طريقة عمل البسبوسة التركية الأصلية بالفول السوداني

للمزيد من وصفات الأرز والطبخات العربية التقليدية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

تُعد البسبوسة التركية واحدة من أعرق حلويات المطبخ العثماني التي انتقلت عبر الزمن لتصبح ركناً أساسياً في الموائد العربية. تتميز هذه الطريقة ببساطتها واعتمادها على السميد والحليب بشكل أساسي، مما يمنحها قواماً متماسكاً ومرملاً في آن واحد. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ سر نجاحها وهو “وقت الراحة” الطويل قبل الخبز، لتضمني نضج حبات السميد وتشربها الكامل للنكهة.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

1. مكونات خليط البسبوسة:

• 2 كوب ونصف سميد القمح.
• 1 كوب وربع حليب سائل.
• 1 كوب وربع سكر.
• 1 ملعقة متوسطة بيكنج بودر.
• مقدار من الفول السوداني (أنصاف للتزيين).

2. مكونات القطر (الشيرة):

• 2 كوب ونصف سكر.
• 2 كوب ونصف ماء.
• عصير نصف حبة ليمون.

ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص

• وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
• وقت الراحة: ساعة ونصف إلى ساعتين (ضروري جداً) (تقديري).
• وقت الطهي: 25 – 35 دقيقة (تقديري).
• تكفي كم شخص؟: تكفي من 8 إلى 12 شخصاً (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم بناءً على قطعة متوسطة الحجم:

رابعاً: التكلفة المالية للوجبة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

1. تحضير القطر: في إناء على النار، امزجي السكر والماء وعصير الليمون. اتركيه يغلي على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى يثقل قليلاً، ثم اتركيه جانباً (تقديري).
2. تجهيز الخليط: اذيبي السكر في الحليب تماماً، ثم أضيفي السميد والبيكنج بودر وقلبي حتى تتجانس المكونات. صبي الخليط في صينية مربعة أو مستطيلة وساوي السطح.
3. مرحلة الراحة (السر التركي): اتركي البسبوسة في الصينية لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين قبل الخبز؛ هذا يسمح للسميد بامتصاص السوائل تماماً (تقديري).
4. التشكيل والخبز: قطعي العجين بالسكين على شكل مربعات، وضعي نصف حبة فول سوداني فوق كل قطعة. ادخليها فرناً مسخناً على 180 درجة مئوية حتى تحمر الجوانب، ثم أشعلي الشواية ليتحمر الوجه.
5. التشريب: فور خروجها من الفرن، اعيدي المرور بالسكين على خطوط التقطيع، ثم صبي القطر الدافئ فوق البسبوسة الساخنة. يمكنكِ رش القليل من جوز الهند للزينة.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول البسبوسة التركية

• لماذا يجب ترك البسبوسة ترتاح قبل الفرن؟
  • حبات السميد قاسية بطبيعتها، وتركها في الحليب قبل الخبز يجعلها تطرى وتتفتح، مما يعطي بسبوسة “مرملة” وناعمة وليست يابسة بعد الطهي.
• هل يمكن استبدال الفول السوداني بمكسرات أخرى؟
  • نعم، يمكنكِ استخدام اللوز أو البندق، ولكن الفول السوداني هو الطريقة التقليدية والأكثر اقتصادية وتعطي نكهة “محمصة” رائعة.

