لتحضير بلح الشام، يجب أن تكون لديك المكونات الأساسية التالية لضمان الحصول على نتيجة لذيذة ومتقنة. أولاً، تحتاج إلى 2 كوب من الطحين، ويفضل أن يكون طحين متعدد الاستخدامات لتوفير القوام المثالي للعجينة.
بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى 3 حبات من البيض، ومن الأفضل أن تكون في درجة حرارة الغرفة لضمان أن يمتزج البيض بشكل جيد مع باقي المكونات. لضمان نكهة غنية، يجب إضافة ملعقة صغيرة من الفانيلا، والتي تضيف لمسة من النكهة العطرية إلى بلح الشام.
من المكونات الأساسية الأخرى، تحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة من النشا، والتي تساعد في تحقيق القوام المناسب للعجينة. لا تنسَ إضافة ملعقة كبيرة من سميد القمح الناعم، إذ يضيف السميد ملمساً مميزاً ويساعد في تحسين القوام العام للحلوى.
لتحضير العجينة، ستحتاج أيضاً إلى ثلث كوب من الزيت. يمكن استخدام أي نوع من الزيت النباتي، حيث يساعد الزيت في تحقيق القوام الهش والمقرمش عند القلي. أخيراً، ستحتاج إلى كوبين من الماء، حيث يتم استخدام الماء في تسهيل عملية مزج المكونات وضمان الحصول على عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
باتباع هذه المكونات الأساسية، ستكون جاهزاً لبدء عملية تحضير بلح الشام، والتي تعتبر من الحلويات الشرقية الشهيرة والمحببة لدى الكثيرين.
تحضير العجينة لبلح الشام
لتحضير عجينة بلح الشام، نبدأ بوضع كوبين من الماء وثلث كوب من زيت الذرة أو الزبدة في قدر على نار متوسطة. بمجرد أن يبدأ الماء بالاقتراب من الغليان، نضيف الطحين تدريجيًا مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو مضرب يدوي. هذا يساعد في تجنب تكوين كتل في العجينة.
عندما يبدأ الخليط بالتجانس ويصبح سميكًا، نخفض النار إلى أدنى درجة. نواصل التحريك حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتجانسة. في هذه المرحلة، نضيف ملعقة كبيرة من النشا وملعقة كبيرة من السميد، ونستمر في التقليب حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة.
بمجرد أن تتكون العجينة بشكل كامل، نرفع القدر عن النار. من الضروري ترك العجينة لتبرد تمامًا قبل استخدامها في الخطوات التالية. يمكن نقل العجينة إلى وعاء آخر لتسريع عملية التبريد. عند لمس العجينة، يجب أن تكون باردة وناعمة، مما يسهل عملية تشكيل بلح الشام لاحقًا.
بهذه الطريقة، نكون قد أتممنا تحضير العجينة الأساسية لبلح الشام، وهي الخطوة الأولى والمهمة للحصول على حلوى شهية ومقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل.
إضافة البيض والفانيلا لتحضيرعجينة بلح الشام
في عملية إعداد بلح الشام، تأتي مرحلة إضافة البيض والفانيلا كخطوة أساسية لتحضير العجينة النهائية. نبدأ هذه المرحلة بخفق البيض مع الفانيلا في طبق منفصل. من المهم أن يتم الخفق جيداً حتى يمتزج البيض مع الفانيلا بشكل كامل، مما يضمن توزيع النكهة بالتساوي في العجينة.
بعد ذلك، ننتقل إلى إضافة مزيج البيض والفانيلا إلى العجينة الباردة. يتم ذلك ببطء وتدريجياً، مع خلط العجينة باليد بعناية. يجب التأكد من أن العجينة تتشرب البيض تماماً، ما يساعد في الحصول على قوام متجانس وناعم. يمكن استخدام ملعقة خشبية أو اليدين لتحقيق هذا الهدف، مع مراعاة خلط العجينة بشكل دائري ومستمر.
بعد الانتهاء من دمج البيض والفانيلا مع العجينة، نبدأ في تجهيز العجينة لعملية التشكيل. نأخذ العجينة ونضعها في قمع حلويات بالمقاس المرغوب وذو حواف مدببة. اختيار القمع المناسب يلعب دوراً في تحديد شكل وحجم بلح الشام النهائي. يمكن استخدام قمع بحجم متوسط للحصول على قطع بلح الشام التقليدية، أو قمع صغير للحصول على قطع أصغر وأكثر دقة في التشكيل.
بهذه الطريقة، نكون قد أتممنا مرحلة إضافة البيض والفانيلا وتحضير العجينة لتكون جاهزة لعملية القلي أو الخبز، حسب الطريقة المتبعة في إعداد بلح الشام. هذه الخطوة تضمن الحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة، ما يساهم في تقديم بلح شام شهي وطري من الداخل ومقرمش من الخارج.
قلي بلح الشام وتقديمه
في هذه المرحلة الأخيرة من إعداد بلح الشام، نبدأ بتجهيز صينية مدهونة بقليل من الزيت. نضع العجين في القمع ونضغط عليه ليخرج على شكل أصابع مخططة. نقوم بقطع الأصابع بالطول المرغوب، مع التأكد من أن تكون الأطوال متساوية قدر الإمكان لضمان قلي متساوٍ.
نبدأ بتسخين كمية غزيرة من الزيت على نار متوسطة الحرارة. بمجرد أن يصل الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة، نضع أصابع بلح الشام ونقليها نصف قلي حتى تبدأ في اكتساب اللون الذهبي الخفيف. ثم نخرجها من الزيت ونضعها على ورق المطبخ لتبرد تماماً. هذه الخطوة تساعد في جعل الأصابع أكثر هشاشة عند إعادة قليها.
بعد أن تبرد الأصابع تماماً، نعيد تسخين الزيت على نار عالية. نقلي الأصابع مرة أخرى حتى تكتسب اللون الذهبي الغامق والمقرمش. نخرج الأصابع من الزيت ونضعها على ورق المطبخ لتصفيتها من الزيت الزائد.
الخطوة التالية هي غمر الأصابع في القطر فور خروجها من الزيت الساخن. نقلب الأصابع في القطر جيداً لمدة دقيقة أو اثنتين لضمان تشبعها بالقطر. بعد ذلك، نصفي الأصابع من القطر الزائد ونضعها على طبق التقديم.
لإضافة لمسة نهائية، يمكن تزيين بلح الشام بالفستق أو اللوز المجروش. تقدم الأصابع إلى جانب القهوة أو الشاي بدون سكر، مما يضفي توازناً رائعاً .
