطوة هو ضمان ذوبان السكر بالكامل في الماء وتكوين محلول متجانس.
عندما يبدأ الخليط في الغليان، نضيف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج. إضافة الليمون تساعد في منع تبلور السكر وتعزز من نكهة القطر. بعد إضافة الليمون، نخفض النار إلى درجة منخفضة ونترك الخليط يغلي لمدة 10 دقائق. خلال هذه الفترة، يتكاثف القطر ويصبح أكثر لزوجة مع مرور الوقت.
بعد انقضاء العشر دقائق، نرفع الإناء عن النار ونترك القطر ليبرد تمامًا قبل استخدامه. ترك القطر ليبرد يساعد في الوصول إلى القوام المثالي الذي يلتصق ببلح الشام بشكل جيد. يمكن تخزين القطر في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لاستخدامه لاحقًا، مما يجعله مكونًا عمليًا لتحضير الحلويات المختلفة.
بهذه الطريقة، نكون قد أعددنا قطرًا متوازن النكهة والقوام، جاهزًا لاستخدامه في تحضير بلح الشام بدون بيض، مما يضيف لمسة من الحلاوة والنكهة المميزة لهذا الحلوى التقليدية.
طريقة إعداد عجينة بلح الشام وتشكيلها وقليها
لإعداد عجينة بلح الشام بدون بيض، نبدأ بخلط المكونات الجافة في وعاء عميق. نحتاج إلى كوب من الطحين، ملعقة كبيرة من النشا، وملعقة صغيرة من الفانيلا. نخلط هذه المكونات جيدًا حتى تتجانس.
في قدر على البارد، نضيف كوبًا من الماء و2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت. يمكن استخدام الزبدة للحصول على نكهة غنية أو الزيت لتحضير خفيف. نضيف أيضًا ملعقة ونصف من العسل الطبيعي أو القطر لإعطاء العجينة حلاوة إضافية. نضع القدر على نار متوسطة ونستمر في التحريك حتى يبدأ الخليط بالغليان.
عندما يبدأ الماء بالغليان، نغلق النار ونضيف خليط الطحين تدريجيًا إلى الماء المغلي. نستخدم ملعقة خشبية لتحريك الخليط بقوة حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة. نترك العجينة جانبًا حتى تبرد قليلاً وتصبح سهلة التشكيل.
بمجرد أن تهدأ العجينة، نضعها في كيس الحلويات المزود بفوهة نجمية. نبدأ في تشكيل العجينة إلى قطع بالطول المرغوب على صينية مدهونة بالقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
نسخن زيتًا غزيرًا في قدر عميق على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية لقلي بلح الشام بشكل متساوٍ وسريع. نبدأ في قلي القطع المشكلة حتى تكتسب اللون الذهبي الجميل. يجب أن نقلبها باستمرار لضمان قليها بالتساوي من جميع الجوانب.
بعد القلي، نغمر بلح الشام في القطر المعد مسبقًا لمدة دقيقة واحدة فقط. هذا الخطوة تساعد في إضفاء نكهة حلوة إضافية على القطع. نضع القطع في مصفاة للتخلص من القطر الزائد، ثم نقدمها مع رش جوز الهند المبشور أو الفستق المطحون على الوجه. هذه اللمسة الأخيرة تضيف نكهة وقوامًا مميزًا للحلوى.
