أسرار الزلابية المقرمشة (لقمة القاضي) بلمسة شيف تيتا
للمزيد من وصفات الحلويات الشرقية والمقرمشات، زوري موقعنا:
أولاً: زمن التحضير وعدد الأشخاص (تقديري)
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت التخمير: 60 – 120 دقيقة (تقديري).
- وقت القلي (على مرحلتين): 20 دقيقة (تقديري).
- تكفي كم شخص؟: تكفي من 6 إلى 8 أشخاص (تقديري).
ثانياً: القيمة الغذائية (تقديري)
تم حساب القيم بناءً على حصة متوسطة (حوالي 5-7 كرات):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 280 – 350 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 4 – 6 جرام (تقديري) |
| الدهون | 10 – 14 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 45 – 55 جرام (تقديري) |
ثالثاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| دقيق ونشا وكاسترد وسكر | 2.50 $ (تقديري) |
| زبادي وزيت ومكونات القطر | 2.00 $ (تقديري) |
| مكسرات التزيين (فستق، سمسم، جوز هند) | 2.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 7.00 $ (تقديري) |
رابعاً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
1. القطر الثقيل البارد:
اغلي السكر والماء ثم أضيفي الليمون، وفي النهاية ضعي ماء الزهر. يجب أن يكون القطر بارداً تماماً عند وضع الزلابية الساخنة فيه (تقديري).
2. العجينة المطاطية:
اخلطي الدقيق مع الكاسترد والنشا والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح. أضيفي الزبادي والماء الدافئ والزيت، واعجني جيداً حتى تصبح العجينة ناعمة ومطاطية. اتركيها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
3. سر القرمشة (القلي على مرحلتين):
- المرحلة الأولى: اقلي الكرات حتى تصبح شقراء فاتحة جداً، ثم أخرجيها واتركيها ترتاح وتبرد قليلاً لمدة 15 دقيقة (تقديري).
- المرحلة الثانية: أعيديها للزيت الساخن مرة أخرى مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية وغامقة قليلاً. هذه الخطوة هي التي تمنحها القرمشة التي لا تنتهي (تقديري).
4. التسقية والتزيين:
ضعيها فوراً في القطر البارد لدقيقتين، ثم صفيها وزينيها بالسمسم أو الفستق أو جوز الهند.
خامساً: الأسئلة الشائعة حول الزلابية
- لماذا لا تخرج كرات الزلابية منتظمة الشكل؟
- يرجع ذلك لقوام العجينة؛ إذا كانت سائلة جداً ستتشكل أشكال عشوائية. تأكدي من استخدام كيس الحلواني أو ملعقة مبللة بالزيت لضبط الشكل الكروي.
- ما فائدة الكاسترد والنشا في العجينة؟
- النشا مسؤول عن القرمشة، بينما يعطي الكاسترد اللون الذهبي الجذاب والنكهة المميزة.
- هل يمكن استبدال القطر بالعسل أو السكر البودرة؟
- طبعاً! الزلابية تقبل التنوع، يمكنكِ رش السكر البودرة أو صوص الشوكولاتة بدلاً من القطر حسب الرغبة.
المصدر: شيف تيتا – Chef Teta
