متبل الباذنجان المشوي – سر القوام الكريمي والنكهة المدخنة مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات المقبلات والمازة الشرقية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 2 حبة باذنجان رومي كبير (أسود).
- ½ كوب طحينة سائلة فخمة.
- ½ كوب زبادي (روب) ليعطي لوناً فاتحاً وقواماً كريمياً (تقديري).
- 2 فص ثوم مهروس ناعم.
- 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض.
- ملح حسب الرغبة.
- للزينة: زيت زيتون بكر، حب رمان، وبقدونس مفروم.
ثانياً: زمن التحضير والتقديم
- وقت شوي الباذنجان: 20 – 30 دقيقة (تقديري).
- وقت التحضير: 10 دقائق (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 40 دقيقة.
- الكمية: تكفي لعمل طبقين متوسطين (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
ذات صلة
تم حساب القيم لـ 3 ملاعق كبيرة من المتبل:
| العنصر الغذائي | القيمة التقريبية (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 120 – 150 سعرة حرارية (تقديري) |
| الألياف | عالية جداً (تقديري) |
| الدهون الصحية | 9 جرام (من الطحينة والزيت، تقديري) |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الباذنجان والزبادي | 2.50 $ (تقديري) |
| الطحينة وزيت الزيتون | 3.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 6.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- الشوي (السر في النكهة): اشوي الباذنجان على “عين البوتاجاز” مباشرة وليس في الفرن؛ هذه الطريقة هي التي تعطي طعم “التدخين” الأصيل. اقلبيه حتى تحترق القشرة تماماً ويصبح القلب طرياً.
- التقشير: ضعي الباذنجان الساخن في وعاء وغطيه لعدة دقائق ليتصاعد البخار (هذا يسهل التقشير)، ثم انزعي القشرة السوداء تماماً.
- التصفية: ضعي لُب الباذنجان في مصفاة لمدة 5 دقائق ليتخلص من سوائله المرة؛ هذه الخطوة تضمن قواماً متماسكاً.
- الهرس: اهرسي الباذنجان بالشوكة أو بالسكين (للحصول على قوام خشن قليلاً) أو في الكبة (لقوام ناعم جداً).
- الخلط: أضيفي الطحينة، الزبادي، الثوم، الليمون، والملح. قلبي جيداً حتى يتجانس الخليط ويفتح لونه.
- التقديم: ضعي المتبل في طبق التقديم، اصنعي فجوة في المنتصف وصبي زيت الزيتون بغزارة، وزيني بالرمان والبقدونس.
سادساً: نصيحة شيف تيتا لمتبل أبيض كالثلج
لكي لا يسودّ المتبل، أضيفي عصير الليمون والزبادي فوراً بعد تقشير الباذنجان وهو لا يزال دافئاً؛ فالزبادي يعمل كعازل يمنع التأكسد ويحافظ على لونه الفاتح الجميل.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في المقبلات الشامية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
