سر الزيتون الأخضر المخلل (السريع) مع شيف تيتا
للمزيد من وصفات المقبلات والمخللات البيتية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
المكونات والمقادير
- الزيتون: كيلو ونصف زيتون أخضر (يُفضل النوع الكبير لسهولة الخلي).
- الخضروات المصاحبة: 4 حبات جزر مبشور، 4 حبات جزر مقطع مكعبات، وربع كيلو فلفل حار (مقطع نصفين).
- سائل التخليل: 2 لتر ماء، 250 مل خل، وعصير 3 حبات ليمون.
- النكهة والملوحة: كوب كبير هريسة شطة، و150 جرام ملح.
الوقت التقديري
- وقت التحضير: 45 دقيقة.
- وقت التخليل: 15 يوماً (ليصبح جاهزاً للأكل).
خطوات إعداد الزيتون الأخضر السريع
أولاً: التحضير الأولي
اغسلي الزيتون جيداً بالماء الجاري، واستبعدي أي حبات تالفة أو طرية لضمان جودة المخلل، ثم ضعيه في مصفاة.
ثانياً: تجهيز المحلول الملحي
في وعاء عميق وكبير، امزجي لترَي الماء مع الخل، كوب هريسة الشطة، الملح، وعصير الليمون. قلبي المزيج جيداً حتى يذوب الملح تماماً.
ثالثاً: خلي الزيتون (سر التخليل السريع)
- لضمان نضج الزيتون بسرعة، قومي “بشرخ” أو “خلي” حبات الزيتون عن طريق الضغط عليها براحة اليد أو بأداة صلبة حتى تنكسر وتخرج البذرة.
- نصيحة شيف تيتا: ضعي قطع الزيتون فور خليها في محلول الخل والماء المعد مسبقاً؛ هذا يمنع تأكسد الزيتون وتغير لونه إلى الداكن.
رابعاً: إضافة النكهات
أضيفي الجزر المبشور والمقطع وشرائح الفلفل الحار إلى وعاء الزيتون والمحلول. قلبي المكونات جيداً حتى تتوزع الهريسة والجزر بين حبات الزيتون بشكل متجانس.
خامساً: التعبئة والحفظ
أحضري برطمانات زجاجية نظيفة وجافة، واسكبي فيها الزيتون مع المحلول والخلطة. رشي القليل من الملح على الوجه، وأحكمي إغلاق البرطمانات جيداً. اتركيه في مكان معتدل الحرارة لمدة 15 يوماً.
الفوائد الصحية للزيتون الأخضر
| الفائدة | السبب العلمي |
| صحة القلب | يعمل على رفع الكوليسترول الجيد (HDL) وخفض السيئ (LDL). |
| مكافحة السرطان | غني بفيتامينات (أ) و (هـ) ومضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة. |
| علاج الأنيميا | مصدر هام للحديد الذي يعزز كرات الدم الحمراء وهيموجلوبين الدم. |
| نضارة البشرة | يحتوي على حمض الأوليك الذي يحافظ على مرونة البشرة ورطوبتها. |
نصائح شيف تيتا لمخلل ناجح وصحي
- الوعاء الزجاجي: تجنبي تماماً استخدام الأوعية البلاستيكية في التخليل؛ لأن الملح والخل يتفاعلان مع البلاستيك، مما قد يؤثر على صحتكِ. الزجاج هو الخيار الأكثر أماناً.
- طبقة الزيت: يمكنكِ إضافة طبقة رقيقة من زيت الزيتون على وجه البرطمان قبل إغلاقه؛ فهي تعمل كعازل يمنع وصول الهواء وتكون أي طبقة بيضاء (عفن).
- الاعتدال: رغم فوائده، يجب تناول المخللات باعتدال، خاصة لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم، نظراً لاحتوائها على نسبة عالية من الأملاح.
الأسئلة الشائعة
- كيف أتخلص من مرارة الزيتون؟
- عملية الخلي أو النقع في الماء لمدة يومين مع تغيير الماء باستمرار قبل التخليل تساعد في تقليل المرارة بشكل كبير.
- ماذا أفعل إذا ظهرت طبقة بيضاء على الوجه؟
- هذا يعني وصول الهواء للبرطمان. قومي بإزالتها بملعقة نظيفة وأضيفي القليل من الخل والزيت على الوجه وأحكمي الغلق.
- هل يمكنني إضافة مكونات أخرى؟
- نعم، يمكنكِ إضافة فصوص الثوم الصحيحة أو الكرفس المفروم لإعطاء رائحة ونكهة مميزة جداً.
