مقادير الوصفة
3 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/4 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء دافئ
الحشوة
500 جرام لحم مفروم ناعم
2 حبة كبيرة بصل مبروش
2 حبة كبيرة طماطم مبروش
2 فص ثوم مهروس
2 قرن فلفل اخضر مفروم ناعم
1/4 كوب دبس الرمان
1/4 كوب طحينة
1/4 كوب زبادي (روب)
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
مقدار صنوبر
تحضير العجينة
للحصول على عجينة مثالية لصنع الصفيحة الشامية، نبدأ بوضع ٢/١ ٢ كوب من الدقيق في وعاء الخلاط. نضيف الملح، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الحليب، الزيت والماء. من المهم استخدام مكونات عالية الجودة لضمان أفضل النتائج.
نثبت مضرب العجين على الخلاط ونشغله على سرعة بطيئة. ستبدأ المكونات بالاختلاط تدريجياً حتى تتكون عجينة متماسكة تنفصل عن حواف الوعاء. إذا كانت العجينة لينة بعض الشيء، يمكن إضافة القليل من الدقيق حتى تصل إلى القوام المطلوب.
بعد ذلك، ننقل العجينة إلى طبق مدهون بالزيت لضمان عدم التصاقها. نحرص على دهن سطح العجينة بالزيت أيضاً، فهذا يساعد في الحفاظ على رطوبتها ويسهل عملية التخمير. نغلف الطبق بقطعة من النايلون ونضعه في مكان دافئ. يستغرق تضاعف حجم العجينة حوالي ساعة، وهذا يتوقف على درجة حرارة المكان.
بعد مضي الوقت اللازم، نلاحظ أن العجينة قد تضاعف حجمها وأصبحت جاهزة للمرحلة التالية من تحضير الصفيحة. من المهم التأكد من أن العجينة قد تخمرت بشكل جيد لضمان الحصول على قاعدة هشة ولذيذة للصفيحة.
تحضيرالحشو
لتحضير الحشو اللذيذ للصفيحة، ابدأي بوضع اللحم المفروم في طبق عميق. أضيفي إلى اللحم المفروم البصل المفروم، والطماطم المقطعة، والفلفل. لضمان توزيع النكهات بشكل متساوٍ، استخدمي ملعقة بلاستيكية عريضة لخلط المكونات. بعد التأكد من امتزاج اللحم والخضروات جيداً، قومي بإضافة دبس الرمان والطحينة والزبادي. هذه المكونات تضفي على الحشو نكهة غنية وقواماً كريميًّا.
لا تنسي إضافة التوابل للحصول على طعم لا يُنسى. أضيفي القرفة، الملح، الفلفل، والبهارات المتنوعة حسب الرغبة. تذكري أن التوابل تلعب دورًا كبيرًا في تحديد النكهة النهائية للصفيحة. بعد إضافة التوابل، استمري في خلط المكونات حتى تصبح متجانسة تماماً.
كلمسة أخيرة، قومي بإضافة الصنوبر. الصنوبر يضفي قرمشة ونكهة مميزة للحشو. تأكدي من خلط الصنوبر جيداً مع باقي المكونات حتى يوزع بشكل متساوي. الآن، الحشو جاهز للاستخدام في تحضير الصفيحة. هذه الخطوة أساسية لضمان الحصول على طعم لذيذ وشهي يعجب الجميع.
أحضري صواني قصيرة الحافة وضعيها جانبًا لتجهيز العجينة. بعد ذلك، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، مع التأكد من أن تكون جميع الكرات متساوية في الحجم لضمان خبز متساوٍ. بعد تقطيع العجينة، قومي بوضع كل كرة بين يديك واضغطي عليها بلطف باستخدام أصابعك لتشكيل أقراص متوسطة الحجم. تأكدي من أن تكون الأقراص رقيقة بشكل معقول، ولكن ليست رقيقة جدًا لتجنب تمزقها أثناء الخبز.
بعد تشكيل الأقراص، استخدمي أطراف أصابعك لتكوين تجاويف صغيرة على سطح كل قرص. هذه التجاويف ستساعد في احتواء الحشوة بشكل أفضل وتمنعها من الانزلاق أثناء الخبز. قد تحتاجين لغمز أطراف أصابعك في القليل من الدقيق لمنعها من الالتصاق بالعجينة أثناء تشكيل التجاويف.
بعد الانتهاء من تشكيل جميع الأقراص، ضعيها على الصواني التي أعددتها سابقًا. تأكدي من ترك مسافة كافية بين كل قرص والآخر للسماح لها بالتوسع قليلاً أثناء فترة الراحة والخبز. دعي الأقراص لترتاح لمدة ١٥ دقيقة في مكان دافئ. هذا سيمنح العجينة فرصة للارتياح والتماسك، مما يسهم في الحصول على صفيحة شهية وناعمة.
خبز الصفيحة
لتبدأ عملية خبز الصفيحة، يجب أولاً تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثم تسخين الفرن إلى درجة حرارة ٢٠٠ مئوية. هذا الخطوة الأساسية تضمن توزيع الحرارة بشكل متساوٍ على جميع الصفيحات، مما يساعد على تحقيق اللون الذهبي المثالي والقوام المطلوب.
عند تحضير الحشو، استخدمي ملعقة طعام كبيرة لتوزيع الحشو على الأقراص بشكل متساوٍ. هذا التوزيع المتناسق يضمن أن كل قطعة من الصفيحة ستحصل على نفس الكمية من الحشو، مما يضيف إلى تجربة الطعم المتجانسة واللذيذة. عند توزيع الحشو، تأكدي من ترك حواف صغيرة بدون حشو لتجنب انسكاب الحشو أثناء الخبز.
بعد الانتهاء من توزيع الحشو، رتبي أقراص الصفيحة على صواني الخبز. يُفضل استخدام صواني معدنية ذات سطح غير لاصق لضمان سهولة إزالة الصفيحة بعد الخبز. ضعي الصواني في الفرن المسخن مسبقاً واتركيها لمدة ١٠ دقائق أو حتى تصبح الصفيحة ذهبية اللون. تفقدي الصفيحة بعد مرور الوقت المحدد للتأكد من أنها قد اكتسبت اللون الذهبي المطلوب.
بعد إخراج الصفيحة من الفرن، اتركيها لتبرد قليلاً قبل التقديم. يُفضل تقديم الصفيحة ساخنة ليستمتع الجميع بمذاقها الشهي والنكهة الطازجة. تُعتبر الصفيحة وجبة مثالية لتقديمها في التجمعات والمناسبات الخاصة، حيث تجمع بين الطعم الرائع والعرض الجذاب.
