تحضير أوراق الملفوف
ابدأي بقطع رأس الملفوف باستخدام سكين عن طريق الحفر بشكل دائري حتى تتخلصي من تماسك الورق. في قدر ذو حجم مناسب لحجم حبة الملفوف، قومي بغلي مقدار مناسب من الماء على نار متوسطة. ضعي حبة الملفوف في القدر بحيث يكون مكان التقاء الأوراق لأعلى. كل دقيقتين قومي بنزع الأوراق الخارجية بماسك ثم ضعيها مفرودة في قالب كبير وهكذا حتى تنتهي كل الأوراق.
بعد إزالة الأوراق، قومي بوضع كل ورقة ملفوف مفرودة على أي سطح مستوٍ. باستخدام طرف السكين، ازيلي العرق السميك من الورقة برفق. بعد ذلك، قومي بلف الورقة رول بالطول ثم قطعيها لرولات صغيرة بحسب طول أصبع الملفوف الذي تريدين.
بمجرد تقطيع الرولات، قومي بفردها مرة أخرى وقسميها إلى أوراق مستطيلة بحسب الحجم الذي تفضلين لاستخدامها في حشو الملفوف. هذه الخطوات تضمن لك الحصول على أوراق ملفوف جاهزة للحشو بطريقة منظمة وسهلة، مما يساعد في تسهيل عملية إعداد طبق محشي الكرنب اللذيذ.
تحضير الحشو
على نار متوسطة، قومي بتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. بمجرد أن يسخن الزيت، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح شفافًا. بعد ذلك، أضيفي معجون الطماطم وقلبي المزيج لمدة دقيقتين للتأكد من أن النكهات تمتزج جيدًا.
أضيفي عصير الطماطم إلى المقلاة وقلبي من وقت لآخر لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. استمري في الطهي حتى تتسبك الصلصة ويظهر الزيت على السطح، مما يشير إلى أن الصلصة جاهزة.
بعد أن تهدأ الصلصة قليلاً، قومي بإضافة الأرز المغسول والمصفى إلى المقلاة. قومي بعد ذلك بإضافة الخضروات المقطعة مثل البقدونس، الشبت، والكزبرة. اخلطي المكونات جيدًا لضمان توزيع النكهات.
لإضافة مزيد من النكهة، أضيفي دبس الرمان الذي يعطي الحشو طعمًا مميزًا، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكمون، والكزبرة الجافة، والملح. قلبي المكونات جيدًا حتى تمتزج كل التوابل مع الأرز والخضروات.
بعد التأكد من أن جميع المكونات قد تم خلطها بشكل متساوٍ، يكون الحشو جاهزًا لاستخدامه في حشو أوراق الكرنب. تأكدي من تذوق الحشو وضبط التوابل إذا لزم الأمر لضمان الحصول على النكهة المثالية.
حشو ولف أوراق الملفوف
للبدء في عملية حشو أوراق الملفوف، قومي بتحضير قدر مناسب الحجم وضعي بعض أوراق الملفوف في قاع القدر. هذا يضمن توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويحمي الأوراق المحشوة من الالتصاق بالقدر أثناء الطهي. بعد ذلك، خذي ورقة ملفوف واحدة وضعيها على سطح مستوٍ مثل طبق أو لوح تقطيع.
ضعي كمية مناسبة من الحشو في منتصف ورقة الملفوف. الحشو يمكن أن يتكون من مزيج من الأرز واللحم المفروم والتوابل المفضلة لديك، بما في ذلك البهارات العربية مثل الكمون والكزبرة. قومي بفرد الحشو بشكل طولي على الورقة بحيث يكون من السهل لف الورقة حوله.
امسكي أحد جوانب ورقة الملفوف وابدئي بلفه حول الحشو. استمري في اللف حتى يتم تغطية الحشو بالكامل، مع التأكد من أن الورقة محكمة ولا يتسرب منها الحشو. لفي الأطراف الجانبية للورقة إلى الداخل لتثبيت الحشو بشكل أفضل.
ضعي ورقة الملفوف المحشوة في القدر بشكل متساوٍ. كرري العملية مع باقي أوراق الملفوف والحشو حتى تنتهي من كل الكمية. تأكدي من وضع الأوراق المحشوة في القدر بشكل متناسق لتسهيل الطهي وتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
بمجرد الانتهاء من حشو ولف جميع أوراق الملفوف، يمكنك تحضير صلصة الطهي وتوزيعها بالتساوي على الأصابع المحشوة في القدر. هذا يضمن نكهة متجانسة وطهي مثالي لجميع الأوراق المحشوة. بعد ذلك، غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الملفوف تماماً وتصبح الحشوة طرية ولذيذة.
طهي المحشي
وزعي مقداراً من مرق اللحم أو الدجاج الدافئ حتى يصل إلى أطراف الطبقة السطحية من الملفوف. يُفضل استخدام مرق اللحم أو الدجاج لأنه يعزز من نكهة المحشي ويمنحه طعماً شهياً. بعد توزيع المرق، ضعي طبقاً ثقيلاً على سطح الملفوف لضمان بقاء المحشي في مكانه ومنع تحركه أثناء الطهي. هذا يساعد في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويضمن نضج الملفوف والمحشي بشكل مثالي.
بعد تأكيد وضع الطبق الثقيل، قومي بتغطية القدر بإحكام. توجيه الحرارة بشكل صحيح هو الخطوة التالية والأهم. ضعي القدر على نار مرتفعة في البداية حتى يبدأ المرق بالغليان، مما يسهم في تسريع عملية الطهي. بمجرد أن يبدأ المرق بالغليان، اخفضي النار إلى درجة متوسطة أو منخفضة واتركي القدر على النار حتى ينضج الملفوف تماماً. هذه الخطوة تتطلب صبراً ومراقبة مستمرة لضمان عدم احتراق المحشي أو جفاف مرقه.
يحتاج الملفوف عادةً إلى حوالي ساعة إلى ساعة ونصف لينضج جيداً، وذلك يعتمد على حجم القدر وكمية المحشي. تأكدي من فحص الملفوف بين الحين والآخر، وإذا لاحظتِ أن المرق قد بدأ ينقص، يمكن إضافة المزيد من المرق الدافئ حسب الحاجة. يجب أن يكون المحشي طرياً وسهل التقطيع عند اكتمال الطهي. بعد الانتهاء، اتركي المحشي ليستريح لبضع دقائق قبل تقديمه لضمان امتصاصه الكامل للنكهات.
