الكشري المصري – أسرار “نفس” المطاعم في منزلكِ مع شيف تيتا
الكشري المصري سيمفونية من المكونات البسيطة التي تجتمع لتخلق مذاقاً لا يُنسى. السر دائماً يكمن في “الدقة” المنعشة و”شطة الزيت” الحريفة، وبالطبع “الورد” (وهو البصل المحمر المقرمش). إليكِ الخطوات المنظمة للحصول على طبق كشري مثالي ومفلفل.
للمزيد من أسرار الطبخ المصري، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
1. الأرز والعدس (القاعدة الأساسية)
- المكونات: 2 كوب أرز مصري، 1 كوب عدس بجبة (مغسول ومنقوع 15 دقيقة)، نصف كوب شعيرية، و3 أكواب ماء.
- الطريقة: في قدر على نار متوسطة، حمري الشعيرية في الزيت حتى تصبح ذهبية. أضيفي العدس وقلبي، ثم الأرز والملح. صبّي الماء واتركيه يغلي، ثم اخفضي النار تماماً حتى ينضج الأرز والعدس معاً ويصبح القوام “مفلفلاً”.
2. المكرونة (التشكيلة المثالية)
- المكونات: 500 جرام مزيج من المكرونة الإسباجتي والمكرونة الصغيرة (المرمرية).
- الطريقة: اسلقي المكرونة في ماء مغلي مملح مع بضع قطرات من الزيت. بعد النضج، صفيها واشطفيها بماء بارد، ويمكنكِ تقليبها في ملعقة زيت واحدة لتبقى لامعة وغير ملتصقة.
3. صلصة الكشري (السر المسبك)
- المكونات: 500 مل عصير طماطم، 3 فصوص ثوم مفروم، ملعقة صغيرة كمون، ومكعب مرق (اختياري).
- الطريقة: شوحي الثوم في الزيت حتى يصفر لونه، ثم أضيفي عصير الطماطم، الكمون، والمرق. اتركيها على نار هادئة حتى “تتسبك” وتكثف.
4. الدقة وشطة الزيت (روح الطبق)
- الدقة: شوحي فصين ثوم مفروم في ملعقة زيت، أضيفي ربع كوب خل، نصف كوب ماء، كمون، وشطة. اتركيها تغلي مرة واحدة ثم ارفعيها لتبرد.
- شطة الزيت: في مقلاة، سخني 4 ملاعق زيت وأضيفي ملعقتين شطة وقلبيهما ثواني (احذري الرائحة النفاذة)، ثم أضيفي نصف كوب من صلصة الكشري واتركيها حتى يفصل الزيت على الوجه.
5. زينة الطبق (الورد والحمص)
- البصل المحمر: قطعي البصل جوانح رفيعة، غلفيها برشة دقيق، واقليها في زيت غزير حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- الحمص: استخدمي نصف كوب حمص مسلوق وجاهز للتزيين.
كيف يقدم طبق الكشري كالمحترفين؟
توضع المكونات في الطبق بالترتيب التالي للحصول على الشكل التقليدي الشهي:
- طبقة من الأرز والعدس والشعيرية في القاع.
- طبقة من المكرونة المسلوقة فوق الأرز.
- تُصب الصلصة المسبكة في منتصف الطبق.
- يُزين الوجه بـ البصل المحمر (الورد) وحبات الحمص المسلوق.
- تقدم الدقة والشطة في أطباق أو زجاجات جانبية ليضيف كل فرد حسب رغبته.
القيمة الغذائية للكشري المصري
| المكون | الفائدة الصحية |
| العدس والارز | مزيج يوفر بروتيناً كاملاً يضاهي البروتين الحيواني. |
| الثوم والكمون | يساعدان في الهضم ويعملان كمطهر طبيعي للمعدة. |
| البصل المحمر | يحتوي على مضادات أكسدة (إذا تم تناوله باعتدال). |
نصائح شيف تيتا لكشري ناجح
تخفيف الصلصة: إذا كانت الصلصة ثقيلة جداً، يمكنكِ تخفيفها بقليل من ماء سلق المكرونة أو الحمص لزيادة النكهة.
ذات صلة
زيت البصل: السر الأكبر للمطاعم هو استخدام “زيت قلي البصل” لطهي الأرز وعمل الصلصة؛ فهو يحمل نكهة البصل المكرمل التي تعطي المذاق المميز.
قرمشة البصل: لا تضعي كمية كبيرة من البصل في المقلاة مرة واحدة، واخرجيه وهو ذهبي فاتح لأنه يغمق لونه قليلاً بعد الخروج.
