أسرار بيتزا المارجريتا الإيطالية الأصلية بلمسة شيف تيتا
للمزيد من وصفات المعجنات والبيتزا العالمية، زوري موقعنا:
زمن التحضير وعدد الأشخاص
- وقت التحضير: 20 دقيقة.
- وقت التخمير: من ساعتين إلى ليلة كاملة (حسب حرارة الجو).
- وقت الطهي: 5 دقائق فقط (في فرن شديد الحرارة).
- تكفي كم شخص؟: المقادير تكفي لعمل 4 بيتزا متوسطة، وتكفي من 4 إلى 6 أشخاص.
القيمة الغذائية (تقديري)
تم حساب القيم بناءً على بيتزا واحدة متوسطة الحجم:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل بيتزا (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 450 – 500 سعرة حرارية |
| البروتين | 18 – 22 جرام |
| الدهون | 12 – 16 جرام |
| الكربوهيدرات | 65 – 75 جرام |
التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| دقيق مخصص للخبز وخميرة | 2.50 $ (تقديري) |
| جبن موزاريلا طازجة (فريش) | 6.00 $ (تقديري) |
| طماطم، ريحان، وزيت زيتون | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 12.00 $ (تقديري) |
أولاً: مقادير عجينة البيتزا (الأصلية)
(تكفي لعمل 4 بيتزا متوسطة الحجم)
- الطحين (الدقيق): نصف كيلو (500 جرام) من الدقيق المخصص للمخبوزات أو (Type 00).
- الماء: 300 ملليلتر (بدرجة حرارة الغرفة).
- الملح: 2 ملعقة صغيرة.
- الخميرة: ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- السكر: ربع ملعقة صغيرة (لتنشيط الخميرة).
ثانياً: مقادير صلصة البيتزا الإيطالية
- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة (بكر ممتاز).
- الثوم: 2 فص كبير مقطع شرائح رفيعة.
- عصير الطماطم: 1 كوب من عصير الطماطم الحمراء الطازجة والمركزة.
- الريحان الأخضر: بعض الأوراق الطازجة المفرومة.
- التوابل: نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود + نصف ملعقة ملح.
ثالثاً: مقادير حشوة الوجه
- الجبن: مقدار من الجبن الموزاريلا الطازجة (المقطعة شرائح أو كرات).
- الريحان: أوراق ريحان أخضر طازجة (توضع قبل الخبز أو بعده مباشرة).
- السميد: مقدار بسيط لرشه تحت العجين أثناء الفرد ليعطي القرمشة المطلوبة.
خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
1. الصلصة الإيطالية الفاخرة:
في مقلاة، شوحي الثوم بزيت الزيتون ثم أضيفي عصير الطماطم والملح والفلفل والريحان. اتركيها تتسبك حتى يتبخر الماء؛ فالسر في البيتزا الإيطالية هو الصلصة الكثيفة المركزة.
2. العجينة المخمرة ببطء:
اخلطي الدقيق مع الماء والخميرة والملح. اعجني جيداً لمدة 10 دقائق حتى تحصلي على قوام ناعم ومطاطي. السر في “المارجريتا” هو التخمير الطويل؛ حيث يمكنكِ ترك كرات العجين في الثلاجة ليلة كاملة لتكتسب طعماً أعمق وقواماً أفضل.
3. الفرد اليدوي (بدون نشابة):
افردي كرة العجين بيدكِ برفق على سطح مرشوش بالسميد، مع الحفاظ على الحواف سميكة والوسط رقيقاً. استخدام اليد يحافظ على فقاعات الهواء داخل العجين.
4. الخبز السريع:
ضعي الصلصة والموزاريلا والريحان، ثم اخبزيها في فرن شديد الحرارة (200 درجة أو أكثر) على صينية ساخنة مسبقاً. 5 دقائق كفيلة بجعلها مقرمشة من الأسفل وذائبة من الأعلى.
الأسئلة الشائعة حول بيتزا المارجريتا
- لماذا نستخدم السميد عند فرد العجين؟
- السميد يمنع التصاق العجين بالسطح ويعطيه قرمشة خفيفة ولذيذة من الأسفل تشبه بيتزا المطاعم.
- هل يمكن استخدام الموزاريلا المبشورة العادية؟
- نعم، ولكن الموزاريلا الطازجة (الكرات) تعطي طعماً أصلياً وقواماً كريمياً لا يقاوم في المارجريتا.
- كيف أحصل على حواف منفوخة ومقرمشة؟
- السر هو عدم ضغط الحواف أثناء الفرد، واستخدام دقيق عالي الجلوتين (مخصص للمخبوزات) مع فرن شديد الحرارة.
المصدر: شيف تيتا – Chef Teta
