كشك ألماظ (الألماظية المصرية) – طبق الأكابر بلمسة شيف تيتا
للمزيد من وصفات التراث والأكلات المصرية الأصيلة، زوري موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
1. القيمة الغذائية والفوائد (لماذا هو طبق مثالي؟)
- طاقة متوازنة: يجمع بين الكربوهيدرات (الأرز والدقيق) والبروتين (الحليب والمرق).
- سهل الهضم: قوامه الكريمي يجعله طبقاً مريحاً للمعدة ومناسباً للأطفال وكبار السن.
- الترميم الجسدي: مرق الدجاج أو اللحم غني بالمعادن التي تدعم الصحة العامة.
2. تفاصيل الوقت والسعرات (تقديري)
- وقت التحضير: 15 دقيقة (بالإضافة إلى نقع الأرز).
- وقت الطهي: 20-25 دقيقة.
- عدد الأفراد: تكفي 4 أشخاص.
- السعرات الحرارية: حوالي 180-220 سعرة حرارية للطبق الواحد (تقديري) حسب دسامة المرق.
3. المكونات والمقادير (بالدولار التقديري)
| المكون | الكمية | التكلفة بالدولار ($) |
| حليب (لبن) طازج | 2 كوب | 0.80 $ (تقديري) |
| مرق (شوربة) دجاج أو لحم | 2 كوب | متوفر من طبخة سابقة |
| أرز مصري | نصف كوب | 0.30 $ (تقديري) |
| دقيق وبصل وزيت | – | 1.00 $ (تقديري) |
| بهارات (فلفل، زنجبيل، ملح) | – | 0.40 $ (تقديري) |
| الإجمالي التقريبي | لـ 4 أطباق | 2.50 $ (تقديري) |
4. خطوات التحضير بالتفصيل
- طهي الأرز: في قدر على النار، ضعي المرق مع الأرز المنقوع. اتركيه حتى ينضج الأرز تماماً (يجب أن يكون الأرز ليناً جداً).
- إضافة الحليب: صبي كوباً ونصف من الحليب فوق الأرز الناضج وأضيفي الفلفل الأسود والزنجبيل والملح. قلبي برفق واتركيه يغلي.
- الربط (سر القوام): ذوبي ملعقتي الدقيق في نصف كوب الحليب البارد المتبقي، ثم أضيفيهم تدريجياً للقدر مع التقليب المستمر (مثل البشاميل) حتى يثقل القوام وتظهر فقاعات الغليان، ثم اطفئي النار.
- تقلية البصل: في مقلاة خارجية، حمري جوانح البصل في الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- التقديم: اغرفي الكشك في أطباق مسطحة، وانتظري دقيقة ليهدأ ثم زيني الوجه بالبصل المحمر.
5. نصائح شيف تيتا لـ “كشك” أبيض كالألماظ
- المرق الصافي: للحصول على لون أبيض ناصع، استخدمي مرقاً مصفىً جيداً وخالياً من الطماطم أو البهارات التي تغير اللون.
- القوام المثالي: الكشك يثقل قوامه أكثر عندما يبرد، لذا لا تجعليه سميكاً جداً على النار؛ اجعليه متوسط القوام.
- التحميص: يمكنكِ إضافة ملعقة من سمن بلدي (تقديري) مع زيت تحمير البصل لإعطاء نكهة تراثية لا تقاوم.
6. الأسئلة الشائعة
- هل يمكنني إضافة دجاج مقطع داخل الكشك؟
- طبعاً! يمكنكِ تقطيع صدر دجاج مسلوق لقطع صغيرة وإضافتها مع الحليب لتكون وجبة متكاملة.
- ماذا أفعل إذا تكتل الدقيق؟
- استخدمي المضرب اليدوي (السلك) فور إضافة خليط الدقيق والحليب، وإذا حدث تكتل قوي يمكنكِ ضرب الخليط بالهاند بلندر ضربة خفيفة.
- هل يمكن استبدال الأرز بالزبادي؟
- هناك أنواع أخرى من الكشك تعتمد على الزبادي (مثل الكشك الصعيدي بالفريك)، لكن “كشك ألماظ” الأصلي يعتمد على الأرز والحليب.
فيديو الوصفة