بسبوسة الحلواني المكرملة – أسرار اللون الذهبي والترميل مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المصرية الفاخرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• ½ كيلو سميد بسبوسة وسط (خام بدون إضافات، تقديري).
• 1 كوب سكر (للكرملة، تقديري).
• ¾ كوب سمن بلدي (سر المذاق الغني، تقديري).
• ¾ كوب حليب سائل (تقديري).
• 2 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز أو عسل نحل (تقديري).
• رشة ملح صغيرة.
• للشربات (القطر): 1 ½ كوب سكر، 2 كوب ماء، ملعقة سمن، عصرة ليمون (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والخبز (تقديري)

• وقت تحضير الكراميل والخليط: 15 دقيقة (تقديري).
• وقت الخبز: 30 – 35 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة.
• الكمية: تكفي صينية مقاس 28 أو 30 (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خطوة الكرملة (السر): في قدر على النار، ضعي السكر مع ملعقتين من الماء واتركيه حتى يصبح كراميل ذهبي فاتح. أضيفي السمن وقلبي، ثم أضيفي الحليب تدريجياً (سيتحجر السكر ثم يذوب مع الغليان). أضيفي عسل الجلوكوز واتركي الخليط يهدأ قليلاً حتى يصبح دافئاً فقط (تقديري).
2. البث: في وعاء واسع، ضعي السميد ورشة الملح، ثم صبي فوقه خليط الكراميل الدافئ (تقديري).
3. التقليب بحذر: قلبي المكونات برفق شديد بمجرد أن يختفي السميد توقفي عن التقليب تماماً. (نصيحة: التقليب الكثير يخرج الجلوتين ويجعلها قاسية).
4. التسوية: افردي البسبوسة في صينية مدهونة بالسمن، واضغطي عليها بيدك المبللة بالماء لتساوي الوجه. اخبزيها في فرن ساخن (190 درجة مئوية) حتى تتحمر الجوانب والوجه (تقديري).
5. السقي: فور خروجها، اسقيها بالشربات الخفيف الساخن جداً (يغلي).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “زي المحلات”

سر اللمعة والطرواة هو إضافة ملعقة كبيرة من السمن البلدي للشربات وهو على النار قبل سقي البسبوسة. وأيضاً، إذا كنتِ تريدينها طرية جداً كالمحلات، غطي الصينية فوراً بعد سقيها واتركيها تبرد تماماً قبل التقطيع.

بسبوسة الشوكولاتة الغنية – أسرار القوام الطري والترميل بلمسة شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المبتكرة واللذيذة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 2 كوب سميد بسبوسة (وسط، تقديري).
• ½ كوب سكر ناعم.
• ½ كوب زيت نباتي أو سمن مذاب (تقديري).
• 1 كوب زبادي (روب، يعطي طراوة فائقة، تقديري).
• 3 ملاعق كبيرة كاكاو خام (نوعية ممتازة، تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر ورشة فانيليا.
• 2 بيضة (اختياري للقوام الهش، تقديري).
• للصوص (التسقية):
  • 1 كوب حليب سائل.
  • ½ كوب شوكولاتة قطع أو ملعقتين كاكاو وسكر (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والخبز (تقديري)

• وقت تحضير الخليط: 15 دقيقة (تقديري).
• وقت الخبز في الفرن: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة مع الصوص:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خلط السوائل: اخفقي البيض مع السكر والفانيليا، ثم أضيفي الزيت والزبادي وامزجيهم جيداً حتى يختفي السكر تماماً.
2. المكونات الجافة: انخلي الكاكاو مع السميد والبيكنج بودر، ثم أضيفيهم لخليط السوائل وقلبي برفق حتى يتجانس القوام.
3. الخبز: ادهني الصينية بمسحة طحينة أو زيت، صبي الخليط وأدخليها فرناً ساخناً (180 درجة مئوية) حتى تنضج.
4. تحضير الصوص: أثناء وجودها في الفرن، سخني الحليب مع الشوكولاتة حتى تذوب تماماً، واتركي الصوص ليبرد قليلاً.
5. التسقية (السر): فور خروج البسبوسة وهي ساخنة، صبي عليها صوص الشوكولاتة الدافئ؛ هذا يجعلها تتشرب النكهة للداخل وتظل طرية جداً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة شوكولاتة “خرافية”

السر في تعزيز طعم الشوكولاتة هو إضافة ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان (نسكافيه) للخليط؛ فهي تُبرز نكهة الكاكاو بشكل مذهل. وللتزيين، رشة من حبيبات الشوكولاتة (Chocolate Chips) أو جوز الهند المحمص ستجعل الطبق يبدو كأنه من أفخم المحلات.

