كنافة بالمانجو والكريمة – سر القوام المقرمش والطبقات الغنية مع شيف تيتا
للمزيد من الحلويات الشرقية المبتكرة والوصفات المنعشة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
ذات صلة
الكنافة بالمانجو هي أيقونة الحلويات الرمضانية الحديثة، حيث تجمع بين قرمشة الكنافة الذهبية وطراوة المانجو الطبيعية مع طبقة كريمة غنية. السر في نجاح الكنافة بالمانجو هو الحفاظ على قرمشة الكنافة لأطول فترة ممكنة ومنعها من “التطرية” بسبب عصير المانجو. بلمسة “شيف تيتا”، سنتعلم معاً كيف نصنعها في “كاسات” أو صينية كبيرة بطعم ينافس أشهر محلات الحلويات.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- ½ كيلو كنافة (مجمدة ليسهل تفتيتها).
- ½ كوب سمن بلدي مذاب (تقديري).
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (لسر اللون الذهبي).
- للكريمة:
- 2 كوب كريم شانتيه خام.
- 1 كوب حليب بارد أو ماء مثلج.
- ½ كوب بيوري مانجو (مانجو مخفوقة بدون ماء).
- للحشو والتزيين:
- 3 حبات مانجو كبيرة (يفضل نوع “نعومي” أو “زبدية” لتماسكها، مقطعة مكعبات).
- شربات (سيرب) ثقيل بارد: (1 كوب سكر + ½ كوب ماء + عصره ليمون).
ثانياً: زمن التحضير والطهي
- وقت التحضير: 20 دقيقة (تقديري).
- وقت تحمير الكنافة: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت التبريد: 2 ساعة في الثلاجة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعتين ونصف.
- الكمية: تكفي لـ 8 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لقطعة متوسطة الحجم:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل قطعة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 350 – 450 سعرة حرارية (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 50 – 60 جرام (تقديري) |
| الدهون | 15 – 20 جرام (تقديري) |
| الفيتامينات | غنية بفيتامين A و C من المانجو الطبيعي |
④ رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الكنافة والسمن | 3.50 $ (تقديري) |
| المانجو الطازجة | 5.00 $ (تقديري) |
| الكريمة ومكونات التزيين | 4.00 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 12.50 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تحضير الكنافة: فتتي الكنافة المجمدة وهي باردة لتصبح قطعاً صغيرة جداً. اخلطيها مع السكر البودرة والسمن المذاب جيداً.
- التحمير: في قدر على النار (أو في الفرن)، حمري الكنافة مع التقليب المستمر حتى تأخذ لوناً ذهبياً موحداً. صبي عليها القليل من الشربات الثقيل فور خروجها وقلبيها واتركيها تبرد.
- تحضير الكريمة: اخفقي الكريم شانتيه مع الحليب وبيوري المانجو حتى تحصلي على قوام متماسك وهش.
- تطبيق الطبقات: في كاسات التقديم أو صينية بايركس، ضعي طبقة من الكنافة المقرمشة، ثم طبقة من الكريمة بنكهة المانجو، ثم مكعبات المانجو الطازجة.
- التكرار: كرري الطبقات مرة أخرى، واجعلي الطبقة الأخيرة هي مكعبات المانجو الكثيفة.
- التلميع (السر): ادهني مكعبات المانجو بـ “جيلي تلميع” أو القليل من الشربات الثقيل لتبدو لامعة ولا يتغير لونها في الثلاجة.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول الكنافة بالمانجو
- لماذا تصبح الكنافة “طرية” بعد وقت قصير؟
- يحدث هذا إذا كانت المانجو تحتوي على الكثير من السوائل أو إذا كانت الكنافة ساخنة عند وضع الكريمة. تأكدي من تبريد الكنافة تماماً، واستخدمي قطع مانجو متماسكة.
- هل يمكنني استخدام المانجو المجمدة؟
- نعم، ولكن يفضل استخدامها في “البيوري” المضاف للكريمة، أما للتزيين فالمانجو الطازجة تعطي شكلاً وطعماً أفضل بكثير.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية العصرية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
