فتة اللحمة المفرومة بالرقاق: طبق المناسبات المبتكر مع شيف تيتا
لطالما ارتبطت الفتة في الوجدان المصري بالأعياد والأفراح، لكن “فتة الرقاق باللحم المفروم” تأخذ هذا الطبق إلى مستوى جديد من القرمشة والمذاق الغني. بدلاً من الخبز التقليدي، نستخدم الرقاق المحمص، وبدلاً من قطع اللحم، نستخدم اللحم المفروم المتبل (العصاج) لضمان تداخل النكهات في كل ملعقة.
للمزيد من أطباق العزائم الفاخرة، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المقادير والمكونات (والأسعار التقديرية بالدولار)
1. الأرز الأبيض
- الأرز: 2 كوب أرز مصري. (السعر: 1.50$ تقديري)
- المرق: 2 كوب مرق لحم، و2 ملعقة سمن.
2. عصاج اللحم المفروم
- اللحم: نصف كيلو لحم مفروم. (السعر: 6.00$ تقديري)
- المنكهات: 2 بصلة متوسطة، سمن، فلفل أسود، هيل (حبهان) مطحون، وبابريكا.
3. صلصة ودقة الفتة
- الصلصة: 2 كوب عصير طماطم، ثوم، سمن، ومكعب مرق. (السعر: 1.00$ تقديري)
- الدقة: ثوم مفروم، سمن، و4 ملاعق كبيرة خل أبيض.
4. خبز الفتة (الرقاق)
- الرقاق: رغيف ونصف من الرقاق الناشف. (السعر: 1.20$ تقديري)
- التحميص: 1-2 ملعقة سمن ذائب.
طريقة التحضير الخطوة بخطوة
أولاً: إعداد الأرز واللحم
- الأرز: في إناء، نضع الأرز مع المرق والسمن، نتركه يغلي ثم نخفض النار تماماً حتى ينضج ويصبح مفلفلاً.
- اللحم: نشوح البصل في السمن، ثم نضيف اللحم المفروم والتوابل (الهيل، البابريكا، الفلفل). نقلب حتى يتغير لونه وينضج تماماً ويتشرب سوائله.
ثانياً: الصلصة ودقة الخل والثوم
- الصلصة: نشوح الثوم في السمن للون الذهبي، نصب عصير الطماطم والتوابل ونتركها تتسبك (تثقل).
- الدقة: في مقلاة صغيرة، نشوح الثوم في قليل من السمن، وبمجرد أن يصفرّ نطفئه بالخل ونتركه يغلي غلوة واحدة.
ثالثاً: تحميص الرقاق
نكسر الرقاق لقطع متوسطة، نوزع عليه السمن، وندخله الميكروويف أو الفرن تحت الشواية حتى يتحمص ويأخذ لوناً ذهبياً جميلاً.
رابعاً: تطبيق الصينية (الطبقات)
- نضع الرقاق المحمص في قاعدة الصينية، ونسقيه بالقليل جداً من المرق (ليظل مقرمشاً).
- نوزع نصف مقدار اللحم المفروم فوق الرقاق.
- نغطي اللحم بطبقة الأرز الأبيض، ثم نوزع فوقه الصلصة الحمراء.
- نرش دقة الخل والثوم فوق الصلصة، ونضع باقي مقدار اللحم المفروم في المنتصف للتزيين.
القيمة الغذائية لفتة الرقاق
| المكون | الفائدة الصحية |
| اللحم المفروم | مصدر غني بالبروتين والزنك لتعزيز المناعة. |
| الرقاق | كربوهيدرات تمنح الطاقة، والتحميص يقلل من رطوبته ويجعله أخف. |
| الثوم والخل | يساعدان في عملية الهضم ويعدان مطهراً طبيعياً للمعدة. |
| صلصة الطماطم | غنية بالليكوبين المفيد لصحة القلب. |
نصائح شيف تيتا لفتة مثالية
- قرمشة الرقاق: سر جمال هذه الفتة هو قرمشة الرقاق؛ لذا لا تكثري من المرق عند سقي الطبقة الأولى حتى لا يصبح عجيناً.
- توازن النكهة: دقة الخل والثوم هي روح الفتة؛ تأكدي من عدم احتراق الثوم حتى لا يمرر الطعم.
- التقديم: تُقدم ساخنة فور تحضيرها بجوار سلطة خضراء طازجة أو “سلطة زبادي بالخيار” لكسر حدة الدسامة.
الأسئلة الشائعة
هل يمكن استخدام الرقاق الطري؟
يفضل الرقاق الناشف في الفتة لأنه يتحمل المرق والصلصة دون أن يفقد قوامه، لكن يمكن تحميص الطري في الفرن جيداً قبل الاستخدام.
كيف أجعل اللحم المفروم بنكهة المشوي؟
بعد نضج اللحم، يمكنكِ وضع فحمة مشتعلة في ورقة قصدير وسط المقلاة وتغطيتها لدقيقتين.