البسبوسة الهشة (بسبوسة الغيمة) – أسرار القوام المرتفع والطراوة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات البيتية الهشة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 2 كوب سميد ناعم (تقديري).
• 1 كوب زبادي (روب – هو سر الهشاشة، تقديري).
• ½ كوب سكر ناعم.
• ½ كوب زيت نباتي (يجعلها أخف من السمن، تقديري).
• ½ كوب جوز هند ناعم (يعطي قواماً هشاً ومميزاً، تقديري).
• 2 بيضة كبيرة (سر الارتفاع والهواء بداخلها، تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر ورشة فانيليا.
• للتحلية: قطر خفيف (1 ½ كوب سكر مع 1 ½ كوب ماء، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والخبز (تقديري)

• وقت تحضير الخليط: 10 دقائق (تقديري).
• وقت الخبز في الفرن: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 40 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خفق البيض: اخفقي البيض مع السكر والفانيليا جيداً حتى يصبح اللون فاتحاً والقوام رغوياً؛ هذا هو ما سيعطيكِ الهشاشة المطلوبة.
2. دمج السوائل: أضيفي الزيت والزبادي واستمري في الخلط حتى يتجانس الخليط تماماً.
3. المكونات الجافة: اخلطي السميد، جوز الهند، والبيكنج بودر، ثم أضيفيهم للخليط السائل وقلبي برفق باستخدام ملعقة خشبية (تقديري).
4. الخبز: ادهني الصينية بمسحة طحينة (تمنع الالتصاق وتعطي طعماً رائعاً)، صبي الخليط وأدخليها فرناً ساخناً (180 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية اللون.
5. التسقية: فور خروجها، اسقيها بالقطر الدافئ (ليس حاراً جداً لكي لا تعجن، لأن قوامها هش).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “منفوخة وطرية”

سر الهشاشة الفائقة هو عدم ترك العجينة ترتاح بعد خلط البيكنج بودر؛ بل يجب إدخالها الفرن فوراً لكي يتفاعل الهواء بداخلها. وأيضاً، لا تكثري من كمية القطر؛ فهذه البسبوسة تمتص السوائل بسرعة أكبر من البسبوسة العادية بسبب قوامها المسامي

بسبوسة القشطة الفاخرة – أسرار الطبقات المتماسكة والحشوة الكريمية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المحشوة والمبتكرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• لعجينة البسبوسة:
  • 2 كوب سميد ناعم (تقديري).
  • 1 كوب زبادي (روب، تقديري).
  • ½ كوب سكر و ½ كوب زيت أو سمن مذاب (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر وفانيليا.
• لحشوة القشطة (السر):
  • 2 كوب حليب سائل.
  • 3 ملاعق كبيرة نشا.
  • 1 علبة قشطة (قيمر) و 3 قطع جبن كريمي (للطعم الغني، تقديري).
• للتحلية: قطر (شيرة) متوسط الكثافة وبارد (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والخبز (تقديري)

• وقت تحضير القشطة: 10 دقائق (تقديري).
• وقت الخبز (على مرحلتين): 35 – 40 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي ساعة واحدة.
• الكمية: تكفي لـ 10 إلى 12 شخصاً (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة مربعة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحضير القشطة: ذوّبي النشا في الحليب البارد وارفعيه على النار حتى يثقل، ثم أضيفي القشطة والجبن الكريمي وقلبي حتى ينعم الخليط. اتركيها تبرد قليلاً.
2. الطبقة الأولى: اخلطي مكونات البسبوسة، وضعي نصف الكمية في صينية مدهونة بالسمن. أدخليها الفرن لمدة 10 دقائق فقط حتى تتماسك الطبقة السفلية.
3. الحشو (التكة): أخرجي الصينية وضعي طبقة القشطة فوق البسبوسة ووزعيها بلطف بعيداً عن الحواف بـ 1 سم.
4. الطبقة الثانية: خففي النصف المتبقي من عجينة البسبوسة بملعقتين حليب (لتصبح أسهل في الفرد)، ثم وزعيها فوق القشطة بحذر.
5. الخبز النهائي: أعيديها للفرن وافتحي النار من الأعلى (الشواية) فقط حتى يأخذ الوجه لوناً ذهبياً جميلاً.
6. التسقية: اسقيها بالقطر البارد فور خروجها.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “مرتبة”

