طريقة عمل مخلل اللفت السريع (لون وردي طبيعي وقرمشة تدوم)

للمزيد من أسرار المونة المنزلية والمخللات الفاتحة للشهية، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

ذات صلة

يُعتبر مخلل اللفت ملك المائدة في فصل الشتاء، حيث يضفي لوناً بهيجاً وطعماً حامضاً ومنعشاً بجانب الأطباق الدسمة والعرائس. السر في المخلل السريع هو توازن نسبة الملح واستخدام “الشمندر” للون الطبيعي، بالإضافة إلى حركة بسيطة تضمن لكِ نضجه خلال أيام قليلة. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على لفت مقرمش لا يلين (لا يهرى) بسرعة.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

1 كجم لفت طازج (يفضل الحبات المتوسطة والصلبة).
1 حبة شمندر (بنجر) صغيرة مقطعة (للون الوردي).
محلول التخليل (لكل كوب ماء):
- 1 كوب ماء (سبق غليه وتبريده).
- 1 ملعقة كبيرة ملح صخري (ملح خشن – ضروري للقرمشة).
- 1 ملعقة صغيرة سكر (سر القرمشة الدائمة).
- 2 ملعقة كبيرة خل أبيض.
فصوص ثوم شرائح (اختياري للنكهة).

ثانياً: زمن التحضير والنضج

وقت التحضير والتقطيع: 15 دقيقة (تقديري).
وقت النضج: 3 إلى 5 أيام (تقديري – ليصبح جاهزاً للأكل).
إجمالي الوقت: تحضير سريع ونضج في أيام معدودة.
الكمية الناتجة: تعطي مرطبان كبير سعة 1.5 لتر تقريباً (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لـ 3 قطع متوسطة من المخلل:

العنصر الغذائي	القيمة لكل حصة (تقديري)
السعرات الحرارية	10 – 15 سعرة حرارية (تقديري)
البروتين	0.5 جرام (تقديري)
الألياف	1 – 2 جرام (تقديري)
الصوديوم	عالي (بسبب الملح)

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
كيلو لفت وشمندر	2.50 $ (تقديري)
ملح وخل وسكر	1.00 $ (تقديري)
مرطبان وخدمات	0.50 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	4.00 $ (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

التقطيع: اغسلي اللفت جيداً وقطعي الأطراف. قطعيه إلى أصابع أو شرائح حسب الرغبة. نصيحة شيف تيتا: رشي على اللفت المقطع ملعقة ملح واتركيه في مصفاة لمدة ساعة ليخرج ماءه الزائد؛ هذه الخطوة تضمن قرمشة مضاعفة.
التعبئة: اغسلي اللفت من الملح الزائد وضعيه في مرطبان زجاجي معقم، ووزعي بين الحبات قطع الشمندر وشرائح الثوم.
المحلول الملحي: اخلطي الماء مع الملح الخشن، السكر، والخل حتى يذوب الملح تماماً.
الغمر: صبي المحلول فوق اللفت حتى يتغطى بالكامل. تنبيه: اتركي مسافة بسيطة في الأعلى ثم ضعي ملعقة زيت زيتون (اختياري) لمنع دخول الهواء.
الإغلاق: أغلقي المرطبان بإحكام واتركيه في مكان مظلم وبارد. سيكون جاهزاً خلال 3 إلى 5 أيام.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول مخلل اللفت

لماذا يصبح المخلل طرياً (مهرياً) بسرعة؟
- يحدث هذا غالباً بسبب استخدام الملح الناعم (ملح اليود) بدلاً من الملح الخشن، أو بسبب نقص كمية الملح. الملح الخشن هو الذي يحافظ على صلابة الخضروات. كما أن ملعقة السكر الصغيرة هي “المحسن” الطبيعي الذي يعطي صوت القرمشة عند الأكل.
كيف أحصل على لون وردي فاتح وجميل؟
- السر هو في “الشمندر”. لا تبالغي في كمية الشمندر حتى لا يصبح اللون غامقاً جداً أو يميل للسواد. حبة صغيرة مقشرة ومقطعة كافية جداً لإعطاء اللون الوردي الزاهي لكل المرطبان.