ورق العنب ( يالنجي) بطريقة مميزة بالبيت
طريقة عمل ورق العنب (يالنجي)
المقادير
. 800 جرام من ورق العنب الطازج او المعبأ
. 2 كوب ونصف من الارز المصري مغسول ومصفي جيدا
. 3 باقات من البقدونس مقطع صغير
. 5 حبات من الطماطم المفرومة
. 3 حبات من البصل المفروم
. 3 حبات من الفلفل الاحمروالاخضر المفروم
. 3 فصوص من الثوم المفروم
. نصف باقة نعناع مفروم
. 2 ملعقة طعام من معجون الطماطم
. ملعقة طعام من دبس الفلفل
. ملعقة صغيرة ونصف من الملح
. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
. نصف ملعقة صغيرة من القرفة
. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
2 ملعقة صغيرة من السماق
. ربع ملعقة صغيرة من البن
. كوب من زيت الزيتون
. نصف كوب من عصير الليمون
. كوب من دبس الرمان
. 200 جرام من التمر الهندي منقوع في في 400 ملليلتر من الماء الساخن لمدة نصف ساعة
شاهد ايضا
طريقة الاعداد
. اذا كان ورق العنب طازج قومي بنزع سيقانه ووضعه في ماء يغلي علي نار متوسطة حتي يتغير لونه ثم قومي بتصفيته
اذا كان ورق العنب معبأ قومي بغسله جيدا وتصفيته
. في وعاء كبير قومي بخلط ( الارز ، البقدونس ، الطماطم ، البصل ، الفلفل الاحمر والاخضر ، الثوم ، النعناع ، معجون الطماطم ،دبس الفلفل ، الملح ، الفلفل الاسود ، القرفة ، الكزبرة الجافة، السماق، البن ، زيت الزيتون ، عصير الليمون ، دبس الرمان ، منقوع التمر الهندي ) جيدا حتي تمتزج المكونات
. قومي بترك الحشوة لمدة ساعة حتي يتشرب الارز النكهة جيدا
. ضعي الحشوة في مصفاة علي وعاء حتي تنزل جميع السوائل به
. جهزي قدر ذوحجم مناسب ثم قومي بتغطية قاعدته ببعض حلقات سميكة من البطاطس
. علي طبق او قالب مسطح ضعي ورقة من العنب بحيث يكون الوجه ذو الخطوط البارزة مواجه لك ويكون الطرف المدبب لاعلي
. ضعي مقدار مناسب من الحشوة في منتصف الورقة تقريبا ثم قومي بفردها بشكل عرضي
. قومي بثني الطرف السفلي من الورقة فوق الحشوة ثم قومي بثني جوانب الورقة جهة الداخل فوق الحشو
. لفي الورقة من الاسفل لاعلي حتي تغلقي اصبع ورق العنب
. ضعي ورق العنب بالقدر بشكل مرتب
. ضعي طبق مقلوب ذو حجم مناسب فوق ورق العنب
. قومي بغمر ورق العنب بالسوائل التي نزلت من الحشوة بعد تصفيتها سابقا عن طريق صبها فوق الطبق
. قومي بتغطية القدر وضعيه علي نار متوسطة حتي يسخن جيدا ثم اخفضي النار حتي ينضج جيدا
. بعد النضج قومي بقلب ورق العنب في طبق التقديم
. قدمي ورق العنب ساخنا اوباردا
