مندي الدجاج في الفرن – سر النكهة الأصلية بخطوات منزلية مع شيف تيتا
المندي من أرقى الأطباق العربية التي تشتهر بها اليمن والخليج، وسره يكمن في “التنور” أو الحفرة الأرضية حيث ينضج اللحم بحرارة الجمر ويقطر دسمه على الأرز. ولأن إعداد التنور في المنزل قد يكون صعباً، نقدم لكِ حيلة ذكية باستخدام الفرن المنزلي للحصول على دجاج ناضج وذايب وأرز نثري برائحة التوابل الساحرة.
للمزيد من أطباق العزائم الفاخرة، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المقادير والمكونات
1. تتبيلة الدجاج (سر اللون والطعم)
- الدجاج: دجاجة كاملة مقطعة نصفين.
- اللون: ملعقة صغيرة من صفار الزعفران (للحصول على اللون المندي المميز).
- النكهة: ملعقة صغيرة (فلفل أسود، زنجبيل)، نصف ملعقة هيل مطحون، وملح حسب الرغبة.
- السوائل: 1 كوب ماء بصل (بصل معصور ومصفى)، 4 ملاعق كبيرة خل.
2. مكونات الأرز البسمتي
- الأرز: 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة (مغسول وغير منقوع).
- المنكهات الصحيحة: 2 حبة ليمون مجفف (لومي)، عود قرفة، 5 أعواد قرنفل، حبات هيل صحيحة، زبيب.
- المرق: 3 أكواب ماء مغلي مع مكعب مرقة دجاج وملح.
طريقة التحضير الخطوة بخطوة
أولاً: تتبيل الدجاج
في وعاء عميق، امزجي ماء البصل والخل مع صفار الزعفران وجميع التوابل المطحونة. قومي بعمل شقوق صغيرة في الدجاج بالسكين لضمان تغلغل التتبيلة، ثم اغمري الدجاج في الخليط واتركيه في الثلاجة من 2 إلى 4 ساعات (ويُفضل ليلة كاملة) للحصول على أفضل مذاق.
ثانياً: إعداد الأرز والطبخ في الفرن
- تحضير القدر: استخدمي قدراً معدنياً بالكامل (يدخل الفرن). ضعي فيه الأرز المغسول مع التوابل الصحيحة (القرفة، الهيل، القرنفل، اللومي) والزبيب والملح.
- إضافة المرق: صُبي الماء المغلي الممزوج بمكعب المرق فوق الأرز.
- تقنية التقطير: ضعي مصفاة معدنية فوق فوهة القدر بحيث تستند حوافها على حواف القدر. رصي الدجاج المتبل داخل المصفاة.
- إحكام الغلق: غطي القدر بإحكام (يمكنكِ استخدام ورق القصدير حول حواف الغطاء من الخارج لمنع تسرب البخار وضمان نضج الدجاج بدسمه المتساقط على الأرز).
- التسوية: ادخلي القدر إلى فرن مسخن مسبقاً (أعلى وأسفل) على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ساعة ونصف.
- التحمير: بعد النضج، ارفعي الغطاء واتركي وجه الدجاج ليتحمر تحت الشواية لمدة 5-10 دقائق ليأخذ القشرة المقرمشة.
القيمة الغذائية لطبق المندي
| المكون | الفائدة الصحية |
| الدجاج | مصدر ممتاز للبروتين الخفيف وسهل الهضم. |
| صفار الزعفران | يحتوي على مضادات أكسدة تساعد في تحسين المزاج وتعزيز الصحة العامة. |
| التوابل الصحيحة | (القرفة والقرنفل والهيل) تعمل كمضادات للالتهابات وتساعد في تسهيل عملية الهضم. |
| الأرز البسمتي | يعتبر أخف من الأرز العادي ويمنح طاقة مستدامة للجسم. |
نصائح شيف تيتا لمندي احترافي
- نكهة التدخين: بعد نضج المندي، أشعلي فحمة صغيرة وضعيها في ورقة قصدير وسط قدر الأرز، صبي عليها نقطة زيت وغطي القدر فوراً لمدة 5 دقائق لتحصلي على “ريحة التنور” الحقيقية.
- الأرز النثري: عدم نقع الأرز البسمتي في هذه الوصفة ضروري لأنه سينضج ببطء مع بخار الدجاج، مما يجعله محافظاً على قوامه.
- التقديم: يُقدم المندي بجانب صلصة الدقوس الحارة (طماطم، فلفل، ثوم، ليمون مفرومة نياً) وشرائح البصل والليمون لتعزيز النكهة.
الأسئلة الشائعة حول المندي
- ماذا أفعل إذا لم تتوفر لدي مصفاة مناسبة؟
- يمكنكِ تغطية قدر الأرز بطبقتين من ورق القصدير القوي، وعمل ثقوب فيه بالسكين، ثم وضع الدجاج فوقه وتغطيته بطبقة قصدير أخرى وغلقها بإحكام.
- هل يمكن استخدام لحم الضأن بنفس الطريقة؟
- نعم، ولكن اللحم يحتاج وقتاً أطول في الفرن (حوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف) حسب عمر وحجم قطع اللحم.