السر في الحصول على قطع متساوية وقشطة غير سائحة هو الصبر؛ لا تقطعي البسبوسة بالقشطة أبداً وهي ساخنة. اتركيها تبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة، ثم أدخليها الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقطيع؛ هذا سيجعل طبقة القشطة متماسكة وشكلها مبهر عند التقديم.

بسبوسة اللوتس العصرية – أسرار النكهة الدافئة والقوام المذوب مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المبتكرة واللذيذة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 1 ½ كوب سميد ناعم (تقديري).
• 1 كوب بسكويت لوتس مطحون ناعم (تقديري).
• ½ كوب سكر ناعم.
• 1 كوب قشطة (علبة، تعطي طراوة فائقة، تقديري).
• ½ كوب زيت نباتي (تقديري).
• 2 بيضة كبيرة وفانيليا.
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
• للتزيين والتسقية:
  • ½ كوب حليب مكثف محلى أو حليب سائل (للتسقية، تقديري).
  • ½ كوب زبدة لوتس (مذابة للوجه، تقديري).
  • بسكويت لوتس كامل أو مطحون للزينة.

ثانياً: زمن التحضير والخبز (تقديري)

• وقت تحضير الخليط: 15 دقيقة (تقديري).
• وقت الخبز في الفرن: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 45 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خلط المكونات السائلة: اخفقي البيض مع السكر والفانيليا، ثم أضيفي الزيت والقشطة وامزجيهم حتى يصبح الخليط كريمياً وناعماً.
2. المكونات الجافة: في وعاء آخر، اخلطي السميد مع بسكويت اللوتس المطحون والبيكنج بودر، ثم أضيفيهم للخليط السائل وقلبي برفق حتى يتجانس القوام.
3. الخبز: ادهني الصينية بمسحة طحينة أو زبدة، صبي الخليط وأدخليها فرناً ساخناً (180 درجة مئوية) حتى تنضج وتتحمر الأطراف.
4. التسقية: فور خروجها وهي ساخنة، اسقيها بالحليب المكثف المحلى (أو الحليب السائل إذا كنتِ تفضلين حلاوة أقل) لتبقى طرية.
5. اللمسة النهائية: ذوبي زبدة اللوتس في الميكروويف لثوانٍ، ثم وزعيها فوق البسبوسة وزينيها بقطع البسكويت.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة لوتس “احترافية”

السر في تعزيز النكهة هو عدم المبالغة في طحن البسكويت داخل العجينة؛ اتركي بعض الحبيبات الصغيرة لتعطي قرمشة خفيفة وسط الطراوة. وأيضاً، لا تضعي زبدة اللوتس على الوجه والبسبوسة ساخنة جداً لكي لا تمتصها العجينة وتختفي اللمعة.

