أرز باللبن “بوش مكشكش” – سر القوام الكريمي ومذاق أشهر المحلات
للمزيد من أسرار الحلويات البيتية الفاخرة، زوري موقعنا:
👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/
الأرز باللبن (Rice Pudding) ملك الحلويات المصرية البسيطة، والسر الذي تبحث عنه كل سيدة هو “الوجه المكشكش” والقوام الكريمي الذي يشبه القشطة. بلمسة “شيف تيتا”، سنكشف لكِ أن السر ليس في كثرة النشا، بل في طريقة تسوية الأرز داخل اللبن نفسه واستخدام “الكريم شانتيه” ليعطي الطعم الغني الذي نأكله في المحلات الكبرى.
أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)
- ½ كوب أرز مصري (مغسول ومصفى جيداً).
- 1 لتر حليب كامل الدسم (يفضل أن يكون طازجاً “من اللبان” لضمان الدسامة).
- 2 كوب ماء (لسلق الأرز في البداية).
- ¾ كوب سكر (أو حسب الرغبة، تقديري).
- 2 ملعقة كبيرة كريم شانتيه بودرة (سر الطعم الكريمي).
- 2 ملعقة كبيرة قشطة بلدي (اختياري لزيادة الغنى).
- 1 ملعقة كبيرة نشا (مذابة في ربع كوب حليب بارد).
- رشة فانيليا أو مستكة مطحونة.
ثانياً: زمن التحضير والطهي (تقديري)
- وقت التحضير: 10 دقائق (تقديري).
- وقت السلق والطهي: 35 – 45 دقيقة (تقديري).
- إجمالي الوقت: حوالي ساعة واحدة.
- تكفي كم شخص؟: تكفي لعمل 6 إلى 8 أطباق متوسطة (تقديري).
ثالثاً: القيمة الغذائية
تم حساب القيم لطبق واحد متوسط الحجم:
| العنصر الغذائي | القيمة لكل طبق (تقديري) |
| السعرات الحرارية | 220 – 280 سعرة حرارية (تقديري) |
| البروتين | 6 – 8 جرام (تقديري) |
| الدهون | 5 – 9 جرام (تقديري) |
| الكربوهيدرات | 45 – 50 جرام (تقديري) |
رابعاً: التكلفة المالية للوصفة
| المكون الأساسي | التكلفة بالدولار ($) |
| الأرز والحليب الطازج | 2.50 $ (تقديري) |
| السكر والكريم شانتيه والقشطة | 3.00 $ (تقديري) |
| المكسرات والخدمات | 1.50 $ (تقديري) |
| إجمالي التكلفة التقديرية | 7.00 $ (تقديري) |
خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)
- سلق الأرز: في قدر على النار، ضعي الأرز مع الماء واتركيه يغلي حتى يتشرب الماء تماماً ويصبح طرياً جداً “مهري”.
- إضافة اللبن: صبي اللبن (الحليب) فوق الأرز المسلوق، واتركيه يغلي مع الأرز على نار هادئة مع التقليب المستمر لضمان عدم الالتصاق.
- التنكيه والتحلية: أضيفي السكر والقشطة وقلبي حتى يذوب السكر تماماً.
- سر القوام: ذوبي الكريم شانتيه والنشا في قليل من اللبن البارد، ثم أضيفيهم للقدر بالتدريج مع التحريك السريع حتى يبدأ القوام يثقل ويصبح كريمياً.
- اللمسة الأخيرة: أضيفي الفانيليا وأطفئي النار فوراً للحفاظ على رائحتها.
- سر الكشكشة (تنبيه): صبي الأرز باللبن في الأطباق وهو ساخن، واتركيه يبرد تماماً في الهواء، ثم غطي الأطباق بـ “استرتش راب” أو غطاء محكم وأدخليها الثلاجة ليلة كاملة. بخار الماء المحبوس هو ما سيصنع “الكشكشة” الشهيرة على الوجه.
سادساً: الأسئلة الشائعة حول الأرز باللبن
- لماذا يصبح الأرز باللبن “قاسياً” بعد وضعه في الثلاجة؟
- السبب هو كثرة النشا. الأرز يحتوي طبيعياً على نشا، لذا ملعقة واحدة كبيرة من النشا الإضافي تكفي لربط القوام مع الحفاظ على ليونته.
- كيف أحصل على طعم “رز بلبن المحلات” بدقة؟
- السر هو “بودرة الكريم شانتيه” وعدم غلي اللبن قبل استخدامه إذا كان طازجاً، لأن غليه يجعله يفقد جزءاً من دسامته التي تترسب على وجه الأرز لاحقاً.
المصادر:
- إعداد الوصفة: فريق مطبخ شيف تيتا – Chef Teta المتخصص في الحلويات الشرقية الكلاسيكية.
- المرجع الرئيسي: https://chefteta.com/
