أسرار الكنافة النابلسية وأصابع الكنافة المقرمشة مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات الحلويات الشرقية والمخبوزات، زوري موقعنا:
أولاً: زمن التحضير (تقديري)
- وقت التحضير: 30 دقيقة (تقديري) (تشمل طحن الكنافة، تحضير الحشوات، وتجهيز القطر).
- وقت الطهي: 30 دقيقة (تقديري) للنابلسية، و 15 دقيقة (تقديري) للأصابع.
- إجمالي الوقت: 45 – 60 دقيقة (تقديري).
ثانياً: القيمة الغذائية (تقديري)
تم حساب القيم بناءً على قطعة متوسطة (حوالي 100 جرام):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 400 – 500 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 8 – 12 جرام (تقديري) |
| الدهون | 20 – 25 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 45 – 55 جرام (تقديري) |
ثالثاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| نصف كيلو كنافة | 2.50 $ (تقديري) |
| جبن عكاوي (400 جرام) | 6.00 $ (تقديري) |
| زبدة (250 جرام) | 3.50 $ (تقديري) |
| مكسرات وقطر وفستق | 4.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 16.00 $ (تقديري) |
رابعاً: الفوائد الصحية (باعتدال)
بالرغم من أنها طبق غني بالسكريات، إلا أن مكوناتها تقدم بعض الفوائد عند تناولها باتزان:
- مصدر للطاقة: الكربوهيدرات الموجودة في الكنافة توفر طاقة سريعة للجسم.
- الكالسيوم والبروتين: الجبن العكاوي مصدر ممتاز للكالسيوم الضروري لصحة العظام والأسنان.
- الدهون الصحية: المكسرات (اللوز والبندق والفستق) تحتوي على أحماض دهنية مفيدة للقلب والدماغ.
- تحسين الحالة المزاجية: الحلويات الشرقية المرتبطة بالمناسبات تساهم في الشعور بالسعادة والراحة النفسية.
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
1. القطر (الشيرة):
ابدئي بخلط السكر والماء وعصير الليمون، واتركيه يغلي حتى يثقل قوامه، ثم أضيفي ماء الزهر في النهاية ليبقى عطراً.
2. الكنافة النابلسية:
اطحني الكنافة المجمدة، وافركيها جيداً بالزبدة المذابة. رصيها في الصينية مع رفع الجوانب، ثم ضعي الجبن العكاوي (المنقوع مسبقاً للتخلص من الملوحة). اخبزيها حتى تتحمر الأطراف، ثم اقلبيها واسقيها بالقطر الساخن.
3. أصابع الكنافة:
استخدمي خصلات الكنافة الطولية، ادهنيها بالزبدة، وضعي المكسرات عند الطرف ثم لفيها بإحكام كالأصابع. اخبزيها تحت الشواية حتى تصبح ذهبية، واسقيها بالقطر البارد فور خروجها (تقديري لضمان القرمشة).
سادساً: الأسئلة الشائعة
- كيف أحافظ على أصابع الكنافة مقرمشة؟
- السر هو استخدام قطر “بارد وثقيل” على كنافة ساخنة، وتجنب تغطيتها فور خروجها من الفرن (تقديري).
- ماذا أفعل إذا كانت الجبنة العكاوي مالحة؟
- يجب نقع الجبن العكاوي في ماء بارد لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء كل ساعتين حتى تتخلصي من الملوحة تماماً (تقديري).
- هل يمكن استخدام السمن بدلاً من الزبدة؟
- نعم، السمن البلدي يعطي نكهة شرقية أقوى وأصيلة للكنافة النابلسية مقارنة بالزبدة (تقديري).
المصدر: شيف تيتا – Chef Teta
