سر الدجاج المقرمش (البروستيد) وسناك الأصابع – وصفة شيف تيتا
الدجاج المقرمش (الكرسبي) من الأطباق التي لاقت استحساناً عالمياً كبيراً. ولضمان جودة المكونات وتأثيرها على الصحة، نقدم لكِ الطريقة المثالية لإعدادها في المنزل بطبقة هشة ومذاق رائع ينافس المطاعم الأمريكية الشهيرة.
للمزيد من الوصفات الشهية، زوروا موقعنا: شيف تيتا – Chef Teta
أولاً: طريقة عمل الدجاج المقرمش (البروستيد)
المقادير والمكونات
- الدجاج: 6 قطع أفخاذ دجاج (متبلة بالفلفل الأسود والليمون).
- خليط التغطية الجاف: 1 كوب دقيق عادي، 2 كوب دقيق ذرة، 4 ملاعق كبيرة نشا، 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- التوابل: ملعقة (فلفل أسود، كمون، شطة “اختياري”، توابل مشكلة)، ملح حسب الرغبة.
- للسلق: 1 بصلة متوسطة، 2 مكعب مرقة دجاج، ماء.
طريقة التحضير الخطوة بخطوة
- السلق التمهيدي: نسلق الدجاج نصف سلقة مع البصل ومكعبات المرق لضمان النضج الكامل من الداخل، ثم نصفيه ونتركه جانباً.
- تجهيز خليط القرمشة: نخلط الدقيق العادي ودقيق الذرة والنشا والبيكنج بودر مع كافة التوابل والملح جيداً.
- إعداد المعجون السائل: نقسم الخليط لنصفين؛ نترك الأول جافاً، والثاني نضيف له كوب ماء تدريجياً حتى يصبح معجوناً سميكاً.
- التغطية والقلي: نضع الدجاج في المعجون لـ 5 دقائق، ثم نخرجه لنغلفه بالخليط الجاف جيداً. يُقلى في زيت ساخن حتى يكتسب اللون الذهبي ويقدم مع الثومية والكاتشب.
ثانياً: سناك أصابع الدجاج المقرمشة (تشيكن فنغرز)
وجبة مثالية للأطفال، تتميز بسهولة تناولها وقرمشتها العالية بفضل تقطيعها الطولي الذي يشبه أصابع البطاطس.
المكونات
- الدجاج: 400 جرام صدور دجاج.
- التتبيلة: فص ثوم، بصلة صغيرة مفرومة، ملعقة صغيرة (فلفل أسود، بابريكا)، نصف ملعقة كزبرة، ملعقة (صلصة أو كاتشب)، ملعقة زبادي (اختياري)، ملح، وبيضة واحدة.
- التغليف: كوب بقسماط ممزوج بالدقيق، وزيت للقلي.
طريقة الإعداد
- التقطيع: نقطع الصدور لشرائح طولية كأصابع البطاطس.
- التخمير: نخلط الأصابع مع الثوم والبصل والزبادي والصلصة والتوابل والبيض، ونتركها في الثلاجة لمدة ساعتين لتتشرب النكهة.
- التغطية: نغلف الأصابع بمزيج البقسماط والدقيق، ثم نضعها في الثلاجة 15 دقيقة لتتماسك الطبقة الخارجية.
- القلي: تقلى في زيت متوسط الحرارة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
الفوائد الصحية والقيمة الغذائية
| العنصر | الفائدة الصحية |
| صدور وأفخاذ الدجاج | مصدر أساسي للبروتين لبناء العضلات، وتحتوي على السيلينيوم المقوي للمناعة. |
| دقيق الذرة والنشا | يمنحان قرمشة هشة دون امتصاص كميات كبيرة من الزيت، وهما مصدر للطاقة. |
| التوابل (الكمون والبابريكا) | غنية بمضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا وتساعد في تحسين عملية الهضم. |
| الزبادي والبيض | يضيفان قيمة من الكالسيوم وفيتامين B12 الضروريين لصحة العظام والأعصاب. |
نصائح شيف تيتا لدجاج مقرمش مثالي
- سر القرمشة: إضافة النشا وبيكنج بودر للدقيق هو السر خلف الطبقة الهشة التي تشبه المطاعم.
- دقيق الذرة: يعطي لوناً ذهبياً رائعاً وقواماً أكثر صلابة وقرمشة من الدقيق العادي وحده.
- التبريد: وضع الدجاج في الثلاجة بعد التغطية بالبقسماط يمنع انفصال الطبقة الخارجية أثناء القلي.
الأسئلة الشائعة
كيف أضمن نضج الدجاج من الداخل؟
السلق “نصف السليق” هو الضمان الأكيد للنضج وتجنب وجود أي دماء عند العظم.
هل يمكن عمل الوجبة في القلاية الهوائية (Air Fryer)؟
نعم، يمكن رشها برذاذ الزيت ووضعها في القلاية الهوائية للحصول على وجبة صحية بامتياز وسعرات أقل.
ما هو سر لون الدجاج الذهبي؟
استخدام البابريكا في التتبيلة ودقيق الذرة في التغطية يمنحان الدجاج لوناً جذاباً جداً.
