طريقة عمل بلح الشام المقرمش (بدون بيض) وسر القرمشة الدائمة
للمزيد من وصفات الحلويات الشرقية والبدائل الاقتصادية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
يُعد بلح الشام بدون بيض ابتكاراً رائعاً لمن لا يفضلون نكهة البيض في الحلويات أو يبحثون عن وصفة اقتصادية ومقرمشة جداً. تعتمد هذه الطريقة على “التوازن بين الماء المغلي والطحين” للحصول على عجينة مطبوخة وسهلة التشكيل. بلمسة “شيف تيتا”، سنستخدم “عسل الجلوكوز” في القطر لضمان لمعة جذابة وقوام كثيف يشبه حلويات المحلات الفاخرة.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
1. مكونات القطر (الشيرة الثقيلة):
- 2 كوب سكر.
- 1 كوب ماء.
- 1 ملعقة كبيرة عسل جلوكوز.
- عصير نصف حبة ليمون.
ذات صلة
2. مكونات عجينة بلح الشام (بدون بيض):
- 2 كوب ونصف طحين (دقيق).
- 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة (لسر القرمشة).
- 2 كوب ماء.
- ربع كوب زيت.
- 1 ملعقة كبيرة سكر + ربع ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا.
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص (تقديري)
- وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي والقلي: 20 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 35 دقيقة.
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 5 إلى 7 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على 3 حبات متوسطة الحجم:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 280 – 310 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 3 – 4 جرام (تقديري) |
| الدهون | 9 – 11 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 45 – 50 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الطحين والزيت والنشا | 2.50 $ (تقديري) |
| السكر وعسل الجلوكوز | 2.50 $ (تقديري) |
| المكسرات للتزيين (اختياري) | 3.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 8.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تحضير القطر: اخلطي السكر والماء والليمون على النار. عند الغليان، أضيفي عسل الجلوكوز واتركيه يغلي لـ 8-10 دقائق (تقديري). اتركيه يبرد تماماً ثم ضعيه في الثلاجة ليثقل أكثر.
- تحضير العجينة: في قدر، اغلي الماء مع السكر والملح والزيت. في وعاء آخر، اخلطي الطحين والنشا.
- عجن العجينة: أضيفي الفانيليا للماء المغلي، ثم صبي الماء فوراً فوق الطحين والنشا. قلبي بملعقة خشبية بقوة حتى يختفي الطحين، وعندما تهدأ الحرارة قليلاً، اعجني بيديكِ حتى تصبح العجينة ناعمة تماماً واتركيها تبرد.
- التشكيل: ضعي العجينة في كيس الحلويات وشكلي أصابع على صينية مدهونة بالزيت قبل البدء بالقلي لضمان تناسق الشكل.
- القلي والتسقية: سخني زيتاً غزيراً (نار متوسطة). ضعي الأصابع واتركيها تتماسك قبل تقليبها حتى تصبح ذهبية. ارفعيها وضعيها مباشرة في القطر البارد جداً لمدة دقيقتين، ثم صفيها وزينيها بالمكسرات أو جوز الهند.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول بلح الشام بدون بيض
- هل سيكون بلح الشام بدون بيض قاسياً أم مقرمشاً؟
- بفضل إضافة ملعقة النشا واستخدام الماء المغلي لعجن الطحين، ستحصلين على قرمشة خارجية رائعة مع قلب طري وهش. السر هو عدم المبالغة في العجن بعد إضافة الماء الساخن للحفاظ على قوام العجينة (تقديري).
- ما هي فائدة وضع القطر في الثلاجة قبل استخدامه؟
- القطر البارد جداً (بدرجة حرارة الثلاجة) يعمل كـ “صدمة حرارية” لبلح الشام الساخن، مما يمنعه من امتصاص رطوبة الهواء ويحافظ على قشرته قاسية ومقرمشة لأطول فترة ممكنة.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في البدائل الاقتصادية للحلويات.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
