مهلبية قمر الدين (حلوى رمضان المشمشية المنعشة بقوام حريري)

للمزيد من أسرار حلويات رمضان والمشروبات المنعشة، زوري موقعنا:

👉 شيف تيتا – Chef Teta https://chefteta.com/

ذات صلة

تعتبر مهلبية قمر الدين هي الرفيق الرسمي لمائدة رمضان، فهي تجمع بين حموضة المشمش الطبيعية وحلاوة المهلبية الكريمية. السر في نجاح هذه المهلبية هو تذويب لفة قمر الدين تماماً لضمان عدم وجود تكتلات، مع ضبط كمية النشا للحصول على قوام “يهتز” وليس صلباً. بلمسة “شيف تيتا”، سنعلمكِ كيف تجعلين لونها زاهياً وطعمها مركزاً.

أولاً: المكونات (المقادير الكاملة)

1 لفة قمر الدين (حوالي 400 جرام).
3 كوب ماء مغلي (لنقع وتذويب قمر الدين).
½ كوب سكر (أو حسب الرغبة، تقديري).
4 ملعقة كبيرة نشا.
1 ملعقة كبيرة ماء زهر أو ماء ورد (سر النكهة الرمضانية).
للتزيين: جوز هند، زبيب، وفستق حلبي مجروش.

ثانياً: زمن التحضير والطهي

وقت النقع: 2 ساعة (أو يُغلى فوراً لتوفير الوقت، تقديري).
وقت الطهي: 15 دقيقة (تقديري).
وقت التبريد: 3 ساعات في الثلاجة (تقديري).
إجمالي الوقت: حوالي 3 ساعات و30 دقيقة.
تكفي كم شخص؟: تكفي لعمل 5 إلى 6 أطباق متوسطة (تقديري).

ثالثاً: القيمة الغذائية

تم حساب القيم لطبق واحد متوسط الحجم:

العنصر الغذائي	القيمة لكل طبق (تقديري)
السعرات الحرارية	180 – 230 سعرة حرارية (تقديري)
البروتين	1 – 2 جرام (تقديري)
الدهون	0.5 جرام (تقديري)
الكربوهيدرات	45 – 50 جرام (تقديري)

رابعاً: التكلفة المالية للوصفة (تقديري)

المكون الأساسي	التكلفة بالدولار ($)
لفة قمر الدين (نوعية جيدة)	6.00 $ (تقديري)
النشا والسكر والمنكهات	1.50 $ (تقديري)
المكسرات للتزيين	2.50 $ (تقديري)
إجمالي التكلفة التقديرية	10.00 $ (تقديري)

خامساً: خطوات الإعداد (على طريقة شيف تيتا)

إذابة قمر الدين: قطعي لفة قمر الدين إلى قطع صغيرة، وضعيها في الماء المغلي. اتركيها منقوعة، أو ارفعيها على النار مع التقليب حتى تذوب تماماً. نصيحة شيف تيتا: اضربي الخليط في الخلاط بعد ذوبانه لضمان قوام ناعم جداً.
التحلية: أضيفي السكر لخليط قمر الدين وقلبي جيداً حتى يختفي.
ربط المهلبية: ذوبي النشا في نصف كوب ماء بارد، ثم صبيه تدريجياً فوق خليط قمر الدين وهو على نار متوسطة مع التحريك المستمر دون توقف.
النضج: استمري في التقليب حتى يبدأ الخليط في الغليان وظهور فقاعات، ويصبح القوام ثقيلاً ولامعاً.
اللمسة الأخيرة: أضيفي ماء الزهر في النهاية وأطفئي النار فوراً لتظل الرائحة قوية.
التقديم: صبي المهلبية في أطباق التقديم، واتركيها تبرد قليلاً قبل تزيينها بالمكسرات، ثم أدخليها الثلاجة لتتماسك.

سادساً: الأسئلة الشائعة حول مهلبية قمر الدين

لماذا يتغير لون المهلبية وتصبح باهتة؟
- جودة لفة قمر الدين تلعب الدور الأكبر. تأكدي من اختيار نوع يحتوي على نسبة عالية من المشمش الطبيعي. أيضاً، كثرة غلي قمر الدين لفترات طويلة قد يغمق لونه، لذا يفضل نقعها مسبقاً.
كيف أحصل على “مهلبية الطبقات” (قمر الدين مع الحليب)؟
- يمكنكِ صب طبقة من مهلبية الحليب العادية أولاً وتركها تتماسك في الثلاجة لمدة ساعة، ثم صبي فوقها مهلبية قمر الدين الدافئة (وليس الساخنة جداً) للحصول على شكل طبقات رائع.