سر لقمة القاضي (اللقيمات) المقرمشة – كرات ذهبية بقلب هباء مع شيف تيتا
للمزيد من أسرار الحلويات الشرقية المقلية والحلويات الرمضانية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
ذات صلة
لقمة القاضي (أو العوامة) من أكثر الحلويات التي تحتاج إلى دقة في التعامل مع العجينة ودرجة حرارة الزيت. السر في قرمشة لقمة القاضي التي تدوم لساعات هو “القلي على مرتين” وإضافة النشا للحصول على غلاف خارجي رقيق وصلب في آن واحد. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على كرات منتظمة الشكل ومثالية المذاق.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 2 كوب دقيق فاخر.
- 2 ملعقة كبيرة نشا (سر القرمشة، تقديري).
- 1 ملعقة كبيرة سكر.
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- رشة ملح + فانيليا.
- 1 ½ كوب ماء دافئ (للعجن، تقديري).
- للشربات (القطر الثقيل):
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- عصرة ليمون.
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت التحضير والتخمير: 1 ساعة (تقديري).
- وقت القلي (على مرتين): 20 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعة وثلث.
- الكمية: تكفي لـ 6 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لـ 5 حبات متوسطة:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 250 – 300 سعرة حرارية (تقديري) |
| الدهون | 8 – 10 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 40 – 45 جرام (تقديري) |
| السكريات | عالية (تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الدقيق والخميرة | 1.50 $ (تقديري) |
| السكر والزيت للقلي | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 5.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- خلط العجينة: في وعاء، اخلطي المكونات الجافة ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجياً. اضربي العجينة بيدكِ جيداً حتى تصبح مطاطية وسائلة نوعاً ما.
- التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها وتظهر فيها الفقاعات.
- السر في القلي (المرحلة الأولى): سخني الزيت على نار متوسطة. اغمسي ملعقة صغيرة في زيت بارد وشكلي كرات اللقيمات. اقليها حتى تأخذ لوناً أبيضاً مصفرّاً خفيفاً فقط، ثم أخرجيها من الزيت واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق.
- القلي (المرحلة الثانية): أعيدي الكرات للزيت الساخن مرة أخرى وقلبيها باستمرار حتى تأخذ اللون الذهبي الغامق الموحد. هذه الخطوة هي سر القرمشة.
- التسقية: فور خروجها من الزيت، ضعيها في الشربات (القطر) الثقيل والبارد، وقلبيها لمدة دقيقة ثم صفيها.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول لقمة القاضي
- لماذا لا تخرج الكرات منتظمة الشكل؟
- السر في “تقريص” العجينة بيدكِ اليسرى وإخراج الكرة بين الإبهام والسبابة، ثم أخذها بالملعقة المدهونة بالزيت. يمكنكِ أيضاً استخدام كيس حلواني وقص العجينة بالمقص.
- كيف أحافظ عليها مقرمشة لليوم التالي؟
- تأكدي من أن الشربات ثقيل جداً وبارد تماماً، ولا تغطيها أبداً وهي ساخنة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية المقلية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
