أسرار المقلوبة باللحم والخضار المشكل مع شيف تيتا

تعتمد لذة المقلوبة على “تخمير” النكهات معاً في قدر واحد، حيث يتشرب الأرز عصارة اللحم وتوابل الخضروات المكرملة. وللحصول على مقلوبة متماسكة وشهية، اتبعي هذه الوصفة الدقيقة.

للمزيد من وصفات الأطباق التاريخية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta

المقادير والمكونات

1. اللحم والتتبيلة

اللحم: 1 كيلو لحم بقري أو غنم مقطع مكعبات.
المنكهات: بصلة كبيرة مفرومة، 2 فص ثوم مفروم.
بهارات السلق: (زنجبيل، كركم، فلفل أسود حب، أعواد قرفة، هيل/حبهان، قرنفل، كزبرة مطحونة، مكعب مرق، وملح).

2. الخضروات المشكلة

الباذنجان: حبة كبيرة مقطعة حلقات متوسطة السمك.
البطاطس: حبة مقطعة حلقات.
الكوسة: 2 حبة مقطعة حلقات.
الفلفل: 2 حبة فلفل رومي أخضر شرائح طولية.

3. الأرز الزعفراني

الأرز: 2 كوب أرز بسمتي (مغسول ومنقوع 20 دقيقة).
سر اللون: أعواد زعفران منقوعة في قليل من الماء.

الوقت التقديري للطهي

وقت التحضير: 30 دقيقة.
وقت طهي اللحم: 45 – 60 دقيقة (حسب نوع اللحم).
وقت التسكير (النضج النهائي): 20 دقيقة.

خطوات إعداد المقلوبة بالتفصيل

أولاً: طهي اللحم وتأسيس النكهة

في قدر على نار متوسطة، شوحي البصل والثوم في قليل من الزيت حتى يذبلا. أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها، ثم أضيفي كافة البهارات (الكركم، الزنجبيل، القرفة، الهيل، القرنفل، الكزبرة، المرق والملح). اغمري اللحم بالماء الساخن واتركيه ينضج بنسبة 80%.

ثانياً: ترتيب طبقات الخضار

بمجرد أن يقترب اللحم من النضج، ابدئي برص طبقات الخضروات (الباذنجان، الكوسة، البطاطس، والفلفل) فوق اللحم مباشرة في القدر. أضيفي القليل من الماء إذا لزم الأمر، وغطي القدر واتركيه على نار هادئة لتبدأ الخضروات في النضج.

ثالثاً: سلق الأرز (نصف تسوية)

في قدر منفصل، اغلي الماء مع ملعقة زيت، ملح، حبات هيل، ومنقوع الزعفران. أضيفي الأرز واتركيه يغلي حتى ينضج نصف نضج فقط، ثم صفيه من الماء تماماً.

رابعاً: الدمج النهائي والتسكير

وزعي الأرز المسلوق فوق طبقة الخضروات واللحم في القدر الرئيسي. اضغطي عليه بلطف بظهر الملعقة ليتماسك. غطي القدر واتركيه على نار هادئة جداً (شمعة) لمدة 20 دقيقة ليتم النضج بالبخار وتندمج النكهات.

خامساً: لحظة “القلب” والتقديم

ارفعي القدر عن النار واتركيه يهدأ لمدة 5 دقائق (هذا يساعد على تماسك القالب). أحضري طبق تقديم كبيراً، وضعيه فوق القدر، ثم اقلبيه بحركة سريعة وواثقة. ارفعي القدر ببطء لتظهري جمال الطبقات.

القيمة الغذائية للمقلوبة

المكون	الفائدة الصحية
اللحم الأحمر	مصدر ممتاز للبروتين والزنك وفيتامين B12.
الباذنجان والكوسة	خضروات غنية بالألياف ومضادات الأكسدة التي تحسن الهضم.
الزعفران والكركم	توابل مضادة للالتهابات وتعزز صحة القلب والمناعة.
البطاطس	توفر الكربوهيدرات اللازمة لمد الجسم بالطاقة.

نصائح شيف تيتا لمقلوبة “برستيج”

قلي الخضار (اختياري): يمكنكِ قلي حلقات الباذنجان والبطاطس نصف قلية قبل وضعها في القدر لإعطائها طعماً أغنى وقواماً متماسكاً لا يذوب أثناء الطهي.
تماسك القالب: لا ترفعي القدر فور قلبه؛ اتركيه مقلوباً والقدر فوقه لمدة دقيقتين قبل الرفع ليحافظ القالب على شكله الأسطواني الجميل.
التقديم: زيني الوجه باللوز المحمص أو الصنوبر والقليل من البقدونس المفروم لكسر الألوان.