بسبوسة الجبن الكريمية – أسرار القوام الهش والخطوط الذهبية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المبتكرة واللذيذة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 1 ½ كوب سميد ناعم (تقديري).
  • 1 كوب حليب بودرة (محموس أو عادي حسب الرغبة، تقديري).
  • ½ كوب سكر ناعم.
  • ½ كوب زيت نباتي (تقديري).
  • 1 علبة قشطة (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر ورشة فانيليا.
  • ½ كوب ماء (لضبط القوام، تقديري).
• للطبقة العلوية (السر):
  • 6 إلى 8 حبات جبن كريمي (مربعات أو مثلثات، تقديري).
  • قليل من الحليب السائل لتخفيف الجبن (تقديري).
• للتحلية: حليب مكثف محلى أو قطر خفيف (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والخبز (تقديري)

• وقت تحضير الخليط: 10 دقائق (تقديري).
• وقت الخبز في الفرن: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 40 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خلط المكونات: اخلطي السميد، الحليب البودرة، السكر، والبيكنج بودر. أضيفي الزيت، القشطة، والماء تدريجياً حتى تحصلي على قوام شبه سائل وسلس.
2. التجهيز للخبز: ادهني الصينية بمسحة طحينة أو سمن، ثم صبي الخليط وساوي السطح.
3. تخطيط الجبن (التكة): في كيس حلواني أو كيس بلاستيك صغير، ضعي الجبن الكريمي (بعد خلطه بملعقة حليب ليصبح ليناً). اصنعي فتحة صغيرة وارسمي خطوطاً طولية وعرضية فوق وجه البسبوسة لتشكل مربعات أو شبكة.
4. الخبز: أدخليها فرناً ساخناً (180 درجة مئوية) حتى تنضج وتتحمر الأطراف، ثم شعلي الشواية قليلاً حتى يأخذ الجبن لوناً ذهبياً خفيفاً جداً.
5. التسقية: فور خروجها، اسقيها بالحليب المكثف المحلى (وهي ساخنة) لتمتصه وتصبح طرية جداً.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة جبن “احترافية”

السر في نجاح الشكل هو عدم المبالغة في تخفيف الجبن؛ يجب أن يظل قوام الجبن متماسكاً قليلاً لكي لا يسيح ويختفي داخل العجينة أثناء الخبز. وللحصول على نكهة مميزة، يمكنكِ حمس الحليب البودرة في مقلاة حتى يصبح ذهبياً قبل إضافته للسميد؛ هذا يعطي طعماً يشبه التوفي.

بسبوسة التوفي المخملية – أسرار الحليب المحموس وصوص الكراميل مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات ذات النكهات العميقة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للعجينة:
  • 1 ½ كوب سميد ناعم (تقديري).
  • 1 كوب حليب بودرة (محموس حتى اللون الذهبي، تقديري).
  • ½ كوب سكر ناعم.
  • 1 كوب قشطة (علبة، تقديري).
  • ½ كوب زيت نباتي (تقديري).
  • 2 بيضة وفانيليا.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
• لصوص التوفي (الوجه):
  • 1 كوب سكر.
  • 1 علبة قشطة دافئة (تقديري).
  • ملعقة صغيرة زبدة (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والخبز (تقديري)

• وقت حمس الحليب وتحضير الخليط: 20 دقيقة (تقديري).
• وقت الخبز في الفرن: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة مغطاة بالتوفي:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. حمس الحليب (التكة الأساسية): في مقلاة واسعة على نار هادئة، قلبي الحليب البودرة باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً غامقاً (انتبهي لكي لا يحترق فتصبح النكهة مُرة). اتركيه يبرد قليلاً.
2. خلط المكونات: في وعاء، اخفقي البيض، السكر، الزيت، والقشطة. ثم أضيفي السميد، الحليب المحموس، والبيكنج بودر وقلبي حتى يمتزج الخليط.
3. الخبز: صبي الخليط في صينية مدهونة وأدخليها فرناً ساخناً (180 درجة مئوية) حتى تنضج.
4. تحضير التوفي: كرملي السكر في قدر حتى يذوب ويصبح ذهبياً، ثم أضيفي الزبدة والقشطة الدافئة تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يثقل الصوص.
5. اللمسة النهائية: صبي صوص التوفي فوق البسبوسة وهي دافئة واتركيها لتتشرب قليلاً قبل التزيين.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة توفي “لا تُنسى”

السر في نجاح صوص التوفي هو تدفئة القشطة قبل إضافتها للسكر المكرمل؛ هذا يمنع تجمد السكر المفاجئ ويجعله سلساً كالحرير. ولإضافة لمسة جمالية، يمكنكِ تزيين الوجه برشة من بسكويت اللوتس المطحون أو لوز محمص.

