طريقة عمل برياني الدجاج الهندي بخطوات سهلة ومذاق أصيل
للمزيد من وصفات الأرز والطبخات العربية والآسيوية التقليدية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
يُعتبر برياني الدجاج سيد المائدة في العزائم، حيث يتميز بتناغم مذهل بين قطع الدجاج المتبلة والأرز البسمتي طويل الحبة الملون بالزعفران. سر نجاح البرياني في هذه الوصفة هو “سلق الأرز نصف سلقة” وطهيه بالبخار مع الدجاج، مما يجعله نثرياً ومليئاً بالنكهات. بلمسة “شيف تيتا”، سنستخدم مزيج الأعشاب الطازجة (النعناع والكزبرة) والزعفران لمنحكِ رائحة وطعماً ينافس أطباق المطاعم الكبرى.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. تتبيلة الدجاج:
- 750 جرام أفخاذ دجاج (أو حسب التفضيل).
- 1 كوب زبادي.
- 3 ملاعق كبيرة خل + 4 فصوص ثوم مفروم + 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.
- 3 ملاعق كبيرة زيت + ثلاثة أرباع كوب ماء.
- التوابل: (ملعقة كبيرة بابريكا، ملعقة كبيرة فلفل حار، ملعقة صغيرة كزبرة، ملعقة صغيرة كمون حب، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ونصف ملعقة صغيرة قرفة وكركم، ملح حسب الرغبة).
2. إعداد الأرز:
- 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة.
- منكهات السلق: (4 أعواد قرنفل، 4 حبات هيل، 3 أوراق غار، عود قرفة، 2 حبة فلفل حار).
- 1 ملعقة كبيرة زبدة + 1 ملعقة كبيرة ملح.
3. للدمج والتزيين:
- بصلة كبيرة مقطعة جوانح ومقلية (مقرمشة).
- مقدار من الزعفران منقوع في ربع كوب ماء.
- كزبرة ونعناع أخضر مفرومين (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 25 دقيقة (تقديري).
- وقت التتبيل: ساعتان على الأقل (تقديري).
- وقت الطهي: 45 – 50 دقيقة (تقديري).
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على وجبة فرد واحد (حصة متوسطة):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 550 – 620 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 35 – 40 جرام (تقديري) |
| الدهون | 18 – 22 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 65 – 75 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| أفخاذ دجاج (750 جرام) | 6.50 $ (تقديري) |
| أرز بسمتي فاخر | 3.50 $ (تقديري) |
| الزعفران والزبادي والأعشاب | 5.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 15.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تتبيل الدجاج: اخلطي الزبادي والزيت والماء والخل مع الثوم والزنجبيل ومجموعة التوابل. أضيفي الدجاج وقلبيه جيداً، ثم غطيه واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين (تقديري).
- سلق الأرز: في قدر به ماء مغلي، أضيفي الملح والمنكهات الصحيحة والزبدة. أضيفي الأرز المغسول واتركيه يغلي لمدة 4 دقائق فقط حتى ينضج نصف نضج، ثم صفيه.
- طهي الدجاج: ضعي الدجاج مع تتبيلته في قدر على نار متوسطة مع التقليب حتى ينضج الدجاج تماماً وتتسبك المرقة.
- تطبيق الطبقات: فوق الدجاج الناضج، وزعي النعناع والكزبرة، ثم نصف كمية الأرز، ثم طبقة من البصل المقلي والأعشاب. أضيفي باقي الأرز، ثم بقية البصل والأعشاب، وأخيراً وزعي منقوع الزعفران.
- التهدئة والتقديم: غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جداً (شمعة) حتى يكتمل نضج الأرز بالبخار. اتركيه مغطى بعد إطفاء النار لـ10 دقائق، ثم اقلبيه برفق وقدميه بجوار سلطة الزبادي والدقوس.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول برياني الدجاج
- لماذا نسلق الأرز لمدة 4 دقائق فقط؟
- الأرز البسمتي حساس جداً؛ سلقه نصف سلقة يضمن بقاء الحبة طويلة وسليمة وغير معجنة عند إكمال نضجها مع بخار الدجاج، مما يعطيكِ شكل البرياني الاحترافي.
- كيف أحصل على ألوان أرز البرياني المتعددة (الأبيض والأصفر والبرتقالي)؟
- السر هو عدم خلط الأرز فور إضافة الزعفران؛ اتركيه ينضج، وعند التقديم حركيه “تحريكاً خفيفاً” فقط لتندمج الألوان دون أن يصبغ الزعفران كامل كمية الأرز.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأكلات الخليجية والهندية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
