طريقة عمل الكبسة السعودية الأصلية بالدجاج
للمزيد من وصفات الأرز والطبخات العربية التقليدية، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
تُعد الكبسة الطبق الوطني والأكثر شهرة في الخليج العربي، وتتميز بنكهة البهارات العربية الأصيلة ورائحة اللومي والقرفة التي لا تُقاوم. سر نجاح الكبسة في هذه الوصفة هو “تخدير” الدجاج مع البهارات الصحيحة والمطحونة قبل إضافة الماء، مما يضمن تشبع اللحم بالنكهة. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تحصلين على أرز بسمتي نثري ولذيذ مع دجاج محمر ومثالي للعزائم.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- 1 حبة دجاج (مقطعة نصفين أو أرباع).
- 2 كوب ونصف أرز بسمتي (مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة).
- 1 حبة بصل كبيرة (مفرومة) + 1 فص ثوم كبير + 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
- 2 حبة طماطم مفرومة + 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- بهارات صحيحة: (2 لومي، 3 ورق غار، 2 عود قرفة، 4 قرنفل، 5 حبات هيل).
- بهارات مطحونة: (ملعقة صغيرة من: كركم، فلفل أسود، كاري، ومكعب مرق دجاج، ملح).
- 3 حبات فلفل حار (حلقات) + عصير 2 ليمونة.
- 4 أكواب ماء ساخن + زيت نباتي.
- للتزيين: زبيب ولوز محمص (تقديري).
ثانياً: زمن التحضير وعدد الأشخاص (تقديري)
- وقت التحضير: 15 دقيقة (تقديري).
- وقت الطهي: 45 – 55 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي 1 ساعة و10 دقائق.
- تكفي كم شخص؟: تكفي لـ 4 إلى 5 أفراد (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم بناءً على حصة فرد واحد (طبق متوسط):
| العنصر الغذائي | القيمة لكل حصة (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 580 – 640 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 35 – 38 جرام (تقديري) |
| الدهون | 18 – 22 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 65 – 70 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوجبة
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| دجاجة طازجة | 7.00 $ (تقديري) |
| أرز بسمتي فاخر | 3.50 $ (تقديري) |
| الخضروات والبهارات والمكسرات | 4.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 15.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- تشويح القاعدة: في قدر واسع، سخني الزيت وشوحي البصل والثوم والزنجبيل. أضيفي البهارات الصحيحة (القرفة، اللومي، الهيل، القرنفل، ورق الغار) وقلبي حتى تظهر رائحتها العطرية (تقديري).
- تحمير الدجاج: أضيفي البهارات المطحونة ومكعب المرق، ثم ضعي الدجاج وقلبيه على نار هادئة ليتحمر ويأخذ لون البهارات من جميع الجهات.
- التسبيك: أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ثم حلقات الفلفل وعصير الليمون. صبي الماء الساخن والملح، وغطي القدر حتى ينضج الدجاج تماماً (تقديري).
- طهي الأرز: (اختياري) يمكنكِ إخراج الدجاج لتحميره في الفرن. أضيفي الأرز المنقوع إلى المرق (يجب أن يغمر المرق الأرز بـ 1 سم)، وأضيفي الزبيب.
- التلدين والتقديم: اتركي الأرز يغلي ثم خففي النار جداً حتى ينضج ويتشرب المرق. قدمي الكبسة في طبق واسع، وزينيها بالدجاج واللوز المحمص وشرائح الليمون.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول الكبسة السعودية
- لماذا ننقع الأرز البسمتي لمدة 30 دقيقة قبل الطهي؟
- النقع يساعد حبات الأرز على التمدد أثناء الطهي لتصبح طويلة ونثرية، كما يقلل من وقت الطهي ويمنع تكسر الحبات.
- كيف أحصل على دجاج كبسة بلون ذهبي وشهي؟
- بعد نضج الدجاج في المرق، ادهنيه بمزيج من (معجون الطماطم، رشة كركم، وملعقة زيت) وأدخليه تحت شواية الفرن لدقائق؛ سيعطيكِ شكلاً جمالياً وطعماً مقرمشاً ينافس كبسة المطاعم.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الأكلات الخليجية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