بسبوسة البندق الفاخرة – أسرار القوام المرمل والنكهة التركية مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية بالمكسرات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 2 كوب سميد بسبوسة وسط (تقديري).
• 1 كوب بندق (نصفه مطحون ناعم للعجينة، ونصفه مجروش للوجه، تقديري).
• ½ كوب سمن بلدي مذاب (تقديري).
• ½ كوب سكر.
• 1 كوب زبادي (أو حليب سائل، تقديري).
• 2 ملعقة كبيرة جوز هند ناعم.
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ورشة فانيليا.
• للتحلية: قطر متوسط (1 ½ كوب سكر، 1 ½ كوب ماء، ملعقة سمن، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والخبز (تقديري)

• وقت تحضير البندق والخليط: 20 دقيقة (تقديري).
• وقت الخبز في الفرن: 25 – 30 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 10 إلى 12 شخصاً (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحميص البندق (التكة الأساسية): حمصي البندق قليلاً في الفرن ليخرج زيوته العطرية، ثم اطحني نصفه ناعماً جداً.
2. بث السميد: اخلطي السميد مع البندق المطحون والسمن البلدي وافركيهم جيداً حتى يتغلف السميد بالدهون.
3. خلط المكونات: أضيفي السكر، جوز الهند، الزبادي، والبيكنج بودر. قلبي برفق حتى يتجانس الخليط فقط.
4. التزيين والخبز: افردي البسبوسة في صينية مدهونة، ثم وزعي حبات البندق المجروش على الوجه واضغطي عليها قليلاً لكي لا تقع بعد الخبز.
5. التسوية: أدخليها فرناً ساخناً (190 درجة مئوية) حتى تصبح ذهبية اللون.
6. التسقية: اسقيها بالقطر الدافئ فور خروجها من الفرن.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “ملك الملك”

السر في بسبوسة البندق الناجحة هو عدم المبالغة في قطرها؛ فالبندق يحتاج أن يبرز طعمه ولا يطغى عليه السكر. وللحصول على لمعة المحترفين، ادهني حبات البندق على الوجه بفرشاة بها القليل من القطر الثقيل بعد خروجها من الفرن لتظل لامعة وجذابة.

البسبوسة الذهبية – أسرار اللون الموحد والنكهة المحمصة مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار اللون الذهبي في الحلويات، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 1 ½ كوب سميد ناعم (تقديري).
• 1 كوب حليب بودرة (محموس حتى يصبح ذهبياً، تقديري).
• ½ كوب سكر ناعم.
• 1 علبة قشطة (170 جرام، تقديري).
• ½ كوب زيت نباتي أو سمن (تقديري).
• ½ كوب ماء (لضبط القوام، تقديري).
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر ورشة فانيليا.
• للتحلية: حليب مكثف محلى (نصف علبة كبيرة، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والخبز (تقديري)

• وقت حمس الحليب: 5 – 7 دقائق (تقديري).
• وقت الخبز في الفرن: 20 – 25 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 35 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أشخاص (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. حمس الحليب (السر الذهبي): في مقلاة على نار هادئة، قلبي الحليب البودرة باستمرار حتى يأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً. (انتبهي: الحليب يحترق بسرعة، فبمجرد أن يشم الرائحة ويتغير اللون ارفعيه عن النار).
2. خلط المكونات: في وعاء، اخلطي الحليب المحموس مع السميد، السكر، والبيكنج بودر. أضيفي الزيت والقشطة والماء، وقلبي حتى يتجانس الخليط.
3. الخبز: ادهني الصينية بمسحة طحينة، صبي الخليط وأدخليها فرناً ساخناً (180 درجة مئوية) حتى تتحمر الأطراف والوجه.
4. التسقية (تكة اللمعة): فور خروجها وهي ساخنة، اسقيها بالحليب المكثف المحلى. الحليب سيعطيها لمعة ذهبية وطراوة لا تقاوم.
5. التزيين: زينيها بخطوط من زبدة اللوتس أو فستق حلبي لكسر اللون الذهبي الجذاب.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “تلمع ذهباً”

