أرز باللبن “زي المحلات”
للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية والوصفات المنزلية الناجحة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
الأرز باللبن هو “الراعي الرسمي” للتحلية المنزلية البسيطة، لكن الوصول لدرجة “كرمشة الوجه” والقوام الكريمي الذي يذوب في الفم يظل سراً يخفيه أصحاب المحلات. بلمسة “شيف تيتا”، سنكشف لكِ أن السر ليس في النشا، بل في طريقة تسوية الأرز داخل الحليب نفسه.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 لتر حليب كامل الدسم (يفضل حليب طازج “من اللبان” وليس معلباً لضمان الدسامة).
- ½ كوب أرز مصري (مغسول ومصفى جيداً).
- ½ كوب سكر (أو حسب الرغبة، تقديري).
- 2 ملعقة كبيرة كريم شانتيه بودرة (سر الطعم الغني والقوام الكريمي، تقديري).
- 2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي أو معلبة (لتعزيز الدسامة، تقديري).
- 1 ملعقة كبيرة نشا (تذاب في ربع كوب حليب بارد).
- رشة فانيليا بودرة (للحفاظ على لون الأرز الأبيض الناصع).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت سلق الأرز: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي مع الحليب: 30 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعة.
- الكمية: تكفي لعمل 6 إلى 7 أطباق متوسطة (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
ذات صلة
تم حساب القيم لطبق متوسط (150 جرام):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل طبق (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 230 – 270 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكالسيوم | نسبة عالية جداً (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 38 – 42 جرام (تقديري) |
| الدهون | 9 – 11 جرام (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الحليب الطازج (اللتر) | 2.50 $ (تقديري) |
| الأرز والسكر | 1.00 $ (تقديري) |
| الكريم شانتيه والقشطة | 2.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 6.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (أسرار شيف تيتا)
- سلق الأرز: ضعي الأرز في قدر مع كوبين من الماء واتركيه يغلي حتى يتشرب الماء تماماً ويصبح طرياً جداً.
- التسوية في الحليب: أضيفي لتر الحليب (اتركي منه ربع كوب لتذويب النشا) على الأرز المسلوق. قلبي واتركيه على نار هادئة حتى يبدأ الغليان ويفرز الأرز نشاءه الطبيعي.
- اللمسة الغنية: أضيفي السكر، الكريم شانتيه، والقشطة وقلبي جيداً حتى يمتزج كل شيء وتشمي رائحة الحليب الغنية.
- الربط البسيط: أضيفي النشا المذاب في الحليب البارد تدريجياً مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام قليلاً (يجب أن يظل انسيابياً لأنه سيتماسك في الثلاجة).
- التنكيه: أضيفي الفانيليا في آخر لحظة ثم ارفعيه عن النار.
سادساً: سر “الوجه المجعد” (الكرمشة)
للحصول على شكل أطباق أشهر المحلات، اتبعي نصيحة شيف تيتا الذهبية:
- الصب: صبي الأرز باللبن وهو ساخن جداً في الأطباق.
- التغطية: اتركي الأطباق تهدأ لمدة 10 دقائق فقط، ثم غطي وجه كل طبق بـ “بلاستيك راب” (Stretch film) بحيث يلامس الوجه أو يكون قريباً جداً منه وهو لا يزال دافئاً.
- التبريد: أدخلي الأطباق الثلاجة وهي مغطاة؛ البخار المحبوس سيعمل على “تكرمش” القشرة العلوية وتكوين الوجه المجعد المطلوب.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في أسرار المطاعم.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