السر في نجاح البسبوسة الذهبية هو تناسق لون الحليب المحموس؛ إذا كان الحليب فاتحاً جداً لن تعطيكِ اللون المطلوب، وإذا احترق ستصبح مُرة. وأيضاً، استبدال الشربات (القطر) بالحليب المكثف المحلى هو ما يجعلها “ذهبية” فعلاً من الداخل والخارج.

بسبوسة السينابون – أسرار طبقات القرفة والصوص الأبيض الكريمي مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات المبتكرة والدافئة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• للبسبوسة:
  • 1 ½ كوب سميد ناعم (تقديري).
  • 1 كوب قشطة (علبة، تقديري).
  • ½ كوب سكر و ½ كوب زيت نباتي (تقديري).
  • 2 بيضة وفانيليا.
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
• للحشوة (سر السينابون):
  • 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة ناعم (تقديري).
  • 1 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة خام (تقديري).
  • ½ كوب بسكويت شاي مطحون أو جوز هند (اختياري، تقديري).
• للتغطية (الصوص الأبيض):
  • ½ علبة حليب مكثف محلى.
  • 4 حبات جبن كريمي (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والخبز (تقديري)

• وقت تحضير الخليط والحشوة: 15 دقيقة (تقديري).
• وقت الخبز (على مرحلتين): 30 – 35 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 50 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 8 إلى 10 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة واحدة متوسطة بالصوص:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. خليط البسبوسة: اخفقي البيض، السكر، الزيت، والقشطة جيداً، ثم أضيفي السميد والبيكنج بودر وقلبي حتى يتجانس.
2. الطبقة الأولى: صبي نصف كمية الخليط في صينية مدهونة، وأدخليها الفرن لمدة 10-12 دقيقة حتى تتماسك فقط.
3. توزيع الحشوة: اخلطي القرفة والكاكاو (والبسكويت)، ورشيها بالتساوي فوق الطبقة الأولى بعد خروجها من الفرن.
4. الطبقة الثانية: وزعي النصف المتبقي من البسبوسة فوق الحشوة (إذا كان الخليط ثقيلاً خففيه بملعقة حليب)، وأعيديها للفرن وافتحي الشواية حتى تنضج تماماً وتتحمر.
5. التغطية: اخلطي الحليب المكثف مع الجبن الكريمي في الخلاط، وصبي الصوص فوق البسبوسة وهي دافئة.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة سينابون “ملكية”

السر في تعزيز النكهة هو إضافة رشة بسيطة من النسكافيه إلى حشوة القرفة؛ فهي تبرز طعم الكاكاو والقرفة بشكل رائع. وللتزيين النهائي، خطوط رقيقة من صوص الشوكولاتة أو “هيرشي” فوق الصوص الأبيض ستعطيكِ مظهر السينابون الأصلي.

البسبوسة بدون فرن (بسبوسة المقلاة) – أسرار القوام الطري والتحضير السريع مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات السريعة والمبتكرة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 1 ½ كوب سميد ناعم (تقديري).
• ½ كوب حليب بودرة (تقديري).
• ½ كوب سكر ناعم.
• 1 علبة قشطة (أو ½ كوب حليب سائل، تقديري).
• 3 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن (تقديري).
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر ورشة فانيليا.
• للتحلية: ½ كوب حليب مكثف محلى أو قطر دافئ (تقديري).

ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)

• وقت تحضير الخليط: 5 دقائق (تقديري).
• وقت الطهي على البوتاجاز: 10 – 15 دقيقة (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 20 دقيقة.
• الكمية: تكفي لـ 4 إلى 6 أفراد (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لقطعة متوسطة:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. تحميص السميد (السر): في مقلاة واسعة وغير لاصقة، ضعي السميد والحليب البودرة على نار هادئة. قلبي باستمرار حتى يصبح اللون ذهبياً فاتحاً وتفوح رائحة التحميص.
2. إضافة المواد الدهنية: أضيفي الزبدة (أو السمن) وقلبيها مع السميد المحمص حتى يتشربها تماماً.
3. العجن السريع: ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي السكر، القشطة، الفانيليا، والبيكنج بودر. حركي بسرعة حتى تتكون لديكِ عجينة بسبوسة لينة ومتماسكة.
4. التشكيل: افردي البسبوسة في طبق التقديم مباشرة وهي دافئة، أو ضعيها في قوالب صغيرة.
5. التسقية: صبي فوقها الحليب المكثف المحلى أو القطر الدافئ وهي ما زالت محتفظة بحرارتها.

سادساً: نصيحة شيف تيتا لبسبوسة “مضمونة”

السر في نجاح البسبوسة بدون فرن هو النار الهادئة جداً أثناء تحميص السميد؛ لأن السميد والحليب البودرة يحترقان في ثوانٍ. وإذا وجدتِ العجينة قاسية قليلاً بعد إضافة القشطة، يمكنكِ إضافة ملعقتين من الحليب السائل لتصبح أطرى.

قطر البسبوسة المضبوط – أسرار الشفافية والقوام الخفيف مع شيف تيتا

للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية وتكات “الشربات”، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

• 1 ½ كوب سكر (تقديري).
• 2 كوب ماء (للحصول على قوام خفيف، تقديري).
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج (تمنع التبلور).
• 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي (سر اللمعة والريحة المصرية، تقديري).
• رشة فانيليا أو عود قرفة (اختياري للنكهة، تقديري).

ثانياً: زمن التحضير (تقديري)

• وقت الغليان: 5 – 7 دقائق فقط بعد الغليان (تقديري).
• إجمالي الوقت: حوالي 10 دقائق.
• الكمية: تكفي لصينية بسبوسة متوسطة (مقاس 28-30، تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية (تقديري)

تم حساب القيم لملعقة كبيرة من القطر:

④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)

1. الدمج: في قدر، ضعي السكر والماء. قلبي قليلاً في المنتصف قبل وضعه على النار لضمان ذوبان السكر .
2. الغليان: ارفعي القدر على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ في الغليان، أضيفي عصير الليمون.
3. التوقيت (السر): اتركي القطر يغلي لمدة 5 دقائق فقط. قطر البسبوسة لا يحتاج أن يثقل؛ يجب أن يظل قوامه يشبه الماء المحلى.
4. اللمسة النهائية: قبل إطفاء النار مباشرة، أضيفي ملعقة السمن البلدي والفانيليا. السمن هنا يعطي لمعة “المحلات” ويجعل رائحة البسبوسة قوية جداً.
5. الاستخدام: يجب أن يكون القطر ساخناً جداً (يغلي) والبسبوسة ساخنة جداً (فور خروجها من الفرن).

سادساً: نصيحة شيف تيتا لقطر “ناجح 100%”

السر الأكبر لضمان عدم “تسكير” القطر (تحوله لبلورات سكر) هو عدم تقليب القطر بعد وضعه على النار؛ وإذا لاحظتِ وجود حبيبات سكر على جوانب القدر، امسحيها بفرشاة مبللة بماء دافئ. تذكري دائماً: بسبوسة طرية = قطر خفيف وساخن.

المصادر:

• إعداد المادة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية والعثمانية.
• المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/

loqimate sweet

basbousa

Desserts cream

ROMOSH ALSET CHEFTETA

png_20230311_212959_0000

fajita chefteta

balah elsham

yogurt chefteta